Contenido
- 1 ¿Cuándo se puede apuñalar a los cerdos?
- 2 Preparación de los cerdos para el sacrificio
- 3 Preparación de herramientas y equipos.
- 4 Cómo sacrificar un cerdo o lechón correctamente en casa.
- 5 Reglas para el sacrificio de lechones, cerdos y verracos.
- 6 Tecnología de sacrificio de cerdos en una planta procesadora de carne
- 7 Algunos consejos para principiantes
- 8 Conclusión
En la vida de todo agricultor novato, tarde o temprano, llega un momento en el que un animal adulto debe ser sacrificado para poder procesarlo posteriormente para obtener carne. Sacrificar cerdos requiere ciertas habilidades de los principiantes y un estricto cumplimiento de la secuencia del proceso. La matanza responsable de los cerdos garantiza una carne deliciosa.
¿Cuándo se puede apuñalar a los cerdos?
El mejor período del calendario para matar un animal por carne es el invierno. Las heladas pueden reducir la posibilidad de contaminación adicional del cerdo por el aire ambiente. Además, en invierno, los insectos están completamente ausentes, lo que puede tener tiempo para depositar las larvas en la carcasa. El frío también es un excelente ayudante, ya que permite que una persona sin experiencia no se preocupe por la velocidad de sacrificio de un cerdo, asegurando que la carne se mantenga fresca.
En otoño y primavera, vale la pena abordar el proceso de sacrificio de un cerdo de manera más responsable. Por lo tanto, es deseable una ausencia total de precipitación. Además, es importante sacrificar al animal durante las horas más frías del día para reducir el riesgo de que la carne se eche a perder. Si el momento de sacrificar un cerdo cae en verano, debe elegir temprano en la mañana. En este momento, los insectos, en particular las moscas, aún no se han activado. Vale la pena apuñalar a un cerdo rápidamente: todo el proceso, incluido el corte de la carcasa para la carne, no debe llevar más de 2-3 horas.
Preparación de los cerdos para el sacrificio
12 horas antes del sacrificio del cerdo seleccionado, es necesario dejar de alimentarlo, esto evitará una gran cantidad de heces en los intestinos del animal. Abstenerse de comer también puede mejorar la calidad de la carne. La única excepción es el agua: los cerdos necesitan beber para que el sistema genitourinario funcione correctamente. Es mucho más fácil sacar a un animal hambriento del establo antes del sacrificio: el cerdo saldrá solo en busca de comida.
Es obligatorio lavar al cerdo antes del sacrificio, especialmente si el animal se mantuvo en un establo estrecho. La piel de cerdo debe estar lo más limpia posible. Vale la pena usar agua tibia y un cepillo. Se cree que cuanto menos suciedad haya en el cuerpo, menos microbios entrarán en la carne durante el corte, extendiendo así su vida útil futura. El tratamiento térmico adicional de la canal de cerdo después del sacrificio también ayudará a eliminar el exceso de microbios.
Si el animal es sacrificado para la venta de carne, vale la pena obtener un certificado del veterinario. Este documento confirma que el cerdo está sano y no tiene restricciones para el sacrificio. Si tiene la intención de utilizar la carne solo para fines personales, no es necesaria una opinión veterinaria.
En que casos es necesario abandonar la matanza
Hay ocasiones en las que la matanza de cerdos por diversas razones es indeseable, si no completamente prohibida. Vale la pena prestar atención al estado fisiológico del animal para elegir de manera óptima el momento del sacrificio. En ningún caso se recomienda sacrificar un cerdo que se encuentre en etapa de caza. Se recomienda sacrificar solo de 12 a 14 días después de la última caza.
Los animales enfermos no deben ser sacrificados. Los microbios del cuerpo del cerdo saturan la carne con sustancias nocivas para los humanos. Los cerdos enfermos se tratan con medicamentos especiales. Pero incluso después de la recuperación, el momento de sacrificar al animal debe posponerse significativamente. El caso es que las sustancias contenidas en las vacunas están en la sangre y en la carne desde hace algún tiempo. El período de suspensión completo de los medicamentos después de la vacunación es de aproximadamente un mes.
Preparación de herramientas y equipos.
El sacrificio de cerdos requiere ciertas herramientas que deben prepararse con anticipación. La lista de inventario requerido asume los siguientes elementos:
- Cerdo: un cuchillo con una hoja larga y rígida. La punta debe estar perfectamente afilada para que pueda atravesar fácilmente la piel y la carne del cerdo.
- Antorcha para asar carne de cerdo. Se puede utilizar un soplete.
- Cuerdas para atar las extremidades del animal.
- Recipiente de hierro para drenaje de sangre.
También debe cuidar mucho paño limpio o servilletas de papel. En el proceso de sacrificio de un cerdo, sale una gran cantidad de sangre de su cuerpo, por lo que se requiere una limpieza constante de las superficies. No es deseable usar agua para lavar la sangre, ya que estropea la estructura de la superficie de la carne.
Otro factor importante de preparación es la disponibilidad del lugar adecuado para el sacrificio y el futuro corte de la canal del cerdo. La mejor opción es una superficie plana de hormigón. En ausencia de dicha plataforma, se pueden usar paletas de madera. Como último recurso, para no sacrificar al animal en un terreno limpio, puede utilizar una manta de tela grande o una pila de paja limpia y seca.
Cómo sacrificar un cerdo o lechón correctamente en casa.
Hay muchas formas de sacrificar cerdos. Algunos de ellos son universales, otros se utilizan específicamente para el sacrificio de lechones o jabalíes adultos. Algunos métodos, como el uso de una pistola o un golpe directo al corazón del cerdo, se consideran más humanos, ya que evitan una agonía prolongada en el animal. El granjero novato debe elegir la forma más conveniente de sacrificar cerdos por sí mismo, basándose en su confianza y humanidad.
Cómo cortar un cerdo en el corazón.
El animal inicialmente preparado para el sacrificio debe estar inmovilizado. Las patas delanteras y traseras están atadas con una cuerda. Luego, el cerdo se coloca sobre su lado izquierdo. El cuchillo se inserta en la fusión cartilaginosa entre la tercera y cuarta costillas. Para asegurarse de la ubicación exacta del corazón del cerdo, debe poner la mano sobre el pecho del animal y sentir una pulsación fuerte. El cuchillo se introduce con un movimiento rápido y seguro y se retira solo después de la inmovilización completa. La herida se cierra herméticamente con un paño limpio y se coloca un parche ligero.
El cerdo sacrificado debe ser levantado o suspendido para que sangre. La sangre se vierte en cuencos y sartenes preparados. En promedio, la exanguinación completa toma hasta 5 minutos. La desventaja de este método es la posibilidad de que la sangre entre en la cavidad torácica y, como resultado, el deterioro de la carne en esta área.
Cómo se apuñala a los cerdos en el cuello
Para el correcto sacrificio de los cerdos en el cuello, es necesario contar con un travesaño de madera y varias cuerdas. Este método requiere 3 personas. Se arrojan dos cuerdas sobre el travesaño y se atan con los extremos a las patas traseras del animal. Dos tensan las cuerdas y empujan al cerdo contra la barra hasta que se calme. Luego, la tercera persona, con un movimiento brusco, le corta la garganta en el cuello. La arteria carótida en los cerdos se encuentra en el medio del lado derecho de la parte cervical. El golpe debe ser fuerte para que el cuchillo penetre lo más profundo posible en el cuello del animal.
A continuación, se levanta el lomo de la canal del cerdo para drenar la sangre. Cortar el cuello le permite sangrar la canal tanto como sea posible debido a que el corazón aún late. Con este método de matanza, la sangre se drena completamente del cuerpo del animal en aproximadamente 2-3 minutos.
Cómo dispararle a un cerdo con una pistola
Para muchas personas, el método de sacrificar a un animal con un disparo de pistola parece ser el más humano, ya que le permite salvarlo de una agonía innecesaria. Por supuesto, se requiere un permiso de armas de fuego. Hay 2 formas de matar a un cerdo con una pistola: con un disparo en la cabeza y un disparo en el corazón.
Primero debes atar al animal al poste. Un objetivo bien fijado le permitirá limitarse a un disparo en la cabeza preciso. El tiro se puede disparar directamente en la frente del cerdo y en otros lugares: las orejas y los ojos. Se cree que cuanto más rápido llegue la bala al cerebro, más rápido morirá el animal y dejará de sufrir. Una inyección en el cerebro provoca parálisis cardíaca en un cerdo. Como consecuencia, toda la sangre permanece en el cuerpo del animal, lo que puede inutilizar la carne.
Un disparo en el corazón elimina los problemas de desangrado de la máscara. Lo único de lo que preocuparse es la precisión del disparo y el poder de penetración del arma. La sangre se drenará por el orificio de la bala. Además, también puede cortar la arteria cervical en un animal ya fallecido.
Cómo electrocutar a un cerdo
Existen dispositivos especiales que pueden simplificar la matanza de cerdos. En granjas privadas y grandes plantas de procesamiento de carne, se utilizan pistolas paralizantes especializadas, dispositivos que inmovilizan por completo al animal. La intensidad de corriente de dichos dispositivos es de 65 V a 100 V, la potencia es de aproximadamente 1,5 A. Se recomienda lavar el cerdo antes de usarlo para crear la mejor conductividad de la corriente eléctrica. El procedimiento para este método es el siguiente:
- Se ata una cuerda gruesa a la pata trasera del animal. El hombre se lo pone mientras sostiene al cerdo.
- El dispositivo se aplica a las sienes o al pecho del animal con la mayor fuerza posible, después de lo cual se enciende la corriente. La corriente debe aplicarse en 5 segundos.
- Si el cerdo aún está consciente, es necesario repetir la operación anterior, aumentando ligeramente el amperaje.
El cerdo inmovilizado se mata con un cuchillo en el corazón o la arteria carótida, después de lo cual se libera sangre. Dependiendo del lugar del impacto, el cadáver se coloca de lado o se suspende por las patas traseras.
¿Necesito despellejarme?
Cada granjero cría cerdos para un propósito específico, por lo que selecciona ciertas razas por sí mismo. Hay razas grasosas, cárnicas y cárnicas. Cuando se cultivan individuos sebáceos, una persona planea obtener manteca de cerdo para su posterior procesamiento. En tales casos, la piel no se quita de la carcasa, sino que solo se chamusca ligeramente. Al cortar un cerdo, se corta la piel junto con la capa de grasa.
Los negocios con carne de cerdo se organizarán de otra manera. Al sacrificar un animal, se recomienda quitar la piel para una mayor comodidad de cortar la canal. El cerdo sacrificado se coloca boca arriba, después de lo cual se hacen incisiones detrás de las orejas y alrededor de la cabeza. A continuación, se pasa el cuchillo a lo largo del abdomen hasta el ano. Es de él que comienzan a quitarle la piel, separándola con cuidado de la carne. Al retirar, conviene tirar constantemente de la piel para evitar cortes accidentales.
Cual camino es mejor
El método más común utilizado en las parcelas de subsidiarias privadas es golpear el corazón. Este método de sacrificio de cerdos es el más simple y fácil de usar en casa. No requiere equipo especial, solo necesita dar el golpe correcto para aliviar al animal de la agonía.
Además, la mejor carne se obtiene cortando la arteria cervical. La mayoría de las personas eligen este método como el más eficaz para eliminar el exceso de sangre del rímel.La principal desventaja de este método puede considerarse la falta de humanidad: el animal sufre bastante.
La cuestión de la humanidad en el proceso de matar a un animal es interesante en sí misma. Por un lado, el sacrificio no es automáticamente humano, por otro lado, la inevitabilidad del sacrificio requiere reducir el dolor experimentado. Desde este punto de vista, la mejor opción sería utilizar una escopeta. Un disparo en el corazón mata instantáneamente al cerdo.
Reglas para el sacrificio de lechones, cerdos y verracos.
Dependiendo del tamaño del individuo, el enfoque para sacrificarlo puede cambiar drásticamente. Entonces, para sacrificar adecuadamente a un pequeño cerdo de 6 meses que pesa entre 80 y 100 kg, los esfuerzos de una persona fuerte serán suficientes. Se atan las piernas del cerdo, después de lo cual se fija de forma segura con una mano. Con la otra mano, se da un golpe en el área del corazón, después de lo cual se drena la sangre.
Para cerdos más grandes que pesen entre 120 y 140 kg, el esfuerzo de una persona no será suficiente. Un adulto fácilmente desechará a una persona. En tales casos, una persona debe sujetar al animal y la otra debe golpear. Además, dos personas ya pueden comenzar a usar el método de cortar la arteria cervical, ya que es poco probable que una persona pueda levantar la carcasa por sí misma.
Las mayores dificultades surgen con el sacrificio de verracos y de individuos sacrificados que pesen 150 kg o más. Los cerdos de este tamaño gigantesco son pesados y el grosor de la piel y la grasa a veces puede convertirse en un problema grave para el sacrificio. En tales casos, se recomienda inmovilizar al jabalí con una pistola paralizante y luego rematarlo con un cuchillo largo.
Tecnología de sacrificio de cerdos en una planta procesadora de carne
En las plantas de envasado de carne, los cerdos se sacrifican de dos formas. La primera tecnología es el uso de amortiguadores de alta tecnología seguidos de la matanza. Las pistolas paralizantes especiales pueden aturdir hasta 100 cabezas por hora. El procesamiento posterior consiste en colgar la canal y cortar el cuello. El cadáver sin sangre se transfiere para su posterior corte. Este método no es humano, pero le permite lograr la calidad de carne ideal para el consumidor final.
Otra tecnología es el uso de cámaras de sacrificio especiales. Los animales se introducen en ellos, después de lo cual se suministra un gas venenoso especial. La muerte inmediata te permite evitar un tormento severo. En el futuro, la sangre de los cerdos se drena y se envía para su procesamiento. Este método no elimina completamente la sangre, pero es capaz de proporcionar grandes volúmenes de procesamiento.
Algunos consejos para principiantes
El principal problema para los principiantes a la hora de sacrificar un animal es la piedad. En ningún caso debes acostumbrarte a un cerdo doméstico. Debe entenderse claramente que está creciendo para su posterior matanza. Los sentimientos superfluos durante la matanza no le permitirán dar un golpe decisivo y seguro, lo que provocará un sufrimiento innecesario. Además, un golpe incorrecto inflamará al cerdo, se precipitará furioso y morderá a los delincuentes.
Para sacrificar un cerdo más fácilmente, debe estar inmovilizado. A veces, la encuadernación habitual no es suficiente. Aquí, el aturdimiento viene al rescate golpeando la frente con un mazo o con la ayuda de una corriente eléctrica. El aturdimiento correcto de un cerdo antes del sacrificio es una garantía de facilidad en las acciones posteriores. El animal inmovilizado todavía está vivo, por lo que no habrá problemas para extraer sangre durante el sacrificio.
No subestimes la importancia de sangrar tu rímel rápidamente. Cuanto más rápido se lleve a cabo este procedimiento, mayor será la calidad del producto final. Se considera que el tiempo ideal son 3 minutos desde el momento de la muerte, pero en algunos casos se permiten 5 minutos. Un retraso en la extracción de sangre conduce a consecuencias irreversibles: los procesos de coagulación y descomposición comienzan muy rápidamente en ella.
Conclusión
La matanza de cerdos es la etapa final de la crianza del animal. Si aprende a sacrificar un animal usted mismo, puede ahorrar mucho dinero.La elección del método óptimo de matanza y el procedimiento correcto le permitirán obtener carne de excelente calidad.
