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El ganadero debe poder determinar el rendimiento de la carne de cerdo a partir del peso vivo de diferentes formas. Su porcentaje depende de la raza, la edad, la alimentación. El peso de sacrificio de un cerdo ayuda a calcular previamente las ganancias de la granja, determinar la rentabilidad de la producción y ajustar las tasas de alimentación.
Peso medio del cerdo al sacrificio
La edad, la raza y la dieta de un animal influyen directamente en el peso. Para determinar el momento del sacrificio, el peso estimado de sacrificio del cerdo, el estado de salud del animal y la preparación de la ración de alimentación, es necesario poder determinar correctamente el peso del animal.
Los representantes de la raza Great White en la edad adulta alcanzan tamaños impresionantes: un jabalí - 350 kg, un cerdo - 250 kg. La raza Mirgorod es más pequeña, los individuos rara vez alcanzan los 250 kg.
Un jabalí vietnamita pesa 150 kg, un cerdo 110 kg.
El aumento de peso de los lechones depende de la correcta formulación de la dieta, la calidad del pienso y la temporada. La masa del animal aumenta en la primavera, cuando se agregan verduras saludables a los alimentos ricos en calorías. El indicador está influenciado por la gordura del cerdo, que está representada por cinco categorías:
- el primero - crecimiento joven de tipo tocino, hasta 8 meses, con un peso de 100 kg;
- segundo - carne joven, hasta 150 kg, porcinos - 60 kg;
- tercera - individuos gordos sin límite de edad con un grosor de grasa de 4,5 cm;
- cuatro - cerdas y porcinos que pesen más de 150 kg, cuyo grosor de grasa sea de 1,5 a 4 cm;
- quinto - porcinos lecheros (4-8 kg).
El aumento de peso depende en gran medida de la dieta, la adición de vitaminas a la alimentación de los cerdos y las condiciones de detención. Con una dieta equilibrada y calórica, el animal puede ganar 120 kg a los seis meses. Este peso da un alto rendimiento de sacrificio en cerdos.
Cuanto pesa un jabalí
Los verracos adultos pesan más que los cerdos. La diferencia es de 100 kg. Valores medios de diferentes razas de verracos adultos (en kg):
- Mirgorodskaya - 250, en empresas de cría - 330;
- Blanco lituano - 300;
- Livenskaya - 300;
- Blanco letón - 312;
- Kemerovo: 350;
- Kalikinskaya: 280;
- Landrace - 310;
- Grande negro - 300 - 350;
- Blanco grande - 280 - 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopolisnaya - 300 - 340;
- Tocino de Estonia - 320 - 330;
- Galés - 290 - 320;
- Norte de Siberia - 315 - 360;
- Estepa ucraniana blanca - 300 - 350;
- Caucásico del Norte - 300 - 350.
Peso del lechón antes del sacrificio
El peso específico del cerdo a diferentes edades le permite ajustar la calidad y cantidad de las tomas. Para todas las razas, existen indicadores promedio de la masa del animal. Entonces, el lechón Large White es mucho más pesado que el herbívoro asiático. El peso de los lechones, según la edad, es aproximado.
El indicador está influenciado por el tamaño del parto de la cerda. Cuanto más numeroso es, más fáciles son los cerdos. El primer mes el aumento de peso depende de la producción de leche del cerdo. A partir del segundo mes, la calidad de la nutrición afecta el crecimiento de los lechones.
El alimento concentrado promueve un rápido aumento de peso. Una dieta basada en hierbas, verduras y frutas ralentiza la tasa de ganancia en los cerdos. Al comparar el peso de los lechones con los valores de referencia, se debe considerar la información sobre la alimentación. Aumento de la ganancia de peso de los lechones por mes (en promedio, en kg):
- 1º - 11,6;
- 2º - 24,9;
- 3º - 43,4;
- 4º - 76,9;
- 5º - 95,4;
- 6º - 113,7.
El error en la masa de Landrace, Large White y otras razas no engordadas antes del sacrificio durante más de seis meses es del 10%.
¿Qué determina la salida letal?
Después del sacrificio del animal, parte del peso se pierde debido a la evisceración de la canal, liberación de sangre, separación de patas, piel, cabeza. El porcentaje de rendimiento de carne de cerdo a partir del peso vivo se denomina rendimiento de sacrificio. El indicador está influenciado por el tipo de animal, características de la raza, edad, gordura, sexo. Se usa ampliamente para evaluar la calidad del ganado. El rendimiento de carne de cerdo de una canal depende de manera crítica de la precisión de la medición del peso vivo. Si se determina incorrectamente, el error alcanza valores grandes.
Entonces, el peso de la canal de un cerdo varía, dependiendo del tiempo de pesaje. Cuando se combina, es un 2-3% más pesado que frío. Los tejidos corporales de un animal joven contienen más humedad que un adulto, por lo que la pérdida de kilogramos después del sacrificio en el primer caso es más significativa.
El cambio de peso es mayor en las canales aceitosas que en las magras.
El rendimiento del producto está influenciado por:
- dieta - el aumento de peso de la fibra es menor que el de los alimentos densos;
- transporte - durante el tiempo de entrega al matadero, los animales se vuelven más livianos en un 2% debido al estrés;
- falta de alimentación - antes del sacrificio, el 3% de la masa se pierde en 24 horas sin comida, ya que el organismo gasta energía en movilizar funciones vitales.
Salida de sacrificio de carne de cerdo
El rendimiento de sacrificio en cerdos es del 70 al 80%. Es igual a la relación entre la masa de la canal y la vida, expresada como porcentaje. El peso de sacrificio de los cerdos incluye la canal con cabeza, piel, grasa, patas, cerdas y órganos internos, excluidos los riñones y la grasa del riñón.
Ejemplo de cálculo:
- Con un peso vivo de un cerdo de 80 kg, canales sin patas y despojos (excluidos los riñones) - 56 kg, el rendimiento de sacrificio es: 56/80 = 0,7, que es igual en porcentaje al 70%;
- Con peso vivo - 100 kg, sacrificio - 75 kg, el rendimiento es: 75/100 = 0,75 = 75%;
- Con un peso vivo de 120 kg y una canal de 96 kg, el rendimiento es: 96/120 = 0,8 = 80%.
A juzgar por el indicador, la cría de cerdos es más rentable que la de ganado vacuno y ovino. El rendimiento, en comparación con otros animales, es un 25% más alto. Esto es posible debido al bajo contenido de hueso. En el ganado vacuno hay 2,5 veces más que en el porcino.
El rendimiento de sacrificio de los animales de granja es:
- ganado - 50 - 65%;
- ovejas - 45 - 55%;
- conejos - 60 - 62%;
- pájaro - 75 - 85%.
¿Cuánto pesa una canal de cerdo?
En un cerdo, el rendimiento de carne, manteca y subproductos depende de la raza, la edad y el peso del animal en sí.
Todas las razas criadas se dividen en tres grupos:
- Tocino: Pietrain, Duroc, gana kilogramos rápidamente con una acumulación lenta de grasa y músculo rápido; tienen un cuerpo largo, jamones macizos;
- Grasiento: Húngaro, Mangalitsa, tiene un cuerpo ancho, frente pesado, carne - 53%, grasa - 40%;
- Carne: Livenskaya, Large White - razas versátiles.
Cuando el peso vivo de un cerdo alcanza los cien kilogramos o más, el rendimiento al sacrificio es del 70 al 80%. La composición, además de carne, incluye aproximadamente 10 kg de huesos, 3 kg de desechos, 25 kg de grasa.
Peso visceral
La masa de productos de hígado depende de la edad del cerdo, su raza, tamaño. Para una canal de 100 kg, es (en kg):
- corazón - 0,32;
- pulmones - 0.8;
- riñones - 0,26;
- hígado - 1.6.
El porcentaje de vísceras en relación con el rendimiento total de sacrificio es:
- corazón - 0,3%;
- pulmones - 0,8%;
- riñones - 0,26%;
- hígado - 1,6%.
¿Cuál es el porcentaje de carne en un cerdo?
Después del sacrificio, los cerdos se dividen en medias canales o cuartos. Además, se dividen en cortes, deshuesado, recorte, pelado.
El deshuesado es el procesamiento de canales y cuartos, en el que el tejido muscular, adiposo y conectivo se separa de los huesos. Después de eso, prácticamente no hay carne en los huesos.
Vena: separación de tendones, películas, cartílago, huesos restantes.
En diferentes partes de las canales, la producción de carne de cerdo después del deshuesado es de diferente calidad. Esta es la peculiaridad del procedimiento. Entonces, al deshuesar la pechuga, la espalda, los omóplatos, se corta la carne de grados inferiores que de otras partes. Esto se debe a la gran cantidad de venas y cartílagos. El zhilovka proporciona, además de una mayor limpieza, la clasificación final de la carne de cerdo. Se divide en grupos de músculos, se corta longitudinalmente en trozos de kilogramos y el tejido conectivo se separa de ellos.
Cuando la canal después del sacrificio se toma como cien por ciento, las tasas de rendimiento para deshuesar carne de cerdo son:
- carne - 71,1 - 62,8%;
- manteca de cerdo - 13,5 - 24,4%;
- huesos - 13,9 - 11,6%;
- tendones y cartílago - 0,6 - 0,3%;
- pérdidas - 0,9%.
¿Cuánta carne pura hay en un cerdo?
La carne de cerdo se ha dividido en cinco categorías:
- el primero es el tocino, los animales se alimentan especialmente, hay capas de tejido muscular graso y muy desarrollado;
- el segundo es la carne, incluye canales de animales jóvenes (40-85 kg), el grosor del tocino es de 4 cm;
- el tercero es cerdo graso, con más de 4 cm de grasa;
- el cuarto, materias primas para procesamiento industrial, canales de más de 90 kg;
- el quinto son los lechones.
Cuarta, quinta categorías: carne de cerdo, congelada varias veces, no se permite la venta de productos obtenidos de verracos. La producción de cortes de cerdo en peso en canal es del 96%.
El rendimiento de un cerdo de carne, manteca y otros componentes con un peso vivo de 100 kg es (en kg):
- grasa interna - 4,7;
- cabeza - 3.6;
- piernas - 1,1;
- carne - 60;
- orejas - 0,35;
- tráquea - 0,3;
- estómago - 0.4;
- hígado - 1,2;
- idioma - 0,17;
- cerebros - 0.05;
- corazón - 0,24;
- riñones - 0,2;
- pulmón - 0,27;
- recorte - 1.4.
¿Cuánta carne hay en un cerdo que pesa 100 kg?
Cuando se sacrifican cerdos que han ganado 100 kg, el rendimiento es del 75%. Las canales con un alto porcentaje de tocino se obtienen mediante el engorde de híbridos de tres razas: Landrace, Duroc, Large White. La carne de tocino es rica en tejido muscular, manteca fina. Madura entre el quinto y el séptimo día después del sacrificio, cuando su valor nutricional se vuelve máximo y sus propiedades son óptimas para su posterior procesamiento. Después de 10 a 14 días es el más tierno y jugoso. El peso medio de las medias canales es de 39 kg, la grasa tiene un grosor de 1,5 - 3 cm. El porcentaje de rendimiento de carne pura de una canal de cerdo:
- carbonato - 6,9%;
- omóplato - 5,7%;
- pechuga - 12,4%;
- parte de la cadera - 19,4%;
- parte cervical - 5,3%.
Conclusión
El rendimiento de carne de cerdo a partir del peso vivo es bastante alto: 70-80%. Hay poco desperdicio después del corte, por lo que el cerdo es rentable para obtener carne. Gracias a la variedad de razas criadas, es posible seleccionar individuos para la cría, únicos en sus propiedades, que satisfacen los requisitos del mercado y las solicitudes de los clientes. Al criar cerdos, vale la pena controlar constantemente el aumento de peso y, si es necesario, ajustarlo con alimento.
