Contenido
Muchos fabricantes elaboran carnes ahumadas utilizando humo "líquido" y otros productos químicos que en realidad no ahuman la carne, sino que solo le dan un olor y sabor específicos. Este método tiene poco que ver con el ahumado tradicional. Para la preparación de delicias, se utilizan materias primas de alta calidad y tecnologías probadas por el tiempo.
Los productos ahumados en frío se almacenan durante mucho tiempo y conservan su sabor ahumado único. Puede hacer tales delicias en casa, lo único que necesita es una instalación de humo. Tal instalación no es barata, puede ahorrar mucho recolectando generador de humo hazlo tu mismo.
Propósito del dispositivo
Un generador de humo es un dispositivo en el que el pescado y la carne están saturados de humo durante mucho tiempo. Muy a menudo, un generador de humo para fumar en frío funciona con gas. El chorro de combustible se suministra a la cavidad de ahumado a alta presión.
Los dispositivos de ahumado difieren en el tamaño del ahumadero, la duración del funcionamiento y la cantidad de humo producido. Si planea producir manjares para usted y su familia, una pequeña instalación será suficiente. El generador de humo se puede cargar con hasta cinco kilogramos de carne o pescado a la vez.
Generador de humo de bricolaje
Para hacer un generador de humo para fumar en frío con sus propias manos, puede ver los dibujos terminados.
Te ayudarán mientras trabajas. El circuito generador de humo servirá como asistente en todas las etapas de la construcción de la estructura.
Todos ellos tienen un cuerpo metálico cilíndrico. Se coloca combustible sólido en él, donde arde. Es debido a la lenta combustión de las astillas en el cuerpo que se forma abundante humo. Varias inclusiones de madera se utilizan como combustible para el generador de humo: manzana, pera y otras especies.
Para que las astillas se quemen lentamente, deben colocarse de una manera especial. Para encender la materia prima, se monta un orificio en la parte inferior del cuerpo.
Se forma humo en la cámara de combustión del generador de humo. El proceso puede realizarse de dos formas diferentes:
- Una corriente de aire entra lentamente en el cuerpo del generador de humo, por lo que el combustible arde sin llama. Un amortiguador en la ventana de la estructura le permite regular el nivel de suministro de oxígeno.
- Dos cámaras están dispuestas en el diseño. Se instala un lugar para el combustible debajo de la cámara de ahumado y el combustible se coloca en una plataforma de metal desde abajo. Debido a esta disposición, el humo ingresa a la cámara superior de la carcasa.
En la cámara de ahumado, la carne se coloca en diferentes niveles. Al llenarse de humo, el tanque y los productos que contiene están saturados de olor. Es importante monitorear este proceso cuidadosamente. Los hornos de gas y eléctricos ayudarán a facilitar el ahumado.
Métodos de enfriamiento del generador
Fumar en frío, como su nombre lo indica, requiere humo frío. Sin embargo, inicialmente se forma humo caliente durante la combustión, por lo que se enfría. Puede construir un generador de humo para un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos con bastante rapidez. Para ello, se elaboran de antemano un dibujo y unas instrucciones.
Refrigeración por agua
Para hacer un generador de humo enfriado por agua para fumarlo usted mismo, necesita dos tanques. En este caso, uno de ellos se encuentra dentro del segundo.El agua fluye en el recipiente exterior; para reducir el consumo, se reduce el caudal.
El depósito de agua interior enfría el humo. Al tocar sus frías paredes, el arroyo se enfría. Para obtener un humo uniforme de alta calidad, se requiere una presión regular de agua.
Aire acondicionado
El proceso de enfriamiento en sí se lleva a cabo debido al intercambio de calor del generador de humo. La ventaja de tal instalación es su bajo costo y dispositivo simple. La bobina del generador de humo puede tener cualquier longitud y diámetro.
Para ahorrar dinero, la bobina de instalación se coloca alrededor de la cámara de combustión. Se necesita una buena circulación de masas de aire, de lo contrario, la carcasa caliente no permitirá que el humo se enfríe.
Conjunto de generador de humo
Para diseñar un generador de humo para fumar en frío con sus propias manos, necesitará dibujos.
Para la construcción, deberá elegir materiales:
- tubo de acero perfilado para el suministro de humo con un diámetro de 2-5 cm;
- tubos cuadrados o redondos;
- corrugado o manguito metálico para el tubo de salida;
- adaptadores en T;
- compresores
- alambrado.
Para el montaje, necesita equipo de soldadura y una amoladora. Al instalar el generador de humo, debe tener en cuenta los siguientes matices:
- Si se quita la parte inferior de la estructura, las puertas a los lados de la caja no se hacen;
- La tapa en la parte superior de la caja no está equipada con ventilación y otras aberturas; se montan estructuras refractarias especiales;
- Se instala una salida de humos en la parte superior de la unidad soldando el accesorio perpendicular a la pared.
- Cortar las roscas de los racores del generador de humo.
- Tan pronto como se instala la parte de la chimenea, se conecta el elemento en T.
- La línea del compresor está conectada a la tubería de derivación.
- El ventilador se reemplaza por un enfriador de computadora.
La T debe montarse en la cubierta. Es importante que la integridad de las paredes no se vea comprometida.
El diseño se puede combinar. En este caso, algunas de las piezas se compran en la tienda, otras están hechas de materiales de desecho. Tal instalación se puede almacenar en un sótano o garaje. El volumen del envase afecta directamente la cantidad de productos que se pueden fumar en él.
El dispositivo funciona así:
- El dispositivo está montado sobre una base resistente al calor. Suele ser una losa de hormigón.
- La estructura se calienta bastante rápido.
- Se colocan alrededor de 0,8 kg de aserrín en el contenedor.
- La cubierta de la estructura está cerrada.
- Se conecta un tubo de derivación del compresor y la chimenea está conectada a la cámara de ahumado.
- El combustible se enciende a través de la abertura lateral.
- El ventilador está encendido.
Se puede usar un termómetro para determinar la temperatura en el generador de humo. Durante la construcción de dicha estructura, se utilizan materiales que están a mano. Para hacer un ahumadero con sus propias manos, pueden ser útiles ollas y recipientes cilíndricos similares. La chimenea está hecha de cualquier tubería que se tenga a mano. Una instalación de este tipo puede funcionar sin ventilador. En este caso, el empuje será más débil.
Si hay muchos materiales a mano, además de experiencia en la creación de tales estructuras, no será difícil construir un generador de humo para fumar en frío.
Características del montaje del generador de humo.
Para garantizar que se suministre aire constantemente al dispositivo, se instala una bomba. De lo contrario, el compresor del acuario puede realizar la tarea. También se puede utilizar un ventilador doméstico para este propósito. Solo es necesario conectar la fuente de aire a la botella de plástico. El elemento ahora se puede considerar listo. El dispositivo del generador de humo es bastante simple, sin embargo, requiere una atención especial.
La principal diferencia entre el dispositivo para fumar es que la madera de casi cualquier especie es adecuada como combustible. Habrá que abandonar el pino y el abeto, ya que contienen gran cantidad de resinas que interrumpen el olor del plato. El tamaño de las fichas no importa.Sin embargo, si se utiliza aserrín suficientemente pequeño como combustible para el generador de humo, la estructura debe complementarse instalando un resorte a través del cual el humo pasará a través de la capa de aserrín.
Para el resultado final, la temperatura del humo en el generador de humo es muy importante. El aroma y la apariencia de los productos depende de este indicador. Muchos modelos de generadores de humo le permiten ajustar la temperatura a su discreción. Es posible disminuir o aumentar la longitud del ramal. Hay varios productos para elegir para el ahumadero principal. La instalación y conexión por su cuenta de un compresor para un generador de humo es un proceso bastante complicado que debe confiarse a un especialista. Puede descubrir cómo hacer un generador de humo en el proceso de preparación de materiales.
A menudo, se utiliza un cilindro de gas para el ahumadero de un generador de humo. Un barril de metal también es útil. Un frigorífico inactivo puede adaptarse para ahumado en frío. Esto se debe al hecho de que tales estructuras se cierran con bastante fuerza. Están perfectamente aislados y pueden mantener una cierta temperatura en su interior.
Como puede ver, construir un generador de humo ahumado en frío con sus propias manos no es tan difícil como parece. Solo necesitas tiempo libre y tu propia imaginación. Tales estructuras están hechas prácticamente de materiales de desecho.
Para comprender el proceso de creación de un generador de humo, es mejor ver el video, que muestra el demogenerador ya hecho.
