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No será un gran secreto que los productos caseros ahumados en frío en términos de aroma y sabor no pueden compararse con la carne y el pescado comprados tratados con sabores químicos, sin mencionar las materias primas. Por lo tanto, necesita un buen aparato, por ejemplo, un ahumadero Dym Dymych ahumado en frío con un conjunto de accesorios. Bueno, el resultado de fumar depende completamente de la capacidad de manejar el ahumadero.
Smoke Dymych sorprende por su sencillez y fiabilidad
¿Cómo se ve un ahumadero ahumado en frío Smoke Dymych?
Los fumadores experimentados que procesan productos cárnicos y pesqueros argumentan que el aparato no debe ser demasiado complicado, con muchos detalles técnicos y ajustes y, por supuesto, no se puede obtener un buen producto en un tanque tan primitivo como un balde de zinc. Debe haber un compromiso razonable y, desde este punto de vista, Smoke Dymych, un ahumadero ahumado en frío con un generador de humo, puede ser una buena solución al problema.
Estructuralmente, el aparato consta de cuatro unidades:
- El generador de humo es un vidrio metálico con una tapa de hasta 30 cm de altura A juzgar por las revisiones, el generador de humo para ahumado en frío Smoke Dymych es la parte principal del aparato. La calidad del ahumadero depende de cuán correctamente sea posible configurar el funcionamiento del generador de humo;
- Sopladores de aire de baja presión, con su ayuda, el humo generado por el generador se suministra directamente a la cámara del ahumadero. Los fabricantes lo llaman compresor en las instrucciones; de hecho, es un aireador de acuario normal. El dispositivo es bastante simple, muy confiable y capaz de funcionar en modo de ahumado en frío durante días y días;
- Armario o tanque para procesamiento en frío de productos con humo. La capacidad se puede seleccionar según el modelo, de 32 a 50 litros.
En general, Dym Dymych es un ahumadero doméstico ahumado en frío, por lo que no debe contar con una gran productividad. Los maestros recomiendan hacer lo contrario: seleccionar el volumen de carga óptimo para cada producto por separado y, en consecuencia, ajustar el consumo de humo, el nivel de carga y la velocidad de combustión del aserrín.
Principios de trabajo
Para comprender exactamente cómo funciona un ahumadero, solo mire el diagrama a continuación.
No es necesario intentar cambiar algo en el dispositivo, solo es necesario configurar el dispositivo
El ahumador en frío se enciende de acuerdo con el siguiente procedimiento:
- Un producto crudo se suspende en la cámara del ahumadero, se pueden usar ganchos, pero la mayoría de las veces, para ahumado en frío, la carne, el pescado o el queso deben atarse con un cordel en diámetros horizontales;
- Llenamos el generador de humo con virutas, aliso o cereza, preferiblemente del mismo tamaño, 8-10 mm y siempre secas. Cierre la tapa y encienda el suministro de aire del compresor;
- Después de que el humo sale de la manguera de silicona, lo colocamos en el accesorio en la parte inferior de la cámara del ahumadero.
Dependiendo de la intensidad con la que deba ir el proceso de procesamiento de productos con humo frío, regulamos el suministro de aire desde el compresor al generador de humo. Si el producto ya ha sido tratado previamente con calor, se puede quitar uno de los dos tubos transparentes. La cantidad de humo será menor y el proceso de emisión tardará al menos dos veces.
Cuando se trabaja con un ahumadero, la longitud de la tubería de plástico principal del agua que cae en la cámara permanece sin cambios. Pero en invierno deberá acortarse al menos tres veces, de lo contrario, la temperatura del humo puede caer de los 40 calculados.sobreDesde hasta 8-10sobreC. En el mejor de los casos, el ahumadero Smoke Dymych deberá manejarse el doble de tiempo, en el peor de los casos el producto se estropeará total e irrevocablemente.
El producto deberá colgarse de ganchos o ligas.
Que se puede fumar
No hay limitación en los productos que se pueden procesar en Smoke Dymych. En un ahumadero, el pescado, el lomo, el tocino, el jamón y el queso pueden ahumarse en frío con igual éxito.
Lo único a lo que debe prestar atención es a la compatibilidad del producto con el olor a alquitrán, ya que se libera mucho y algo permanece en la superficie. Por ejemplo, el jamón y el queso en el ahumadero Smoke Dymych deben secarse antes de poder servirlos o enviarlos para su almacenamiento. El pescado y la carne se envuelven en papel, que elimina el exceso de humedad y los olores fuertes.
Ventajas y desventajas
Cada uno de los modelos de Dym Dymych tiene sus propios aspectos positivos y pequeñas deficiencias. De las ventajas generales para todos los fumadores de esta serie, se pueden citar las siguientes:
- Un dispositivo simple para una cámara de ahumado fría, incluso una persona sin experiencia puede descubrir cómo operar el aparato Dym Dymych, ajustar el generador de humo y seleccionar el modo;
- Alta confiabilidad del diseño, prácticamente no hay nada que romper;
- Larga vida útil;
- La sala de fumadores, si es necesario, se puede desmontar en partes y embalar en una caja.
Gracias al dispositivo simple Dym Dymych, siempre puede agregar su propia idea o racionalización al diseño. Puede utilizar el diseño estándar de un ahumadero o construir según su principio un análogo de Smoke Smoke, pero de mayor tamaño y rendimiento.
También hay aspectos negativos, por ejemplo, se requiere electricidad para operar un ahumadero, ya que sin ella el compresor no podrá suministrar aire. El sobrealimentador está diseñado para un voltaje de 220 voltios, por lo que no es cuestión de utilizar una batería de automóvil.
Además, a partir de nuestra propia práctica y revisiones del ahumadero ahumado en frío Dym Dymych 02 B, se pueden observar problemas operativos específicos:
- La presencia de pasadores horizontales en el interior de la cámara de ahumado no es muy conveniente para la instalación de productos, y en algunos casos incluso limita la colocación de pescados grandes, grandes trozos de filetes y lomos;
- Durante el funcionamiento del generador de humo, se libera una gran cantidad de compuestos volátiles, alquitrán y alquitrán. Debido a la falta de filtros de limpieza adicionales, todo esto se instala dentro del ahumadero.
Si procesa productos con un alto contenido de humedad en la cámara, por ejemplo, pescado salado o carne en escabeche, quedará una gran cantidad de agua resinosa con alquitrán dentro del Smokehouse Dymych.
Todo esto fluye sobre la mesa en la que está instalada la cámara. En consecuencia, al final del proceso, el interior de la cabina de ahumado en frío debe lavarse a fondo y eliminar la placa durante mucho tiempo antes de retirar el ahumadero Smoke Dymych para su almacenamiento.
Modelos populares
El fabricante de ahumadores Dym Dymych ofrece cámaras en dos opciones de materiales: desde acero negro pintado con pintura de martillo, esta es la serie "01", y modelos más caros con un cuerpo de acero inoxidable, serie "02".
Para aquellos que necesitan procesar grandes volúmenes de productos, el fabricante ofrece un ahumadero ahumado en frío Dym Dymych UZBI. A diferencia de los modelos convencionales, este dispositivo utiliza un compresor más potente que proporciona el doble del volumen de aire, la capacidad de la cabina de ahumado es de 50 litros. Puedes ahumar lucios grandes, bagres e incluso un jamón sin cortar en trozos.
Ahumadero de ahumado en frío Smoke Dymych-01
A primera vista, los modelos de la serie 01 no son particularmente impresionantes en apariencia, y esto es comprensible. El fabricante no buscó especialmente los datos externos decorativos y trató de hacer que el producto fuera práctico y fácil de usar. En consecuencia, el precio de la serie Dym Dymych “01” es casi dos veces más bajo que el de las contrapartes de acero inoxidable.
01B
El índice de letras en la marca del ahumador en frío significa un gran volumen, en este caso el ahumadero de humo está equipado con un gabinete de 45-50 litros. El peso de la caja es de 5,1 kg, lo que le permite transportar el gabinete sin ningún problema, incluso en las condiciones de una casa de campo o un área suburbana.
La pintura externa se puede hacer con pintura martillo o esmalte blanco, esto no afecta el funcionamiento del ahumadero, ya que la temperatura dentro del gabinete no supera los 40sobreIncluso a plena carga.
El generador de humo estándar tiene la forma de un cuerpo cilíndrico soldado con un diámetro de 114 mm sin una capa protectora en el interior. La tapa está asegurada con una tuerca de mariposa.
Por lo tanto, no es deseable perder los detalles del ahumadero. Cada elemento realiza una función específica, sin la cual la calidad de la combustión se deteriora claramente.
01M
El ahumadero de ahumado en frío Smoke Dymych 01 m es una modificación del modelo anterior, la única diferencia es que el volumen del armario se reduce a 32 litros. En consecuencia, el peso ha disminuido de 5,7 kg a 3,2 kg.
Modelo 01M
Esto simplificó enormemente el trabajo, ya que las dimensiones de la cámara de ahumado ahora le permiten instalar el Smoke Dymych directamente sobre la mesa de la cocina o en la terraza.
Ahumadero de ahumado en frío Smoke Dymych-02
Una característica distintiva de la serie 02 es el uso de acero inoxidable apto para uso alimentario para la fabricación del armario y el generador. Por un lado, esta es una buena táctica de marketing, ya que la superficie pulida del espejo atrae la atención y crea una impresión positiva del exterior. Por otro lado, el metal pulido simplifica el mantenimiento del dispositivo, es mucho más fácil eliminar los restos de hollín y alquitrán de la superficie pulida, también mejora el control sobre las condiciones sanitarias del ahumadero.
02B
La cámara de ahumado de la segunda serie con un índice se fabrica en un volumen de 50 litros. A diferencia de “01 B”, en el que la forma del gabinete se realiza en forma de prisma cuadrado, “02 B” tiene un cuerpo rectangular, lo que proporciona una posición más estable, especialmente si hay que trabajar en el campo.
Además, el conjunto incluye un soporte para fijar el compresor en el panel frontal del armario y el bastidor, lo que garantiza una posición estable normal incluso en una zona de suelo no preparada.
En general, el peso del humo del ahumadero 2 serie b resulta ligeramente superior al del análogo de la línea “01”. Según las revisiones, un ahumadero ahumado en frío 02 B se considera la opción más óptima para aquellos que prefieren ahumar y pescado salado directamente en un viaje de pesca o en su cabaña de verano.
02M
Smokehouse humo ahumado en frío 02 es una copia de la serie 1, pero fabricado en acero inoxidable. También tiene un cuerpo prismático y el mismo sistema de suministro de aire, en general, el diseño no difiere con ningún problema, y debido a su tamaño compacto, es ideal para cocinar en casa, incluso en apartamento, pescado ahumado y productos cárnicos.
Reglas de selección de modelos
Se puede suponer que al diseñar un ahumadero en frío, el fabricante dividió los modelos en dos categorías. Por lo tanto, debe elegir de acuerdo con la carga planificada y los objetivos:
- Los modelos grandes de las series 1 y 2 se pueden utilizar como ahumadores en frío para recolectar y procesar pescado en cantidades de al menos 10-15 kg por día. En este caso, la diferencia entre la pintura de martillo y el acero inoxidable no es tan importante, la mayoría de las veces al cliente se le da la oportunidad de elegir la opción de decoración que más le guste;
- Modelos de pequeño tamaño de humo de ahumadero de ambas series, destinados a su uso en apartamentos y casas para la preparación de pequeñas porciones, no más de 2-3 kg. Si es necesario, una pequeña caja de no más de 30 cm de altura se puede ocultar fácilmente en el entrepiso o en el balcón.
Versión modificada del modelo 02B
Al comprar un aparato Dym Dymych, en primer lugar, debe prestar atención a la estanqueidad de las cubiertas, tanto en el gabinete como en el generador de humo. Si el ahumador está hecho con chatarra y quedan grandes huecos, la mayor parte del aire caliente y el humo se escaparán, lo que reducirá la eficiencia del dispositivo.
El segundo punto al que se llama la atención es la calidad de la soldadura del propio generador de humo, a menudo debajo de la pintura hay grietas de metal crudo. Con el tiempo, la pintura se quemará y el generador desviará el humo en todas direcciones.
Conclusión
Smokehouse ahumado en frío Dym Dymych es la versión más simple de este tipo de aparato. El diseño no incluye sistemas electrostáticos modernos y no siempre seguros para sopladores de aire y humo. Por un lado, esto reduce significativamente el precio de un ahumadero ahumado en frío, por otro lado, hace que el humo sea más seguro y confiable en funcionamiento.
