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Pregúntele a cualquier persona que tenga hoy 40 años qué bocadillo de la tienda le gustó más de niño. La respuesta será instantánea: caviar de calabacín. La Unión Soviética hace mucho que dejó de existir como estado, pero los recuerdos de lo bueno que sucedió permanecen en la memoria de las personas. Actualmente, las conserveras producen caviar según TU (condiciones técnicas) o según GOST 52477 2005 (válido en 2018 y hoy).
Pero los productos elaborados de acuerdo con las recetas correspondientes a ellos no se pueden comparar con el GOST soviético 51926 2002. A pesar de que prácticamente se utilizan los mismos ingredientes en los productos modernos, el caviar de calabaza según el GOST de los fabricantes modernos no difiere en su exquisito sabor. Y el precio no siempre es atractivo. Si tiene tiempo, es mejor cocinar el caviar usted mismo y complacer su caviar casero de calabacines, como en la URSS. Tal producto se puede cosechar para el invierno.
Ingredientes para un refrigerio como en la URSS.
Todos los ingredientes necesarios para hacer caviar de calabaza de acuerdo con GOST para la receta siempre se encuentran en grandes cantidades de los jardineros. Sí, y los habitantes de las ciudades para adquirirlos no entregarán muchos costos de mano de obra y materiales.
Entonces, necesitamos preparar caviar de acuerdo con GOST para el invierno:
- calabacín - 3 kg;
- aceite vegetal refinado - 0,3 l;
- cebollas - 1 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- pasta de tomate - 3 cucharadas colmadas;
- dientes de ajo (grandes) - 8 piezas;
- azúcar granulada - 1 cucharada;
- pimienta negra molida - 2 g (puede reemplazar la pimienta negra con una olla - 10 piezas y 5 guisantes dulces);
- raíz de apio o perejil (picado) 1 cucharada.
- sal de mesa (¡no yodada!) - 1.5 cucharadas;
- esencia de vinagre 70% - 1-2 cucharadas (teniendo en cuenta las preferencias de sabor y el tamaño de la cuchara).
Cocinar caviar según GOST para el invierno.
Cocinar calabacín
Para el caviar de alta calidad para el invierno, los calabacines jóvenes, en los que aún no se han formado semillas, son más adecuados. En ellos, a diferencia de las verduras demasiado maduras, no es necesario quitarles la pulpa. Y la consistencia del refrigerio terminado resulta ser más tierna.
Los calabacines lavados y secos se pelan, se cortan en trozos.
Extienda en pequeñas porciones en una sartén con aceite caliente, hasta que toda la pieza de trabajo esté cocida. Los calabacines se fríen a fuego medio-alto sin tapa para evaporar el exceso de líquido.
Cebollas y zanahorias
Las cebollas para caviar, peladas y lavadas con agua corriente, se cortan en cubos. Para evitar que esta verdura te haga llorar, puedes guardarla en el congelador o espolvorear un poco de sal en la tabla.
Enjuague el perejil o la raíz de apio y córtelo en trozos.
Para el caviar de calabaza para el invierno GOST 2002, las zanahorias se cortan en un rallador grueso o se cortan en tiras. Las verduras y las raíces preparadas por separado (permitidas de acuerdo con la receta GOST y al mismo tiempo) se saltean en aceite caliente en una sartén con la tapa cerrada hasta que se ablanden durante 5-10 minutos.
Ponemos todas las verduras en un caldero. Vierta el aceite de las sartenes en el mismo lugar.
Ajo
Pasar los dientes de ajo pelados y lavados por una trituradora. No es necesario freír. Esta verdura picante baja casi antes del final de la cocción del caviar de calabacín.
Cortando verduras
Para obtener caviar de calabacín para el invierno, según GOST, moler en una picadora de carne no es la mejor opción, ya que la composición no será uniforme. Por supuesto, nuestras madres y abuelas hicieron precisamente eso, pero hoy en día este procedimiento se realiza mejor con una batidora de mano.
Proceso de elaboración
Después de eso, el caviar de calabacín para el invierno de acuerdo con GOST, que operaba en la Unión Soviética, se transfiere a un recipiente con un fondo grueso con un fuego mínimo. Es bueno cocinarlo en un caldero con la tapa cerrada. La masa debe agitarse periódicamente para que no se queme.
Una hora después, agregue los ingredientes restantes de la receta (excepto el vinagre y el ajo), mezcle y continúe cocinando durante al menos media hora.
Luego agregue la esencia de vinagre y el ajo, cocine por no más de 5 minutos.
Si bien el caviar de calabaza de acuerdo con GOST para el almacenamiento durante el invierno no se ha enfriado, se transfiere a frascos estériles calientes, enrollados. Para asegurarse de que el aire no pase y permanezca durante todo el invierno, los frascos se voltean sobre las tapas y se envuelven. En esta posición, el caviar debe reposar hasta que se enfríe por completo. La tarea se almacena perfectamente en cualquier lugar fresco.
Para hacer delicioso caviar de calabacín según la receta GOST 51926 2002 tomará un poco más de dos horas para el invierno. Pero no hay necesidad de lamentar el tiempo dedicado: no comprará caviar tan fragante de calabacín en ninguna tienda.
Receta de caviar de calabaza de invierno:
En lugar de una conclusión
El caviar elaborado con calabacín es un producto saludable. Incluso con el tratamiento térmico, la calidad de los ingredientes no se pierde. La merienda es especialmente útil porque es baja en calorías, pero a la vez nutritiva. El producto terminado contiene una gran cantidad de vitaminas, oligoelementos, minerales y ácidos.
Las recetas GOST que existían en la URSS todavía se consideran el estándar, ya que fueron creadas por especialistas, elaboradas durante años en producción por artesanos experimentados. En cuanto a la producción moderna de verduras enlatadas, se elaboran principalmente de acuerdo con TU, es decir, el producto no siempre se corresponde con el sabor, la receta cambia drásticamente.
A muchas personas no les gusta este tipo de caviar. Es por eso que la relevancia de las recetas no solo no está disminuyendo, sino que solo está ganando popularidad. El tiempo dedicado se compensa con el excelente apetito de la familia y el elogio de las habilidades culinarias de la anfitriona.
¡El caviar resultó ser EXCELENTE! esta es la tercera vez que lo hago esta temporada. del primer lote, no quedó nada, ¡comí! lo único que cambió la cantidad de vinagre. 1 cucharadita es suficiente, ni siquiera llena. gracias por la receta!
Y lo hago desde el cálculo:
3 kg de calabacín (maduro grande, quitar la piel y los granos)
1 kg de pimiento dulce
1 kg de zanahorias
1 kg de cebolla
2 cucharadas de pasta de tomate (Hanz es la mejor)
300 gr de perejil
Sal, pimienta, azúcar, ajo al gusto.
Para todo este volumen, 200 gramos de aceite vegetal.
Vinagre 100-150 gr;
Tecnología de cocción:
Calabacín cortado en cubos de 2x2 cm
Tiras de pimiento dulce
Primero, cocine a fuego lento en calabacín en una cacerola con fondo grueso (no tengo aceite, tengo un septor) durante 30-40 minutos,
Agregue los pimientos morrones, cocine a fuego lento la misma cantidad,
Freír las zanahorias y las cebollas por separado.
Hasta que esté cocido, luego combine todo en una cacerola.
Cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregue hierbas, especias, sal, azúcar, ajo, pruebe, le gustará el sabor (azúcar, sal, ajuste al gusto)
Luego golpeamos todo con una licuadora hasta que quede suave, agregamos la pasta de tomate, pongo 2 cucharadas. Sirve heinz y déjalo hervir a fuego lento durante unos cinco minutos.Agrega vinagre al 9% antes de ponerlo en los frascos.
Tengo un cazo a fuego lento mientras lo pongo en los frascos.
Por supuesto, esterilizamos tarros y tapas de la forma habitual. Yo soy para una pareja. El caviar es muy sabroso, mi estómago no está del todo sano, como sin consecuencias, a diferencia del de la tienda. Si no hay suficiente aceite vegetal, puede agregar al caviar terminado y guisar un poco durante 5-7 minutos es suficiente.
¡Agradecer!
Vaya, y con tanto aceite, claramente no es bajo en calorías.
¡NO SE AGREGA vinagre al caviar de calabaza! Mi receta es la siguiente (permanece en frascos hasta la próxima cosecha, si no se come al instante): una cacerola bastante grande, 8-10 litros, 5 kg de calabacines, 2 kg de zanahorias, 2 kg de cebollas, eneldo, perejil, pimienta negra molida, sal, pasta de tomate tarro de 500 gr, cabeza de ajo, 300 ml rast. Aceites Es mejor tomar calabacines de madurez media (de esta manera se obtiene menos líquido; si tienes tu propia parcela, plantar híbridos F1, casi no forman semillas). Primero, corto todo: cebolla o mediana. o zanahorias finamente ralladas. Si las zanahorias están secas, puede agregar más aceite 100-150 gramos. Frío las cebollas en una cacerola hasta que estén doradas, quedan las zanahorias durante 10 minutos, luego el calabacín cortado en cubos. Diluyo la pasta de tomate 1 a 1, es decir, diluyo un tarro de 500 g en 500 ml de agua y en una cacerola. Toma pasta de tomate sin vinagre y azúcar. La composición debe contener solo tomates y sal. Sal, pimienta, ajo, perejil y eneldo (finamente picado) al gusto. No se requiere vinagre para el almacenamiento en invierno. Incluso cierro las setas para el invierno sin vinagre y todo es simplemente hermoso. Esta es mi propia receta de caviar usando el método de empujar. Lo he estado cerrando de esta manera durante varios años y todos están siempre felices. El caviar es muy sabroso y tierno. Entregué la receta a las amigas.
Su descripción como "tierno" evoca la imagen del caviar comprado en la tienda de hoy, que está homogeneizado hasta el punto del horror y los problemas. En la época soviética, el caviar había
alguna \ estructura.
Hice una porción de prueba de esta receta. Le agregué vinagre con una cuchara de postre, pero mejor sin él. Y sobre el ajo, es mejor agregarlo junto con cebollas y zanahorias. Al final de la cocción desprende un olor desagradable. El resto del caviar resulta muy sabroso, realmente el sabor de la infancia. Estoy contento.
Hola, diferentes fuentes dan diferentes recetas. Hay opciones donde no se le agrega vinagre y ajo. Pero dado que en la fábrica se utilizan diferentes temperaturas y equipos especiales, el caviar de calabaza se puede cocinar sin vinagre. Sin este ingrediente, el caviar se prepara si se come inmediatamente. Para el almacenamiento en invierno, el vinagre es un ingrediente esencial. Con respecto al ajo, se agrega según las preferencias de sabor. Le agradeceríamos que compartiera la receta.
No hay ajo ni vinagre en el GOST, y las proporciones no son correctas. ¿Por qué engañar a la gente?
¿Y qué GOST no contiene vinagre y ajo? En el libro "Para ti, anfitriona", edición de 1988, la presencia de ajo y vinagre se explica muy claramente. Solo el proceso de cocción es un poco diferente.
Tampoco recuerdo el ajo en el caviar soviético, de lo contrario no lo comería. Durante muchos años he estado cocinando caviar sin vinagre, es necesario guisar durante mucho tiempo hasta que espese y cerrarlo inmediatamente caliente. Almacenado perfectamente.
Pasé mucho tiempo cocinando y arruiné todo con 2 cucharadas de ácido acético. No es posible comer este caviar, ¡es solo una pesadilla!