Contenido
- 1 Métodos para ahumar caballa en caliente en casa.
- 2 Tecnología de caballa ahumada en caliente
- 3 Selección y preparación de caballa para ahumado en caliente
- 4 Cómo cocinar caballa ahumada caliente
- 4.1 Caballa ahumada en caliente al horno
- 4.2 Caballa ahumada caliente con piel de cebolla
- 4.3 Cómo ahumar caballa ahumada caliente sobre el fuego
- 4.4 Caballa ahumada en caliente con humo líquido
- 4.5 Cómo ahumar caballa ahumada caliente sobre un fuego en papel de aluminio
- 4.6 Cómo ahumar caballa ahumada caliente a la parrilla
- 4.7 Caballa ahumada caliente en una olla de cocción lenta
- 4.8 Ahumado en caliente de caballa en la airfryer
- 4.9 Una receta muy rápida de caballa ahumada en caliente
- 5 ¿Cómo y cuánto se almacena la caballa ahumada en caliente?
- 6 Lista de posibles fallas
- 7 Conclusión
Las recetas originales de pescado le permiten diversificar significativamente su dieta y obtener un verdadero manjar que no se puede comprar en una tienda. La caballa ahumada en caliente con la ayuda de un equipo de cocina familiar resultará increíblemente sabrosa y muy aromática.
Métodos para ahumar caballa en caliente en casa.
La ausencia de un ahumadero no debe acabar con el deseo de disfrutar de un manjar de pescado. Puede cocinar deliciosamente caballa ahumada caliente en casa utilizando la técnica habitual. Las formas más comunes son:
- horno;
- hoguera;
- brasero;
- multicocina
- freidora.
Es bastante fácil cocinar pescado ahumado caliente incluso en casa.
Teniendo en cuenta la falta de ahumado obtenido con los métodos anteriores, puede usar cáscaras de cebolla para colorear o humo líquido para obtener un aroma más potente. Para evitar quemarse, debe cubrir el pescado con papel de aluminio y hacer varios agujeros.
Tecnología de caballa ahumada en caliente
Bajo la influencia de la alta temperatura, el pescado se cuece al vapor, mientras que el humo que acompaña al fuego impregna la carne y la piel, haciéndolas muy aromáticas. Para una mejor generación de humo en condiciones de fuego abierto, se añaden astillas empapadas en agua a un brasero o fuego, cubriéndolo con papel de aluminio debido al intenso calor.
Para fumar en caliente en interiores, se recomienda utilizar humo líquido. En pequeñas dosis, esta sustancia mejora significativamente el sabor del producto terminado. Para fumar 1 kg de caballa ahumada en caliente en casa, solo 10 ml de esta sustancia son suficientes. En grandes dosis, es posible un deterioro significativo de las características gustativas del pescado.
¿A que temperatura fumar caballa ahumada en caliente?
El tratamiento térmico debe realizarse a una temperatura bastante alta. Dada la imposibilidad de crear la misma temperatura en toda la superficie de la caballa a fuego abierto, el sitio de procesamiento debe estar expuesto a un calor intenso, como es el caso de los kebabs. Cuando se fuma en un horno, airfryer o multicooker, la temperatura se establece con mayor frecuencia en 180 grados.
Cuánto fumar caballa ahumada caliente
La duración de la cocción en los electrodomésticos de cocina depende de la receta seleccionada. Para un horno, el período de tratamiento térmico suele ser de 30 a 40 minutos.Cocinar en una multicocina llevará hasta una hora, y cocinar caballa ahumada caliente en una airfryer no durará más de media hora.
La duración del ahumado de la caballa depende del método de cocción seleccionado.
Al fumar en fuentes abiertas de fuego: brasero o fuego, el grado de preparación está determinado por las características externas. Dado el calentamiento desigual y la necesidad de dar vueltas periódicas, el plato se retira solo después de alcanzar la condición deseada por todos los lados. Puede hacer un pequeño corte con un cuchillo en la columna vertebral; si la carne se vuelve blanca de manera uniforme, entonces el pescado está listo para comer.
Selección y preparación de caballa para ahumado en caliente
Para preparar un plato delicioso, debe considerar cuidadosamente la elección de las materias primas. Teniendo en cuenta el problema de comprar caballa fresca, hay que recurrir a un producto congelado. El principal problema es la adquisición de pescado fresco congelado, que no ha sido descongelado repetidamente.
Independientemente de la receta seleccionada para ahumado en caliente, la integridad de la piel del pescado no debe verse comprometida. El daño físico puede complicar significativamente el proceso de cocción en el futuro, provocando que las canales se desmoronen y la piel se agriete.
El pescado seleccionado se destripa y se retira la cabeza con aletas. El siguiente paso en cualquier receta para hacer caballa ahumada en caliente es salar o encurtir. Las canales se colocan en una solución de agua y sal en una proporción de 2: 1 durante 2-3 horas, luego se lavan y se limpian con una toalla de papel.
Cómo atar caballa ahumada en caliente
Para la conveniencia de cocinar y mejorar la apariencia del producto terminado, se recomienda envolver el pescado con una cuerda delgada. La cuerda larga se divide visualmente en dos partes y se forma un nudo doble exactamente en el centro de la cola de la caballa. Además, un lado del cordel se lleva a lo largo de la línea lateral del cuerpo y el otro se hace en un círculo a 4-5 cm de la cola. Se ata un pequeño nudo en la intersección de los hilos y se cambia la dirección de ambas cuerdas. Entonces llegan al final de la canal, después de lo cual se corta un lado del cordel y el segundo se lleva a cabo desde la parte posterior del pez a lo largo de la línea lateral.
Cómo cocinar caballa ahumada caliente
Hay muchas formas de preparar un manjar de pescado. Para ahumar en caliente, use cualquier opción de salazón o encurtido que desee. Un requisito previo para obtener un producto terminado de calidad es seguir los algoritmos.
Caballa ahumada en caliente al horno
Para obtener un gran plato, puede usar un horno eléctrico o de gas común. La receta es bastante simple y adecuada incluso para cocineros novatos. El proceso de cocción consta de los siguientes pasos:
- El pescado se sala por fuera y por dentro, luego se recubre con aceite vegetal y se coloca en una bolsa de plástico para marinar durante un par de horas.
- Engrase el papel de hornear con aceite de girasol, extienda la carcasa sobre él y envuélvalo en un rollo. Los bordes se pellizcan para crear un paquete hermético.
- Los panecillos se colocan en una bandeja para hornear y se cuecen durante media hora a una temperatura de 180 grados.
El papel para hornear es mejor para ahumar caballa en el horno.
Se recomienda enfriarlo antes de desenrollar el producto terminado, de lo contrario el calor intenso puede dañar sus manos. El manjar frío se sirve con una guarnición de verduras al horno o puré de papas.
Caballa ahumada caliente con piel de cebolla
Una de las formas más rápidas de crear una obra maestra culinaria. Este método demuestra que no es necesario ahumar pescado para obtener caballa ahumada en caliente. La receta requerirá:
- 1 canal de pescado;
- 1 litro de agua;
- 1 cucharada. cáscara de cebolla;
- 3 cucharadas l.sal.
La piel de cebolla te permite obtener un excelente manjar en el menor tiempo posible
La carcasa cortada se divide en 2-3 partes iguales. La sal y la piel de la cebolla se colocan en agua. El líquido se lleva a ebullición, después de lo cual el pescado se coloca inmediatamente en él. Se hierve durante no más de 5 minutos. Se retira la olla del fuego y se deja la caballa hasta que el agua se enfríe por completo.
Cómo ahumar caballa ahumada caliente sobre el fuego
Fumar sobre un fuego abierto es una de las formas más fáciles de preparar un manjar, incluso para cocineros sin experiencia. En condiciones de falta de tiempo se puede realizar en tan solo una hora, sin embargo, se recomienda prepararlo más a fondo para un mejor desarrollo del aroma. Para la caballa ahumada en caliente como en la foto, necesitará:
- 1 canal;
- 50 ml de salsa de soja;
- ½ cucharadita sal;
- 3 bayas de enebro;
- una pizca de azafrán;
- 2 cucharaditas aceite vegetal.
La parrilla debe estar engrasada con aceite para evitar que el pescado se pegue.
La caballa se marina en salsa de soja con hierbas y especias durante una hora. Luego se ata con un cordel y se coloca en una parrilla especial para asar pescado, aceitado con aceite vegetal. La colocan en un soporte improvisado sobre un fuego quemado y la cubren con una sartén de hierro o wok. Para mejorar la generación de humo durante el ahumado en caliente, se arroja aserrín de roble húmedo a las brasas. La cocción continúa hasta que la carcasa se dore por ambos lados.
Caballa ahumada en caliente con humo líquido
La receta es increíblemente simple y es adecuada incluso para amas de casa novatos. El humo líquido hace que el pescado no se distinga del pescado ahumado en caliente. Para el plato solo necesitas esta sustancia, la sal y la propia caballa.
La caballa con humo líquido resulta jugosa y muy aromática.
La caballa se corta en trozos y se sala al gusto. Pon el pescado en una sartén y cúbrelo con humo líquido. El recipiente se cierra herméticamente con una tapa y se enciende a fuego medio durante 20-25 minutos. El producto terminado se enfría y se sirve.
Cómo ahumar caballa ahumada caliente sobre un fuego en papel de aluminio
El uso de papel de aluminio le permite obtener un excelente plato en un mínimo de tiempo. Hacer caballa ahumada caliente en casa con esta receta será una gran experiencia para los cocineros novatos. Una canal de pescado requerirá un poco de sal, 1 cucharada. l. salsa de soja y 1 hoja de laurel.
Se recomienda hacer pequeños agujeros en la lámina para un mejor paso del humo.
El pescado se limpia, se destripa y se sala al gusto. Luego se cubre con salsa de soja y se envuelve en papel de aluminio junto con hojas de laurel. Se hacen varios agujeros para un mejor paso del humo. El paquete se coloca directamente sobre las brasas, se espolvorea generosamente con virutas de roble húmedo. Después de 10-15 minutos, se recomienda darle la vuelta al papel de aluminio para hornear de manera uniforme.
Cómo ahumar caballa ahumada caliente a la parrilla
Como en el caso del fuego, cocinar a la parrilla no requiere serias habilidades culinarias por parte del chef. Para ahumar adecuadamente la caballa ahumada en caliente a la parrilla, se marina en salsa de soja con un poco de sal, azafrán y un par de bayas de enebro. Luego, la carcasa se coloca en una parrilla y se ahúma sobre brasas rociadas con aserrín húmedo.
Caballa ahumada caliente en una olla de cocción lenta
La receta requiere una cantidad mínima de ingredientes. Para una carcasa, debe tomar 1 cucharada. l. humo líquido y un poco de sal al gusto. El pescado se marina en una bolsa de plástico con 1 cucharada. l. humo líquido y un poco de sal. Luego se coloca en una funda para hornear.
Se vierte 1 litro de agua en el fondo del recipiente multicocina. Para obtener el sabor del ahumado en caliente, es necesario establecer claramente la secuencia de programas en el dispositivo. El algoritmo de cocción es el siguiente:
- 20 minutos del modo "Cocción al vapor";
- 10 minutos del modo "Hornear";
- voltear la bolsa para hornear;
- 10 minutos del modo "Hornear".
La caballa en una olla de cocción lenta resulta muy jugosa y sabrosa.
Antes de abrir el paquete con el plato terminado, se debe dejar enfriar un poco. Delicia ahumada caliente servida con patatas o verduras al horno.
Ahumado en caliente de caballa en la airfryer
Como en el caso de la multicocina, el uso de esta moderna técnica de cocina simplificará enormemente la vida de todas las amas de casa. Para ahumar tres pescados, necesitas 1 cucharadita. humo líquido, 1 cucharada. l. jugo de limón y 1 cucharadita. aceite de girasol. Se agrega sal al gusto antes de colocarla en el aparato.
Se recomienda envolver la caballa con un cordel antes de ponerla en la airfryer.
El jugo de limón, el humo líquido y el aceite de girasol se mezclan hasta que quede suave. La mezcla resultante se trata con canales y se coloca en el dispositivo. Se enciende durante media hora. El manjar terminado se enfría y se sirve.
Una receta muy rápida de caballa ahumada en caliente
Para obtener el resultado más rápido posible, puede combinar algunas de las soluciones anteriores. Para ahumar caballa ahumada en caliente con un tiempo mínimo, las canales descongeladas se sala y se engrasa con una mezcla de humo líquido y aceite vegetal. Se colocan en una rejilla para hornear y se colocan sobre una parrilla caliente. En promedio, un pez necesita alrededor de 5-6 minutos de cada lado para alcanzar la condición.
¿Cómo y cuánto se almacena la caballa ahumada en caliente?
Un producto natural no puede presumir de una larga vida útil. Desde el momento de la preparación, conserva sus cualidades de consumo solo durante 3 días. Un requisito previo para esto es el almacenamiento en un refrigerador a una temperatura que no exceda los 3 grados.
Para la conservación de la caballa ahumada, se coloca en un recipiente abierto en el estante medio de la cámara de refrigeración. En las primeras manifestaciones de deterioro: moco pegajoso, placa o un olor desagradable, se recomienda deshacerse del manjar.
¿Es posible congelar la caballa ahumada en caliente?
Congelar el producto le permite conservar sus cualidades de consumidor durante mucho tiempo. Las amas de casa experimentadas no recomiendan almacenar la caballa ahumada en caliente en el congelador. La razón principal de este enfoque es un cambio significativo en la consistencia del producto después de la descongelación: la carne se afloja y pierde el olor a ahumado.
Lista de posibles fallas
Incluso con una completa adherencia a la receta presentada, es imposible protegerse por completo de problemas imprevistos con el plato terminado. Las fallas más comunes son:
- pegarse a la parrilla o superficie para freír, si no hay suficiente lubricación del lugar de contacto con el pescado;
- plato crudo: a baja temperatura o sin cumplimiento del régimen de tiempo;
- producto quemado - como en el caso anterior, todo lo contrario.
El tiempo de cocción ideal se obtiene teniendo en cuenta las peculiaridades de su técnica.
Una de las desventajas más populares de la caballa ahumada en caliente en casa es la concentración excesiva de humo líquido. Dada la presencia de varios fabricantes de este producto en el mercado, encontrar la proporción ideal solo se puede hacer mediante prueba y error.
¿Por qué estalla la caballa durante el ahumado en caliente?
Si, durante el tratamiento térmico a fuego abierto, aparecen grietas en el cuerpo del pescado, lo más probable es que se haya elegido una materia prima de mala calidad para ahumar. Como se indica en los requisitos para la selección de la caballa, su piel no debe presentar ningún rastro de daño mecánico. Son estas áreas las más susceptibles a las altas temperaturas.
Por qué la caballa ahumada en caliente se desmorona
La pérdida de integridad estructural se observa con mayor frecuencia cuando se prepara un manjar en una olla de cocción lenta o en un horno. Esto se debe a la exposición prolongada a temperaturas insuficientemente altas. No ponga la caballa en un horno frío.Debe calentarse a las temperaturas de funcionamiento, solo después de que se le haya puesto el pescado.
Conclusión
La caballa ahumada en caliente es una de las delicias de pescado más deliciosas. Se puede hacer en casa incluso si no tienes ninguna experiencia culinaria seria. Una gran cantidad de recetas permitirá a todos elegir el método ideal para sí mismos que satisfaga las necesidades del consumidor.
