Tomates con ácido cítrico

Los tomates con ácido cítrico son los mismos tomates en escabeche que todos conocen, con la única diferencia de que se utiliza ácido cítrico en lugar del tradicional vinagre de mesa al 9% como conservante al prepararlos. Tienen el mismo sabor agridulce y aromático, pero sin el regusto y el olor a vinagre, que a algunos no les gusta. Cómo cubrir tomates sin vinagre con ácido cítrico, lea más en este artículo.

Secretos del encurtido de tomates con ácido cítrico.

Después de haber probado estos tomates, muchas amas de casa cambian a esta opción de enlatado y enrollan los tomates solo de acuerdo con recetas que incluyan este ingrediente. Explican esto por el hecho de que el producto terminado adquiere un sabor agridulce armonioso, no huele a vinagre, los tomates permanecen densos y la salmuera es transparente, porque no se vuelve turbia.

En principio, la preparación de un tomate con ácido cítrico no difiere en principio de la preparación con vinagre. Necesitará los mismos ingredientes: los tomates en sí, maduros, ligeramente inmaduros o incluso marrones y otras verduras y raíces, diversas especias, azúcar granulada y sal de cocina para el adobo. La tecnología de cocción es similar, familiar para todas las amas de casa, por lo que aquí tampoco debería haber dificultades.

Esterilizar tomates o no también queda a criterio de la anfitriona. A continuación se dará una descripción del enlatado con agua hirviendo y adobo dos veces, sin esterilización. Alternativamente, después del primer llenado con adobo, puede esterilizar los frascos: 5-10 minutos 1 litro y aproximadamente 15 minutos - 3 litros.

Cuánto ácido cítrico se necesita por frasco de litro

La mayoría de las recetas le dicen que ponga 1 cucharadita de este conservante en un recipiente de 3 litros. En consecuencia, se requiere 1/3 de este volumen por litro. Pero esto está en la versión clásica, y si lo desea, puede aumentar o disminuir ligeramente esta cantidad; el sabor cambiará ligeramente.

Tomates con ácido cítrico para el invierno: una receta con rábano picante y hojas de grosella.

Para preparar tomates agridulces de acuerdo con esta receta original para una botella de 3 litros, deberá tomar los siguientes ingredientes:

• tomates rojos maduros - 2 kg;
• 1 PC. pimiento dulce de color rojo o amarillo;
• 1 hoja grande de rábano picante;
• 5 piezas. hojas de grosella;
• 2-3 laureles;
• 1 ajo mediano;
• 1 cucharadita semillas de eneldo;
• 1 arte completo. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal de cocina;
• 1 cucharadita ácidos
• 1 litro de agua fría.

Guía paso a paso para hacer frutas en escabeche con hojas de grosella y hojas de rábano picante:

1. Lave y esterilice las latas del volumen requerido con vapor, séquelas.
2. Lave los tomates, cambiando el agua varias veces, pinche cada tomate con una brocheta para que no se rompan del agua hirviendo.
3. Lavar los pimientos y las hojas verdes, cortar los pimientos en trozos medianos o en tiras con un cuchillo afilado.
4. Ponga hojas de rábano picante y hojas de grosella en el fondo de cada botella, agregue el resto de los condimentos.
5. Ponga encima los tomates maduros, mezclados con pimientos picados hasta el mismo cuello.
6. Vierta agua hirviendo sobre ellos y déjelos en la mesa para infundir durante 20 minutos.
7. Drene el agua enfriada de los frascos en una sartén esmaltada, hiérvala nuevamente, pero con la adición de conservantes, mezcle.
8. Vierta los tomates con la marinada fresca hirviendo e inmediatamente enrolle con una llave usando tapas de hojalata. Está permitido usar contenedores con tapones de rosca, es mucho más conveniente.
9. Dale la vuelta a las latas, ponlas debajo de una manta o algo caliente y déjalas ahí por lo menos 1 día.

Una vez que se hayan enfriado por completo, guárdelos en un almacenamiento subterráneo (en sótanos o sótanos) o en el lugar más frío y oscuro del espacio habitable.

Tomates en escabeche con ácido cítrico y ajo

Esta opción atraerá a aquellos que prefieren tomates picantes, en particular con ajo. Entonces, necesitará tomar:

• 2 kg de tomates, completamente maduros, poco maduros o marrones;
• 1 pimiento dulce mediano;
• 1 pimiento picante;
• 1 ajo grande;
• 2-3 hojas de laurel;
• 1 cucharadita semillas de eneldo;
• 5 uds. granos de pimienta, pimienta negra y pimienta de Jamaica;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 cucharadita ácidos
• 1 litro de agua limpia y fría.

El algoritmo para cocinar, enfriar y almacenar tomates con ajo es estándar.

Tomates con ácido cítrico y pimiento morrón

En esta receta, el ingrediente principal después de los tomates son los pimientos morrones. Esto es lo que necesita para hacer tomates en escabeche en esta variación:

• 2 kg de frutos de tomate;
• 2-3 uds. pimiento (verde, amarillo y rojo son adecuados, puede tomar un poco de tonos diferentes para obtener un surtido multicolor);
• 1 vaina de amargo;
• 0.5 cabeza de ajo;
• 2-3 hojas de laurel;
• 1 cucharadita semillas de eneldo;
• negro, pimienta de Jamaica - 5 guisantes cada uno;
• sal común - 1 cucharada. l.;
• 2 cucharadas. l. azúcar;
• 1 cucharadita ácidos
• 1 litro de agua fría.

De acuerdo con esta receta, puede enrollar tomates con ácido cítrico y pimienta de la misma manera que en los anteriores, según la opción clásica de enlatado.

Receta de tomate en escabeche con ácido cítrico y hierbas

Los tomates marinados con ácido cítrico se pueden enrollar para el invierno en latas de cualquier tamaño, desde 0,5 litros hasta 3 litros. Los recipientes pequeños son preferibles si la familia es pequeña: los tomates se pueden comer a la vez y no es necesario guardarlos en el refrigerador. Los ingredientes y la tecnología de cocción son los mismos en cualquier caso, solo cambia la cantidad de productos utilizados. Por ejemplo, si cierra tomates con ácido cítrico en frascos de un litro, necesitará:

• tomates - 0,7 kg;
• 0,5 uds. pimientos dulces;
• un pequeño manojo de eneldo, apio, perejil fresco, recién arrancado;
• condimentos al gusto;
• sal - 1 cucharadita con un top;
• azúcar - 2 cucharadas l. con un top;
• ácido cítrico - 1/3 cucharadita;
• agua - alrededor de 0,3 litros.

Cómo cocinar:

1. Prepare latas y tapas de metal: manténgalas al vapor, séquelas.
2. Lave los tomates, las hierbas y los pimientos, corte los tallos de las ramas de las hierbas con un cuchillo.
3. Coloque los condimentos y las hierbas en el fondo de los frascos, los tomates y los pimientos uniformemente encima y distribúyalos de manera que llenen todo el espacio del recipiente.
4. Verter agua hirviendo y dejar infundir durante 20 minutos.
5. Después de que haya pasado el tiempo requerido, escurra el líquido en una sartén esmaltada, agregue los componentes para la marinada, mezcle bien y espere hasta que hierva.
6. Vierta los tomates sobre el cuello de los frascos y enrolle inmediatamente.
7. Dar la vuelta a los recipientes y ponerlos a enfriar debajo de una manta gruesa.

Guarde los frascos de tomates en un lugar fresco y oscuro, donde no se vean afectados por el calor y la luz solar.

Tomates dulces en frascos con ácido cítrico

Esta receta atraerá a aquellas personas a las que les gusta que los tomates enlatados sean más dulces que agridulces. Necesitará tomar:

• 2 kg de tomates maduros con pulpa densa;
• 1 PC. pimienta dulce;
• 1 vaina de amargo;
• 1 ajo mediano;
• 5 uds. guisantes negros y pimienta inglesa;
• 1 cucharaditasemillas de eneldo aromáticas frescas (1 paraguas);
• sal - 1 cucharada. l. sin tapa
• azúcar - 3 cucharadas. l.
• ácido cítrico - 1 cucharadita. sin tapa
• 1 litro de agua fría.

El esquema para cocinar, enfriar y almacenar tomates dulces con ácido cítrico es tradicional.

Deliciosos tomates para el invierno con ácido cítrico y ramitas de cereza

Las cerezas dan a las verduras enlatadas un aroma y una fuerza específicos: permanecen densos, no se ablandan y no pierden su forma original. Necesitaría:

• 2 kg de frutos de tomate maduros o ligeramente inmaduros;
• 1 PC. pimienta;
• 1 ajo mediano;
• otras especias según el gusto;
• 2-3 pequeñas ramas de cerezas;
• sal común - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• ácido cítrico - 1 cucharadita;
• 1 litro de agua fría.

Enrollamos tomates con ácido cítrico y hojas de cereza según la versión clásica.

Conservas de tomates con ácido cítrico y zanahorias

Las zanahorias también cambian el sabor del producto terminado, dándole su propio sabor y aroma. Componentes requeridos:

• 2 kg de tomates verdes densos;
• 1 PC. pimientos amargos y dulces;
• 1 zanahoria pequeña de color naranja o rojo anaranjado;
• 1 ajo pequeño;
• semillas de eneldo (o 1 paraguas fresco);
• guisantes negros y dulces, laurel 3 piezas;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• ácido - 1 cucharadita;
• agua - 1 l.

Una guía paso a paso para tomates marinados con zanahorias:

1. Lavar las verduras, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.
2. Coloque los condimentos en frascos limpios y esterilizados.
3. Coloque los tomates encima junto con las zanahorias.
4. Vierta agua hirviendo, deje reposar durante unos 20 minutos y drene el agua nuevamente en la cacerola.
5. Preparar la marinada de tomate con ácido cítrico: añadir sal, azúcar granulada y el último ácido al agua, remover con una cuchara y hervir.
6. Llene los frascos con salmuera hasta el cuello e inmediatamente enróllelos con las tapas.

Luego dale la vuelta, ponlo debajo de una manta para que se enfríe durante 1 día o un poco más. Coloque las conservas en el sótano, el sótano, la cámara frigorífica de un edificio residencial o en una habitación adecuada con calefacción en el patio.

Tomates enlatados con ácido cítrico y semillas de mostaza

Esta es otra receta original para conservar los tomates para el invierno. Componentes que serán necesarios en este caso:

• 2 kg de tomates (cuando se utilizan frascos de 3 litros);
• 1 pimiento morrón;
• 1 cabeza pequeña de ajo;
• 1-2 cucharadas l. semillas de mostaza;
• otras especias al gusto;

Ingredientes del adobo:

• sal común - 1 cucharada. l.;
• azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
• ácido cítrico - 1 cucharadita;
• 1 litro de agua limpia.

Los tomates enrollados con ácido cítrico y semillas de mostaza se pueden hacer según la receta tradicional.

Almacenamiento de tomates marinados con ácido cítrico

Guarde los frascos de tomates enlatados en un lugar fresco y oscuro. No deben exponerse al calor y la luz, que pueden deteriorarse rápidamente. El mejor lugar para almacenar un tomate en tu casa es una bodega o sótano, en el que se mantienen constantemente las condiciones ideales. En un apartamento de la ciudad: un refrigerador doméstico común o una sala de almacenamiento en frío. Los tomates pueden permanecer en ellos sin perder el sabor durante 1 a 2 años. No se recomienda mantener la conservación más allá de este período. Es mejor tirar los restos de comida no consumida y preparar otros nuevos.

Conclusión

Los tomates con ácido cítrico son una excelente alternativa a los tomates enlatados con vinagre. Tienen un sabor y aroma armoniosos que a muchos les gustaría. Cocinar tomates con ácido cítrico es fácil, cualquier ama de casa puede hacerlo.

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