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Las setas de leche, enlatadas o saladas, son agrias, la situación es desagradable. Todo el trabajo se fue por el desagüe, y el producto es una lástima. Para evitar que esto suceda en el futuro, debe descubrir sus errores, encontrar la causa de la fermentación.
¿Por qué deambulan los champiñones de leche salada?
Si hay algún problema con la conservación, se observa la fermentación en frascos de encurtidos. A veces, las amas de casa lo toman como algo normal. De hecho, si aparecen burbujas y espuma, esto indica el desarrollo de procesos negativos. Podemos concluir inmediatamente que la conservación se ha agriado. Sin embargo, si se descubre un problema el primer día, el producto aún se puede recuperar.
En latas con conservación de alta calidad, no hay salmuera turbia, no hay espuma ni burbujas carbonatadas.
Es difícil determinar exactamente por qué fermentaron los champiñones con leche salada. Por lo general, la conservación se vuelve amarga en los siguientes casos:
- Los hongos recolectados se limpiaron y lavaron mal antes de salarlos.
- Ingredientes no utilizados según la receta, desproporcionados. La mayoría de las veces, esto se aplica a la sal y al vinagre.
- Se utilizaron muchos otros ingredientes. Por ejemplo, a los amantes de los encurtidos les gusta poner muchas cebollas, y es eso lo que provoca la fermentación.
- La conservación se volverá amarga rápidamente si se utilizan frascos y tapas sin esterilizar.
- Los champiñones de leche salada no enrollados se almacenan en el refrigerador. La conservación se envía a un sótano fresco y oscuro. Si se violan las reglas de almacenamiento, el producto fermentará.
- El giro desaparecerá si el oxígeno entra en la lata debido a la despresurización de la tapa.
- Los encurtidos pueden volverse amargos si se viola la tecnología de cocción, por ejemplo, los champiñones se han hervido durante menos tiempo del prescrito.
- Todo el frasco con el producto se volverá amargo si un hongo estropeado se encuentra entre los buenos cuerpos frutales.
Para evitar tal situación, debe tratar responsablemente la salazón, seguir la receta y el saneamiento.
En el video, la receta para encurtir champiñones con leche:
Cómo entender que las setas de leche son agrias.
Desde los primeros días es difícil determinar que la conservación se ha agriado. Inicialmente, los hongos de leche salada parecen normales, incluso si ya ha comenzado un proceso destructivo dentro del frasco. El deterioro del producto se evidencia por signos vívidos que aparecen después de unos días, cuando ya es demasiado tarde para salvar las setas.
Los champiñones salados no deben oler agrio
Determine el deterioro de la salazón según los siguientes criterios:
- Sin el proceso de fermentación, los cuerpos frutales no se pueden amargar y siempre va acompañado de la liberación de gases. Como no tienen adónde ir, la tapa se hincha. Con una fuerte saturación, incluso lo arranca del cuello de la lata. La salmuera se vuelve turbia.
- Cuando los champiñones de leche hayan espumado, esto ya es una señal clara de que se han agriado. Se forma espuma en la superficie de la salmuera. Con el tiempo, crece cubierto de moho, que crece sobre todos los hongos.
- Si los hongos de leche salada huelen agrios, esta es la tercera señal segura de que son agrios. Sin embargo, el olor se puede escuchar si los hongos simplemente se salan en un recipiente para un consumo rápido. Con la conservación, la situación es más complicada. Puedes oler la acidez después de abrir la tapa.
Si el pepinillo tiene al menos uno de los signos enumerados, la conservación no se puede reanimar. El producto se desecha; de lo contrario, puede sufrir una intoxicación grave.
Qué hacer si las setas de leche están agrias.
Cuando la fermentación se nota tarde, las toxinas tendrán tiempo de ser absorbidas por el producto. Especialmente cuando se trata de conservación. Si los hongos están muy amargos, solo hay una salida: tirarlos.Ni siquiera puedes intentar guardar el producto. Si aparece espuma en el pepinillo después de 1-2 días, es decir, los hongos de leche se acidifican casi de inmediato durante la salazón, aún se pueden guardar. Lo más probable es que el problema se deba a las proporciones incorrectas de los ingredientes.
Si se detecta espuma en una etapa temprana de salazón, los hongos aún se pueden guardar
Vierta los champiñones del recipiente en un tazón grande. Comienza el proceso más largo y agotador de limpieza de otros ingredientes. En otras palabras, solo deben quedar hongos de leche en el recipiente. Se eliminan las cebollas, los pimientos, las hojas de laurel y otras especias. Los cuerpos frutales seleccionados se lavan con agua corriente. Los champiñones se ponen en una cacerola, se vierten con agua hirviendo y se hierven durante 5 minutos. El procedimiento se repite dos veces.
La ebullición extrae todo el adobo ácido de los cuerpos frutales. Los hongos se vuelven completamente seguros. Ahora pueden rellenarse con una nueva marinada y enviarse para su almacenamiento. No es necesario volver a hervirlos, ya que ya pasó el proceso de doble ebullición.
Cómo evitar la fermentación de los hongos lácteos.
Rescatar la conservación agria es un negocio ingrato y peligroso. Es mejor prevenir el problema que tratarlo más tarde. Cumplimiento de la receta, la esterilidad evitará la fermentación del producto.
Si se excede con hierbas, cebollas y otras especias, se garantiza que los hongos se agriarán.
Para reducir la probabilidad de que desaparezcan los pepinillos, vale la pena seguir algunas reglas simples:
- Antes de salar, los cuerpos frutales se lavan, limpian y empapan a fondo. Sin embargo, incluso en esta etapa, pueden surgir problemas. Sucede que los champiñones de leche, cuando se remojan, se amargan en agua corriente. Un error es una violación de la tecnología. Al remojar, el agua se cambia cada 4-5 horas, no permiten que se estanque.
- Después de la cosecha, la cosecha se almacena en el refrigerador hasta por 1 día. Si los champiñones están pelados, no más de 3 horas.
- Los bancos y las tapas se lavan a fondo con agua y soda, se enjuagan, se esterilizan al vapor o se colocan en el interior del horno.
- La cantidad de ingredientes se usa tanto como se prescribe en la receta.
- Incluso con una fuerte adoración por las cebollas, su presencia en la conservación se minimiza. Induce la fermentación.
- Durante la clasificación, se comprueba la frescura de cada hongo. Se eliminan los cuerpos fructíferos sospechosos.
- Los encurtidos se almacenan en un lugar fresco y oscuro. Para la conservación, la temperatura permitida no es superior a + 10 sobreC. Si los champiñones de leche no están enrollados, sino cerrados con tapas de nailon para un uso rápido, se colocan en el refrigerador.
- Los champiñones de leche enlatada se almacenan hasta por 1 año. Incluso si no han fermentado, es mejor desechar las costuras antiguas.
Para garantizar que no se envenenen con hongos, después de abrir el frasco, se fríen o se cuecen antes de su uso.
Conclusión
Champiñones de leche agria: no te arrepientas del producto. Es mejor tirar la conservación. La intoxicación por hongos es grave y el cuerpo está seriamente dañado. Es mucho más caro curar que hacer una nueva salazón.
