Contenido
- 1 Cómo encurtir champiñones con leche caliente
- 2 Encurtido clásico de setas de leche en caliente
- 3 Una receta sencilla para marinar los champiñones con leche calientes.
- 4 Champiñones de leche en escabeche calientes con vinagre
- 5 Champiñones de leche marinados calientes en frascos
- 6 Conservación rápida de grumos en caliente
- 7 Deliciosos champiñones de leche adobados en caliente
- 8 Setas de leche Marinovka de forma caliente a toda prisa.
- 9 Receta de leche en escabeche caliente
- 10 Cómo conservar las setas de leche con verduras de forma caliente
- 11 Decapado en caliente de setas de leche para el invierno con hojas de cereza y grosella.
- 12 Champiñones de leche marinados calientes con ajo y eneldo para el invierno
- 13 Cómo marinar champiñones de leche calientes en salsa de tomate para el invierno.
- 14 Cómo conservar las setas de leche en frascos en caliente sin esterilizar
- 15 Reglas de almacenamiento
- 16 Conclusión
Las recetas para cocinar champiñones con leche, marinados para el invierno de manera caliente, están en el libro de cocina de cualquier ama de casa a la que le encanta hacer preparaciones. Se agrega vinagre a tales platos, lo que proporciona un almacenamiento más prolongado.
Cómo encurtir champiñones con leche caliente
Tradicionalmente, se recolectaban en forma salada para el invierno, pero ahora hay muchas recetas de hongos en escabeche de forma caliente. Primero, debe seleccionarlos y prepararlos correctamente. Deben estar recién cosechados, el procesamiento debe comenzar lo más rápido posible.
Al comprar en el mercado, debe buscar manchas oxidadas en ellos, esto significa que son viejos. No se recomienda encurtir los demasiado crecidos. Se debe desmontar el cultivo y descartar las muestras con agujero de gusano y plagas. Es aconsejable clasificarlos por tamaño y adquirirlos por separado. Lo mejor es marinar los pequeños. Los grandes se pueden cortar.
La cosecha de hongos debe reciclarse lo antes posible.
Los hongos de leche suelen estar muy sucios, por lo que deben limpiarse adecuadamente de los escombros y enjuagarse bien con una esponja y no con un cepillo rígido. Para facilitar su trabajo, déjelos en remojo durante aproximadamente una hora antes de limpiarlos.
Las setas de leche secretan jugo con un fuerte amargor. Incluso la cocción a largo plazo no puede neutralizarlo. Antes de encurtir, deben empaparse, de lo contrario será imposible comer. Si este jugo entra en las piezas de trabajo, el producto se echará a perder por completo. Puede detectar esto, sin siquiera probar el sabor, por los siguientes signos:
- La marinada o la salmuera se volverán turbias.
- El color de las setas cambiará.
- La marinada se volverá blanca gradualmente.
Se empapan con la adición de sal. El agua se drena y se reemplaza periódicamente, y cuanto más a menudo se hace esto, más limpias se vuelven las setas de leche. El procedimiento dura de 1 a 3 días. Después de enjuagado a fondo bajo el grifo. Ahora puedes marinar.
No es deseable acortar el tiempo de remojo debido a largas digestiones múltiples, como a veces se aconseja. En este caso, los champiñones no crujen en absoluto.
Para el marinado se recomienda utilizar recipientes de vidrio, cerámica, madera o esmalte. No tome recipientes con daños (astillas, grietas) y óxido.
Los frascos de vidrio en los que se planea marinar los hongos con leche deben estar estériles para que la pieza de trabajo no se deteriore. Para hacer esto, se pueden cocer al vapor, por ejemplo, sobre una tetera.
Otra forma es calentarlo en el horno durante 7-10 minutos a 160 grados. Los contenedores se colocan a una distancia para que no se toquen. No los saque de inmediato, déjelos enfriar un poco.
Puede usar una almohadilla especial en un recipiente con agua hirviendo, en la que se coloca el recipiente de vidrio boca abajo durante 8 minutos.
Normalmente, las tapas se tratan por separado en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos.
Hay dos métodos para encurtir en caliente hongos de leche para el invierno: con y sin esterilizar latas con su contenido. En el primer caso, los contenedores llenos se tapan con tapas (sin enrollar), se colocan en un tanque, en el fondo del cual hay una rejilla de madera o toallas, llenas de agua hasta los colgadores de contenedores de vidrio. Hervir durante unos 10 minutos (dependiendo del volumen de las latas) y cerrar.
Encurtido clásico de setas de leche en caliente
600 g de champiñones requerirán 700 ml de agua, 4 dientes de ajo, especias.
Metodo de cocinar:
- Cocina los champiñones remojados. Al hervir, quitar la espuma, tapar, reducir el fuego tanto como sea posible, cocinar por 20 minutos. Eche en un colador o colador, enjuague bajo el grifo.
- En un recipiente con agua, eche 4 trozos de pimienta en grano, inmediatamente 4 hojas de laurel, vierta 25 g de azúcar y 30 g de sal. Espere a que hierva y se disuelvan por completo los cristales de sal y azúcar.
- Transfiera los champiñones a la marinada. Hervir en esta salmuera durante 15 minutos, verter 30 ml de vinagre, dejar en el fuego otros 2 minutos, luego retirar.
- Lave bien los frascos, procese al vapor o en el horno, hierva las tapas.
- Corta el ajo en rodajas. Vierta agua hirviendo sobre eneldo seco (tome la cantidad al gusto), colóquese una toalla, deje secar.
- Ponga el eneldo y las rodajas de ajo en un recipiente. Rellene con champiñones de leche hasta el borde, vierta la marinada, enrolle, cubra las latas volcadas con algo tibio. Después de enfriar, trasladar a un sótano o sala de almacenamiento adecuada.
Hay muchas recetas para hacer champiñones con leche en escabeche al estilo caliente, pero cada uno tiene sus propias especias y tiempo de procesamiento.
Una receta sencilla para marinar los champiñones con leche calientes.
Necesitará un kilogramo de champiñones, varias especias y agua.
Metodo de cocinar:
- Hervir los champiñones (tardará unos 8-10 minutos). Transfiera a un colador.
- Vierta agua en una cacerola, ponga los ingredientes para la marinada: 2 cucharadas cada uno. l. azúcar y sal y 6 cucharadas. l. vinagre. Coloque sobre la estufa. Cuando hierva, poner allí las setas de leche. Mantener a fuego medio durante 15 minutos.
- Distribuir en recipientes estériles, cerrar. Los frascos deben mantenerse calientes.
La sala de almacenamiento no debe estar caliente.
Champiñones de leche en escabeche calientes con vinagre
Un recipiente de medio litro requerirá 1 kg de champiñones.
Metodo de cocinar:
- Sumerja los champiñones en agua, que primero debe estar ligeramente salada. Hervir durante 12-15 minutos, quitar las escamas con una espumadera, enjuagar al final.
- Ponga en un recipiente con agua 6 granos de pimienta negra, 3 hojas de laurel, 2 cucharadas. l. sal, 1 cucharada. l. azúcar, hervir. Coloque los champiñones, continúe cocinando durante 12-15 minutos.
- Prepare un frasco tratado con vapor, arroje 1-2 dientes de ajo en el fondo, coloque los champiñones con leche, vierta salmuera caliente. Agrega 1 cucharada al recipiente. l. vinagre, enrolle inmediatamente con una máquina.
Después de enfriar, transferir a la bodega.
Champiñones de leche marinados calientes en frascos
Para 2 kg de champiñones, debe preparar 2 litros de agua y un vaso de vinagre.
Metodo de cocinar:
- Hervir los champiñones con leche (tardará 20 minutos), lavar, poner inmediatamente en recipientes con bastante fuerza.
- Vierta 1 cucharada en un recipiente con agua. l. azúcar y 2 cucharadas. l. sal, puedes poner a cocinar. Hervir, bajar 4 piezas. clavos, inmediatamente 10 granos de pimienta y vierta el vinagre.
- Vierta con salmuera.
- Hierva los frascos con el contenido a fuego mínimo en una cacerola grande durante 35 minutos. Enrollar, poner en el armario.
Marinar los champiñones con leche calientes directamente en frascos es una de las opciones de enlatado más rápidas
Conservación rápida de grumos en caliente
Por cada medio kilogramo de champiñones, necesitará 2 hojas de laurel y 4 piezas de granos de pimienta.
Metodo de cocinar:
- Cocine a fuego alto, reduzca a medio después de hervir y continúe cocinando, quitando la espuma.Cuando no haya sarro, sacar de la estufa. Escurrir en un colador, enfriar.
- Hacer una salmuera caliente: agua con sal al gusto, poner pimienta, laurel y enviar al fuego, esperar a que hierva y retirar del fuego.
- Prepare recipientes de vidrio y tapas de nailon. Rellenar con champiñones y adobo, corcho.
Los champiñones de leche en escabeche calientes se colocan en la bodega, después de 40 días se puede abrir y comer.
Deliciosos champiñones de leche adobados en caliente
Necesitarás 700 g de champiñones, 2 litros de agua, 1 cebolla y especias.
Metodo de cocinar:
- Hervir los champiñones (5 minutos es suficiente).
- Corta la cebolla en aros.
- Pon 2 cucharadas en el agua. l. sal, llevar a ebullición. Agregue 2 hojas de laurel, agregue 1 cucharadita. azúcar, agregue los champiñones, vierta 1 cucharada. l vinagre y continúe cocinando durante 8-10 minutos.
- Retire los hongos de leche y los aros de cebolla con una espumadera y colóquelos en un recipiente esterilizado. Si lo desea, puede tirar un diente de ajo al fondo.
- Vierta los champiñones en la parte superior con salmuera preparada, enrolle, aísle. Cuando esté frío, poner en la despensa.
Sirva adornado con hierbas enlatadas.
Setas de leche Marinovka de forma caliente a toda prisa.
La receta es de 3 kg de champiñones.
Metodo de cocinar:
- Hervir los champiñones ligeramente (unos cinco minutos desde el inicio del hervor).
- Transfiera a un colador para escurrir.
- Llenado en caliente. Ponga en 1 litro de agua 2 cucharadas. l. rábano picante rallado, 100 g de sal, 4 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra, 6-8 dientes de ajo y prender fuego.
- Tan pronto como aparezcan signos de ebullición, agregue los champiñones durante 12-15 minutos.
- Llene los frascos procesados, luego vierta la marinada en ellos y una cucharada de aceite en ellos para que no haya moho.
- Cerrar los envases con tapones de rosca y llevarlos a la bodega.
Los hongos de leche en escabeche calientes de acuerdo con una receta instantánea atraerán especialmente a las amas de casa que valoran su tiempo.
Puedes servir el plato con aros de cebolla picados y salsa
Receta de leche en escabeche caliente
Necesitarás 2 kg de champiñones y 3 litros de agua.
Metodo de cocinar:
- Sal 1 litro de agua, vierte en un bol con champiñones de leche para que apenas los cubra, cocina, quitando las escamas, durante un cuarto de hora.
- Transfiera a un colador.
- Agregue 40 g de sal al agua restante, vierta 40 ml de vinagre, arroje 6 hojas de laurel, 10 granos de pimienta, 1 rama de canela. Cuando empiece a hervir, colocar los champiñones y mantener en el fuego durante 15 minutos.
- Coge una rama de canela y tírala en un recipiente para conservas. A continuación, coloque los champiñones con leche, vierta 6 g de ácido cítrico encima (puede reemplazarlo con jugo natural fresco), vierta la marinada.
- Hervir el recipiente con el contenido y la tapa. Enrollar y enfriar.
Cocinar con canela agrega notas picantes al sabor y aroma del plato terminado.
Cómo conservar las setas de leche con verduras de forma caliente
Una receta inusual es marinar los champiñones de leche calientes para el invierno con verduras. Necesitarás 3 kg de champiñones, 2 kg de tomates, 2 kg de cebollas, 150 ml de aceite de girasol, 120 g de sal y 6 litros de agua.
Métodos de cocina:
- Pica los champiñones.
- Poner en agua ligeramente salada, calentar hasta que se sumerja en el fondo. Eche un colador, deje secar un poco.
- Libere los tomates de la piel escaldados con agua hirviendo y luego sumergiéndolos en agua fría. Divida en trozos grandes o haga puré inmediatamente.
- Corta la cebolla en mitades, sofríe hasta que esté blanda.
- Freír los champiñones con leche durante 10 minutos, enviar a la sartén.
- Agrega la cebolla.
- Freír los tomates, enviar a una cacerola. Vierta 30 ml de ácido acético al 70%, sal, cocine a fuego lento, revolviendo durante aproximadamente media hora a la llama más baja.
Cerrar con tapas y almacenar
Decapado en caliente de setas de leche para el invierno con hojas de cereza y grosella.
Para la receta, necesitará 2 kg de champiñones de leche, 3 litros de agua, 20 dientes de ajo y varias especias.
Metodo de cocinar:
- Recolecte 2 litros de agua en un plato adecuado, vierta 2 cucharaditas. sal, prenda fuego, espere a que hierva, coloque los champiñones de leche, cocine por 15 minutos, luego enjuague.
- Prepara un adobo caliente para los champiñones con leche.Eche 1 litro de agua de ajo, 2 hojas de cerezas y grosellas, 1 hoja de laurel, 3 piezas. clavo, 1,5 cucharadas. l. azúcar, 2 cdas. l. sal, hervir.
- Envíe los champiñones a la salmuera, cocine durante unos 20 minutos.
- Coloque los champiñones de leche en recipientes estériles, luego vierta la marinada. Distribuya uniformemente 60 ml de vinagre en todos los frascos y ciérrelos.
Las hojas de los arbustos no solo mejoran el sabor y el aroma de los encurtidos, sino que también inhiben el crecimiento de bacterias.
Champiñones de leche marinados calientes con ajo y eneldo para el invierno
Es necesario preparar 1,5 kg de champiñones remojados, 1 litro de agua, 8 dientes de ajo.
Metodo de cocinar:
- Hervir los champiñones de leche en agua con sal (esto tardará 15 minutos).
- Verter cinco granos de pimienta y 30 g de sal en agua, hervir, poner los champiñones, mantener durante 20 minutos a fuego muy lento.
- Agrega 40 ml de vinagre.
- Ponga paraguas de eneldo, ajo picado, champiñones de leche en el fondo de las latas. Llenar hasta arriba con relleno, enrollar rápidamente.
Un plato apetitoso será un buen refrigerio para bebidas alcohólicas o un complemento para puré de papas.
Cómo marinar champiñones de leche calientes en salsa de tomate para el invierno.
Necesitarás 2 kg de champiñones, 2,5 litros de agua, 350 g de pasta de tomate, 3 cebollas y especias.
Metodo de cocinar:
- Vierta las setas de leche cortadas en rodajas medianas con agua caliente para que apenas las cubra, envíelas al fuego, si aparecen signos de ebullición, reduzca la llama, cocine por un cuarto de hora, enjuague.
- Corta la cebolla en mitades.
- Verter medio vaso de aceite de girasol en una cacerola, calentar, sofreír la cebolla. Agregue ¼ de taza de azúcar y cocine por 3 minutos.
- Envíe las especias a una cacerola con champiñones (2 hojas de laurel, ½ cucharada de sal, 5 granos de pimienta), fría durante 10 minutos.
- Agregue el tomate, mezcle suavemente, cocine por unos 10 minutos revolviendo.
- Vierta ¼ st. vinagre, revuelva inmediatamente, retire del fuego. Enrolle rápidamente los champiñones en escabeche en frascos, cúbralos con una manta hasta que se enfríen.
Marinar con pasta de tomate hará que el plato quede crujiente y rico.
Cómo conservar las setas de leche en frascos en caliente sin esterilizar
De los ingredientes, necesitará 1,5 kg de champiñones, 3 litros de agua, incluido 1 litro para salmuera y especias.
Metodo de cocinar:
- Eche una cucharada de sal en 2 litros de agua, hierva. Agregue los champiñones procesados y cocine por 20 minutos, desnatando, luego enjuague. Repita la cocción.
- Preparar la marinada para las setas de leche caliente. Caliente el agua hasta que hierva, ponga 1 cucharada. l. sales y especias: 3 clavos, 2 hojas de laurel, 2 uds. granos de pimienta negra. Cocine hasta que la sal se disuelva, revolviendo constantemente.
- Coloque 2 paraguas de eneldo en el fondo del frasco, luego 2 hojas de laurel, agregue 3 guisantes negros y 2 pimienta de Jamaica. Coloque los champiñones de leche con fuerza, apisonando suavemente. Vierta salmuera caliente y 3 cucharadas de vinagre.
- Cubra y deje marinar tibio durante 4 días. Coloque el frasco en un plato, ya que la salmuera saldrá de él.
- Selle con una tapa de plástico, coloque en el refrigerador durante dos semanas, después de lo cual podrá degustar. Conservar en el frigorífico hasta el invierno.
La preparación adecuada de los alimentos evitará la esterilización.
Reglas de almacenamiento
En frascos herméticamente cerrados, los champiñones con leche preparados según una receta de decapado en caliente se almacenan en la cocina o en la despensa, pero si las condiciones lo permiten, es mejor colocarlos en un sótano, sótano o refrigerador. Un balcón o un trastero equipado en un apartamento para su conservación servirá. En algunas casas, la cocina tiene un espacio frío debajo de la ventana.
Para el almacenamiento a largo plazo, la temperatura óptima es de 3 a 6 grados: si hace más calor, se agriarán, si están más fríos, el sabor se deteriorará, el color cambiará y se volverán quebradizos. Es aconsejable utilizar los espacios en blanco dentro de los seis meses.
Es importante cerrar y almacenar correctamente las piezas de trabajo.
Se recomienda agitar los frascos periódicamente. La habitación donde se encuentran las piezas de trabajo debe estar ventilada, deben estar protegidas de la luz solar.
Conclusión
Las recetas de setas de leche en escabeche calientes para el invierno suelen ser muy similares. El principio general es siempre el mismo, la diferencia está en los ingredientes adicionales que son responsables de los matices de sabor. La canela o el clavo agregarán notas orientales, los granos de mostaza agregarán picante, diferentes tipos de pimienta agregarán picante, las hojas de grosella realzarán el aroma.
