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Es necesario marinar el pato para ahumarlo 4 horas antes de cocinar la carne, esto la hará más sabrosa y jugosa. Como especias para salazón y adobo, puede usar hinojo, anís estrellado, romero, jugo de limón, miel, tomillo.
Preparación y corte de aves.
Antes de agregar sal al pato para ahumar, debe prepararlo adecuadamente. Primero, la carcasa se quema al fuego para que los pequeños pelos que quedan no estropeen el sabor y la apariencia del plato. Después de que el ave tratada se lava con agua, se limpia de entrañas y se seca bien. A continuación, se dirigen al embajador, marinando la carne.
El pato ahumado se puede cocinar en trozos o entero.
Los trozos pequeños son más rápidos y fáciles de cocinar que las canales enteras
Cómo encurtir un pato para fumar
Hay tres formas de salar el pato casero ahumado:
- Seco.
- Mojado.
- Conjunto.
El método de salazón afecta la forma, el tiempo de cocción. Para la salazón húmeda, las aves de corral necesitarán condimentos, hojas de laurel. La carcasa se frota de antemano con sal, especias y luego se coloca en una cacerola grande. El pato se vierte con agua hervida para que quede completamente cubierto. Se coloca una hoja de laurel en un recipiente, se coloca en una estufa. La carne debe llevarse a ebullición y mantenerse así durante unos 5 minutos. Antes de cocinar, se seca completamente durante aproximadamente 8 horas en estado suspendido.
La receta clásica de salazón seca.
Antes de cocinar el pato ahumado caliente, se sala cuidadosamente para evitar que el producto se pudra.
La salazón seca de la canal comienza frotando la carne con sal y condimentos. Se pueden utilizar las siguientes especias:
- canela;
- clavos de olor;
- pimienta negra;
- cilantro;
- albahaca.
Después de colocar el pato en un recipiente esmaltado, se deja hervir a fuego lento durante 6 días a temperatura fría.
Todos los días, la carcasa debe voltearse, colocarse en una servilleta para eliminar la humedad.
Con hinojo y anís estrellado
El pato ahumado al estilo chino se prepara con una mezcla de especias especiales. El plato resulta más aromático que con el ahumado convencional. Para preparar tales carnes ahumadas, necesitará los siguientes ingredientes:
- semillas de hinojo;
- clavos de olor;
- azúcar;
- sal;
- casia.
Todas las especias deben triturarse con anticipación. Después se mezclan con sal, azúcar, se frotan con esta mezcla de trozos de ave.
Con romero y tomillo
La mesa festiva estará decorada con un plato fragante de pato ahumado. Para prepararlo, necesita los siguientes productos:
- azúcar granulada;
- sal;
- agua;
- Romero;
- pimienta negra;
- tomillo;
- Hoja de laurel.
El pato se sala, se frota con especias y luego se vierte con agua. Para el aroma, se coloca una hoja de laurel encima.
El ave debe hervirse durante 10 minutos, luego enfriarse, después de lo cual la canal se puede marinar.
Cómo encurtir pato antes de fumar
El adobo para pato antes de fumar elimina los olores desagradables y agrega jugosidad a la carne. Las bayas de jengibre y enebro se utilizan para ahumar en frío y añaden sofisticación al plato. Puede elegir los ingredientes para la marinada usted mismo, pero es mejor usar recetas probadas de encurtidos.
Adobo clásico para ahumar pato
La receta Classic Hot Smoked Medium Duck Brine contiene los siguientes ingredientes:
- agua 700 ml;
- vinagre 2 cucharadas l.;
- sal 0.5 cucharadas. l.;
- ajo 3 dientes;
- hoja de laurel 3 piezas.;
- azúcar 1 cda. l.;
- jengibre 0.5 cucharaditas;
- canela 0.5 cucharadita
Todos los productos deben picarse, agregarse al agua hirviendo durante 4 minutos. Luego, la carcasa se vierte con la salmuera resultante, se deja durante 2 días.
Si marinas el pato correctamente, obtienes un plato jugoso, suave y con un agradable aroma.
Con agracejo
Para preparar una receta de adobo de agracejo, se necesitan los siguientes ingredientes:
- sal;
- pimienta negra 10 piezas.;
- pimienta de Jamaica 10-12 piezas.;
- agracejo 12 piezas.;
- hoja de laurel 5 uds.
Se prepara como un escabeche de pato normal antes de ahumar.
La canela agregará un aroma agradable al plato.
Con miel y jugo de limon
La receta de adobo de ave con miel incluye:
- jugo de limón 1 cucharadita;
- miel 80 g;
- ajo 4 dientes;
- aceite vegetal;
- sal;
- especias - tomillo, canela.
Primero, la miel, el jugo y el aceite vegetal se mezclan en un recipiente separado. Luego, el ajo picado, los condimentos se agregan a la solución resultante y los trozos de carne se sazonan con él. El pato se marinará para ahumar en caliente durante 8 horas en el frigorífico.
Para marinar un pato ahumado caliente con jugo de limón, es mejor tomar una carcasa de 3 kg, el plato estará listo en 3 horas.
Con canela y vinagre de manzana
Puedes marinar pato ahumado con vinagre de sidra de manzana, pasta de tomate y canela. Esto requerirá:
- pasta de tomate 2 cucharaditas;
- vinagre de sidra de manzana 1 cucharada l.;
- azúcar 2 cucharaditas;
- ajo 4 dientes;
- pimentón 0.5 cucharaditas;
- sal 2 cucharaditas
Todos los ingredientes deben estar bien mezclados, sazone el pato con la mezcla resultante de especias.
Antes de comenzar a fumar en caliente, la carne debe infundirse durante 10 horas.
Pepinillo para fumar en casa
Es posible ahumar pato en casa con un adobo líquido, que se puede cocinar con bastante rapidez. El proceso requiere los siguientes productos:
- sal 200 g;
- pimienta negra;
- ajo 3 dientes;
- perejil fresco.
Se puede utilizar cualquier condimento. El agua se vierte en una cacerola, se calienta hasta que hierva. Luego agregue especias, ajo, perejil. El agua debe hervir durante no más de 10 minutos, después de lo cual se enfría. Cuando el líquido se haya enfriado, puedes verter el pato con él. El ave se infunde durante 7 horas. No es necesario lavarlo después del decapado, solo puede eliminar el exceso de humedad.
La salmuera no debe contener muchas especias, de lo contrario, el sabor y el aroma se mezclarán, es importante que las especias se combinen entre sí.
Salazón combinada de pato para ahumar
El pato se puede salar de forma combinada. Se usa en verano o primavera. El embajador comienza frotando el cadáver con sal por todos lados. Después se deja en una habitación fría (a una temperatura de 5 grados) durante 2 días. Luego, el ave se vierte con salmuera preparada previamente, se deja durante otros dos días en el refrigerador.
A continuación, el plato se lava y se seca. El jugo de naranja se usa a menudo en la receta de salazón combinada. La carne se cocina junto con la grasa, la piel.
Se agregan rodajas de naranja en el interior después de la salazón, se frota la carcasa con jugo de naranja, se deja reposar durante 2 horas.
A veces, en la composición de una receta de este tipo, puede encontrar azúcar en una proporción de 1: 2 a la sal. Agregue los ingredientes a las especias, mezcle bien la mezcla en un recipiente aparte. Las especias se dividen en 3 partes iguales: una se coloca en el fondo del ahumadero, la segunda se frota sobre la carne y la tercera se trata con la piel de la canal. El ave se vierte con agua, se somete a opresión durante 2 días.
Las aves de corral terminadas tienen carne tierna y un agradable aroma picante.
Cuánto salar para fumar
El tiempo de salazón depende del método de salazón. Con el método seco, las aves se remojan en sal durante 15 horas. Durante este período, el conservante logra penetrar completamente las fibras de la canal. La opresión ayuda a que la carne penetre más rápido y más profundamente.
La canal se sala con el método húmedo durante 2-4 días a una temperatura de 2 a 4 grados.El embajador de pato combinado está diseñado para 3 días.
Procesamiento de aves de corral después de la salazón
Después de salar la carne de ave, se escabecha y luego se ahuma. Para que el pato sea más fácil de cocinar, puedes cortarlo en trozos pequeños.
Para ahumar en caliente, es adecuada una receta de adobo con romero, pimienta de Jamaica.
El encurtido de la canal entera contiene varios ingredientes:
- pato 2 kg;
- agua 1 l;
- sal 4 cucharadas l.;
- azúcar 3 cucharaditas;
- clavos de olor;
- Hoja de laurel.
Primero debes hervir agua, agregar sal, azúcar y todas las especias. La solución debe hervir durante no más de 5 minutos. Entonces necesitas dejarlo enfriar. Tardará aproximadamente una hora.
Toda la canal de pato se coloca en un plato hondo, se vierte con salmuera enfriada. El contenedor debe estar cerrado con una tapa, se debe colocar una carga pesada sobre él. Después de eso, la carne se lleva a una habitación fresca durante un día. El pato se retira de la marinada y se seca con toallas de papel.
Antes del tratamiento con humo, la canal seca se coloca en el frigorífico durante 5 horas.
Conclusión
Puedes marinar un pato para ahumar con tomillo, jugo de limón, canela, miel, azúcar. La salmuera agrega jugosidad a la carne. Si la carne no está salada, marinar antes de cocinarla, quedará cruda por dentro y sin levadura.
