Preparar latas y torcerlas con tapas de hierro ayudará a extender la vida útil de los espacios en blanco caseros. Para el decapado, se utiliza repollo de maduración media o tardía.
Los frascos de vidrio se eligen con una capacidad de uno, dos o tres litros. Se esterilizan en el horno o microondas durante 5-7 minutos. Como resultado, se destruyen las bacterias patógenas. Otra opción es pasteurizar latas. Luego, los recipientes llenos se sumergen en un recipiente con agua hirviendo durante 10-20 minutos, teniendo en cuenta el volumen.
Recetas de repollo en escabeche
El repollo en escabeche para el invierno debajo de tapas de hierro se puede enrollar en combinación con otras verduras de temporada. La mayoría de las recetas implican el uso de salmuera, en la que se salan las verduras.
Manera tradicional
La versión clásica del repollo en escabeche implica el uso de un adobo. Tal aperitivo se prepara de acuerdo con una receta específica:
- Un tenedor de repollo de tamaño mediano se corta por la mitad para quitar las hojas dañadas y sucias. También se quita el muñón y la cabeza debe cortarse finamente.
- Una hoja de laurel y pimienta negra (4 piezas) se colocan en el fondo de un frasco de vidrio.
- Para obtener la marinada, poner un recipiente con agua al fuego, agregar 50 g de sal y 150 g de azúcar. Para la conservación, también debe verter 2 cucharadas. l. vinagre. Cuando el agua hierve, el recipiente se retira del fuego.
- Las verduras picadas se vierten con salmuera enfriada. El proceso de decapado se realiza en 4 días. No es necesario cerrar los frascos con tapas, ya que se produce una fermentación activa.
- Al final del período requerido, los frascos se preparan para la esterilización. Su duración es de 30 minutos.
- El repollo se transfiere a frascos, después de lo cual se aprietan con tapas de hierro.
- Los recipientes se voltean y luego se cubren con una manta tibia.
Receta de zanahoria
Otra opción clásica para hacer repollo en escabeche implica el uso de zanahorias. La receta a continuación le permite enrollar encurtidos en un frasco de 3 litros:
- La cabeza de col (2 kg) elimina las hojas y las chuletas dañadas.
- Se rallan o pican dos zanahorias en una licuadora.
- El ajo debe pelarse para formar dientes individuales.
- Todos los componentes se mezclan y se colocan en un frasco. No es necesario apisonar la mezcla.
- El frasco se vierte con agua hirviendo durante 15 minutos.
- El agua escurrida de la lata se vuelve a poner al fuego, se disuelve un vaso de azúcar y un par de cucharadas de sal. Como especias, elija clavo y pimienta negra (8 piezas).
- Durante 3 minutos, la marinada se hierve, después de lo cual debe agregarle 40 g de aceite vegetal y 30 g de vinagre.
- El recipiente se llena con salmuera caliente, después de lo cual se enrolla.
Receta de manzanas
Otra forma de obtener repollo en escabeche delicioso para el invierno es usar manzanas de cualquier variedad agria. El proceso de cocción se puede dividir en varias etapas:
- Una cabeza de repollo que pesa 2,5 kg se corta en pequeñas tiras.
- Manzanas (10 uds.) Deben cortarse en varios trozos, quitando las semillas.
- Se mezclan los componentes y se agrega un vaso de azúcar, 50 g de sal, un poco de semillas de eneldo, pimienta negra y pimienta de Jamaica.
- Cubrir la mezcla con un plato y dejar reposar durante 2 horas.
- Se coloca una olla de agua en la estufa para que hierva. Se toman 0,2 kg de azúcar granulada y 40 ml de vinagre por litro de líquido.
- La marinada se vierte en frascos por una cuarta parte del volumen, luego se coloca la mezcla preparada en ellos.
- Luego, las latas se colocan en un recipiente con agua caliente para su pasteurización.Las latas de un litro aguantan media hora, con un mayor volumen de envases, este período de tiempo aumenta.
- Los frascos esterilizados se cierran con tapas y se guardan para el invierno.
Receta de pimiento dulce
Los pimientos morrones son parte de la mayoría de los productos caseros. Cuando se agrega, el bocadillo adquiere un sabor dulce.
El procedimiento para cocinar verduras en escabeche en este caso es el siguiente:
- La cabeza de repollo se corta finamente en tiras.
- Pimientos morrones (6 uds.) Deben pelarse y cortarse en mitades.
- Las verduras en rodajas se mezclan en un recipiente común.
- Entonces necesitas picar un manojo de perejil fresco.
- La marinada para aperitivos se prepara hirviendo 0,5 litros de agua, en la que se disuelven 200 g de azúcar granulada y 120 g de sal. Luego debe agregar 100 ml de vinagre y 60 ml de aceite vegetal a la salmuera.
- La masa de verduras se vierte con la marinada resultante y se deja durante 2 horas.
- Después de este período de tiempo, los frascos se esterilizan y se colocan verduras en ellos.
Receta sin esterilización
El repollo en escabeche para el invierno se puede obtener sin tratamiento térmico de latas. Con este método, la preparación de encurtidos se realiza en varias etapas:
- La cabeza de repollo se corta finamente en tiras.
- Frote 0,5 kg de zanahorias.
- Los pimientos dulces (0,4 kg) deben pelarse y cortarse en mitades.
- También se cortan dos cebollas en mitades.
- Los componentes preparados se colocan en bancos.
- Pon una cacerola con 2 litros de agua al fuego.
- Después de hervir, vierta las verduras con agua, que se dejan durante 15 minutos.
- Luego, el agua se vierte en una cacerola y se lleva a ebullición nuevamente. La masa vegetal se vierte nuevamente con salmuera caliente, se deja durante 10 minutos y se escurre el líquido.
- Cuando hierva agua por tercera vez, agregue 3 cucharaditas. azúcar granulada y 2 cucharaditas. sal. Además, se utilizan pimienta de Jamaica (5 piezas) y hojas de laurel (2 piezas).
- Las verduras ahora se cubren con tapas de metal, se dan la vuelta y se colocan debajo de una manta tibia. Las latas enfriadas se transfieren a un lugar de almacenamiento permanente.
Decapado de repollo en trozos
No es necesario picar finamente el repollo para obtener deliciosos productos caseros. La cabeza de repollo se puede cortar en varios trozos grandes, lo que ahorrará tiempo de cocción.
Con este enfoque, puede encurtir repollo de la siguiente manera:
- Varias cabezas de repollo con un peso total de 2 kg se cortan de cualquier manera para hacer trozos grandes. Las piezas tienen unos 5 cm de grosor.
- El ajo (5 dientes) debe pasarse por una prensa.
- Para obtener una marinada para dos litros de agua, use 2 cucharadas. l. sal y azúcar granulada. En la etapa de ebullición, agregue 100 ml de vinagre. Las hojas de laurel (1 pieza), los granos de pimienta (6 piezas), las semillas de eneldo (1 cucharadita) se toman como especias.
- El repollo y el ajo se colocan en recipientes, después de lo cual se llenan con adobo caliente.
- En 40 minutos, los frascos se esterilizan y luego se cierran con tapas.
Receta de remolacha
Cuando se utilizan remolachas, las piezas de trabajo adquieren un sabor más dulce. Puede preparar verduras en escabeche de la siguiente manera:
- Primero, el repollo se corta en tiras (1 cabeza de repollo), que se coloca en un recipiente profundo en una capa.
- Luego, debes cortar las remolachas en barras finas y colocarlas encima del repollo.
- Rallar las zanahorias, que también se colocan en un recipiente.
- Pelar dos cabezas de ajo, picar finamente los dientes y añadirlos a las verduras existentes.
- Vierta 750 g de azúcar granulada y 50 g de sal por encima.
- El recipiente con las verduras se deja durante 2,5 horas.
- Para la salmuera, debe hervir un litro de agua, disolver 3 cucharadas en él. l. azúcar, 2 cucharadas. l. sal, 4 cucharadas. l. vinagre y 120 ml de aceite vegetal. Asegúrese de poner algunas especias en el líquido al gusto.
- La marinada se hierve durante 15 minutos, revolviendo constantemente.
- Luego se vierten con una mezcla de verduras por un día.
- Después de un tiempo específico, las verduras se colocan en frascos esterilizados, que se cierran con tapas de hierro.
Aperitivo picante
A los fanáticos de la comida picante les gustará el aperitivo, que incluye rábano picante y pimientos picantes.La receta de repollo picante para el invierno incluye los siguientes pasos:
- Primero, el repollo se tritura de manera arbitraria, lo que requerirá 2 kg.
- El ajo (1 cabeza) y el rábano picante (2 raíces) se frotan en un rallador fino después de la limpieza.
- Los pimientos picantes se cortan en aros. Puede dejar las semillas en el pimiento, luego el bocadillo se volverá aún más picante.
- Los componentes se mezclan y se colocan en frascos.
- Luego pasan a pelar las remolachas, que se cortan en tiras.
- Para obtener la marinada, se requiere 1/4 taza de sal y azúcar por litro de agua.
- Después de hervir el líquido, agregue la remolacha, las hojas de laurel, 5 piezas de pimienta de Jamaica. La mezcla debe cocinarse durante 5 minutos a fuego lento.
- La salmuera caliente debe verterse con cuidado en frascos de repollo y cubrirse con tapas de hierro.
- Para pasteurizar los espacios en blanco, se da media hora, luego agregue una cucharada de vinagre a cada frasco y atornille con tapas.
Receta con tomates y pimientos
Para preparar repollo en escabeche de acuerdo con esta receta, necesitará tomates, pimientos y apio. El proceso de obtención de productos caseros incluye una serie de etapas:
- Corta dos tenedores de repollo en tiras finas.
- Corta cuatro cebollas y seis pimientos morrones en mitades. Primero, debes quitar las semillas de los pimientos.
- Los tomates se cortan en aros.
- Se rallan las zanahorias (3 piezas).
- Todas las verduras picadas se combinan en un recipiente y se infunden durante media hora. Al mismo tiempo, se agregan a la mezcla 100 g de azúcar y 60 g de sal.
- Luego se coloca en frascos esterilizados y se vierte con el jugo liberado.
- Los envases de vidrio se cierran con tapas y se envían para su almacenamiento.
Receta de tomate verde
Puede enrollar el repollo con tomates que aún no han madurado. La receta de repollo para el invierno con tomates verdes es la siguiente:
- La cabeza de la col se divide en varias partes grandes.
- Las verduras resultantes se colocan en un recipiente y se espolvorean con sal. La opresión se coloca encima durante 30 minutos. Después del tiempo especificado, el repollo debe triturarse con las manos y una vez más poner opresión durante 20 minutos.
- Se rallan dos zanahorias y dos remolachas en un rallador grueso.
- Picar finamente el eneldo y el perejil.
- Las verduras y las verduras se agregan al repollo, se mezclan y se colocan debajo de la carga nuevamente durante una hora.
- Durante este tiempo, corte los tomates verdes (1 kg) en rodajas.
- Los tomates, el ajo picado (1 cabeza) y otras verduras se colocan en un frasco.
- Para el adobo se hierve agua, a la que se le añade sal de roca (2 cucharadas por litro).
- La salmuera que queda del repollo se vierte en un frasco, que luego se llena con adobo caliente.
- Agrega 45 g de vinagre a cada frasco.
- Los espacios en blanco se aprietan con tapas de hierro. Las verduras se marinan durante una semana, después de lo cual están completamente listas para su uso.
Mezcla de vegetales
Puede obtener una variedad de verduras para el invierno combinando una variedad de verduras: repollo, calabacín, remolacha, judías verdes.
Según esta receta, el procedimiento de cocción se divide en las siguientes etapas:
- La mitad de la cabeza de repollo sin el tallo debe cortarse finamente.
- Se pela un calabacín pequeño y se quitan las semillas. Si está utilizando una verdura fresca, puede comenzar a cortarla inmediatamente. El calabacín debe cortarse en barras.
- Se pelan dos pimientos morrones y se cortan en mitades.
- Las cebollas en la cantidad de dos cabezas deben pelarse y cortarse en mitades.
- Las remolachas (3 piezas) y las zanahorias (2 piezas) se cortan en tiras.
- Los dientes de ajo (4 piezas) deben pasarse por una prensa.
- Las verduras preparadas se colocan en capas en frascos de vidrio. Opcionalmente, use 8 judías verdes.
- Para la marinada, ponga un recipiente con agua al fuego, agregue una cucharada de azúcar y media cucharada de sal. Se vierte una cucharadita de vinagre en el adobo terminado.
- La salmuera caliente se llena en recipientes con verduras, que se esterilizan durante media hora en una cacerola con agua hirviendo.
- Después de la esterilización, los frascos se cierran con tapas de hierro, se dan la vuelta y se envuelven en una manta tibia.
Conclusión
El repollo es uno de los principales componentes de las preparaciones caseras.Se marina con zanahorias, manzanas, pimientos, tomates. Para que los frascos de verduras en escabeche permanezcan todo el invierno, primero se someten a un tratamiento térmico. Se coloca una mezcla de verduras en recipientes preparados, que se vierte con adobo. Las latas se cierran con tapas de hierro.
