Contenido
- 1 ¿Por qué poner semillas de mostaza en pepinos?
- 2 ¿Qué semillas de mostaza se necesitan para encurtir pepinos?
- 3 Recetas de pepinos en escabeche con frijoles mostaza para el invierno.
- 3.1 Pepinos encurtidos clásicos con semillas de mostaza para el invierno.
- 3.2 Pepinos enlatados con semillas de mostaza y albahaca
- 3.3 Pepinos en escabeche con semillas de mostaza sin esterilizar
- 3.4 Pepinos en escabeche con semillas de mostaza como tienda
- 3.5 Salazón de pepinos para el invierno con semillas de mostaza sin vinagre.
- 3.6 Pepinos para el invierno con guisantes mostaza y aspirina.
- 3.7 Deliciosos pepinos con semillas de mostaza y zanahorias para el invierno
- 3.8 Pepinos en escabeche con semillas de mostaza y cebolla
- 3.9 Pepinos con semilla de mostaza y aceite vegetal
- 3.10 Pepinos enlatados dulces con semillas de mostaza para el invierno.
- 4 Recomendaciones de cocción y almacenamiento
- 5 Conclusión
Cada año, más y más amas de casa comienzan a prepararse para el invierno, al darse cuenta de que los productos comprados pierden en la conservación del hogar no solo en sabor, sino también en calidad. Pepinos encurtidos con semillas de mostaza para el invierno es una de las recetas más populares, que atrae por su simplicidad y asequibilidad.
¿Por qué poner semillas de mostaza en pepinos?
La mayoría de las recetas de pepinos en escabeche tienen ingredientes adicionales en forma de rábano picante, hojas de cereza o grosellas. Uno de los ingredientes más comunes son las semillas de mostaza. Se agregan a la salmuera por varias razones: le dan a la conservación un ligero aroma a mostaza y también mejoran la textura del producto principal, le dan a los pepinos "crujientes".
Además, las semillas de mostaza permiten aumentar la vida útil de los espacios en blanco, destruir las bacterias que provocan los procesos de fermentación y simplemente dan a la conservación un aspecto atractivo.
¿Qué semillas de mostaza se necesitan para encurtir pepinos?
La mostaza es un condimento conocido que se utiliza en la mayoría de las cocinas del mundo. Hay 4 tipos principales de esta planta:
- Negro.
- Amarillo.
- Blanco.
- Indio.
Las semillas de mostaza evitan la fermentación de las piezas y prolongan su vida útil.
Las semillas de mostaza exactamente amarilla entran en conservación, que se diferencia de otras especies en mayor acritud y aroma pronunciado.
El segundo nombre de la mostaza amarilla es "Ruso", ya que sus mayores volúmenes se cultivaron bajo Catalina II en la región del Bajo Volga.
Recetas de pepinos en escabeche con frijoles mostaza para el invierno.
Puedes comprar semillas de mostaza en cualquier tienda hoy. Además de la clásica variedad amarilla, también puedes usar la negra, que tiene un aroma brillante y picante moderado.
Pepinos en escabeche clásicos con semillas de mostaza para el invierno.
La receta clásica de pepinos encurtidos y encurtidos con semillas de mostaza para el invierno requiere un conjunto mínimo de ingredientes. Pero incluso a pesar de esto, el plato resulta muy sabroso y aromático.
Necesitaría:
- pepinos - 600 g;
- inflorescencias de eneldo - 2 piezas.;
- ajo - 3 dientes;
- pimienta (guisantes) - 5 piezas.;
- semillas de mostaza - 10 g;
- esencia de vinagre (70%) - 5 ml;
- agua - 2 l;
- sal - 70 g;
- azúcar - 70 g.
También puede agregar pimientos o zanahorias a la conservación.
Proceso de cocción:
- Lave el ingrediente principal y déjelo en remojo durante 6-8 horas en agua fría, esterilice los frascos.
- Hervir agua con azúcar y sal.
- Ponga eneldo, hojas de laurel, luego pepinos, pimientos, ajo y mostaza en el fondo de un recipiente de vidrio. Vierta todo con la solución de adobo caliente.
- Agregue vinagre y envíe los espacios en blanco a una olla con agua para esterilizarlos durante 12 minutos.
- Enrolle debajo de las mantas.
La receta es simple y variable. Además de las semillas de mostaza, puede agregar sus especias favoritas a la pieza de trabajo, o incluso verduras, por ejemplo, zanahorias o pimientos morrones.
Pepinos enlatados con semillas de mostaza y albahaca
La albahaca tiene un aroma a clavo de olor que combina perfectamente con verduras crujientes en escabeche. Debe agregarlo en pequeñas cantidades, de lo contrario corre el riesgo de matar todo el sabor.
Necesitaría:
- pepinos - 500 g;
- semillas de mostaza amarilla - 5 g;
- hoja de rábano picante - 2 piezas.;
- hoja de grosella - 2 piezas.;
- albahaca fresca - 2 ramitas;
- pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
- clavos - 2-3 piezas.;
- sal - 25 g;
- azúcar - 30 g;
- esencia de vinagre (70%) - 4 ml.
Además de albahaca, también puede agregar raíz de rábano picante
Cocción paso a paso:
- Lave bien el producto principal y déjelo en remojo durante 6-8 horas en agua fría limpia.
- Ponga hojas de grosella, rábano picante, pimienta, clavo y albahaca en recipientes esterilizados.
- Seque los pepinos, póngalos en un frasco y vierta agua hirviendo sobre ellos. Dejar infundir durante 10 minutos, luego escurrir el líquido.
- Agrega las semillas de mostaza.
- Disuelva las especias restantes en agua caliente, hierva y vierta la solución en frascos. Agrega vinagre allí.
- Esterilice las piezas de trabajo en una olla con agua hirviendo durante 8-10 minutos.
- Enrolle debajo de las sábanas y colóquelo boca abajo.
Pepinos en escabeche con semillas de mostaza sin esterilizar
La eliminación del proceso de esterilización le permite conservar la mayoría de las vitaminas y preservar el sabor y la apariencia más fresca de las verduras en escabeche. Sin embargo, en este caso, se deben seguir reglas estrictas; de lo contrario, todos los esfuerzos se desperdiciarán cuando los bancos estén inflados.
Necesitaría:
- pepinos - 800 g;
- semillas de mostaza - 5 g;
- ajo - 2 dientes;
- hoja de rábano picante - 2 piezas.;
- hoja de grosella - 3 piezas.;
- hoja de cerezo - 3 piezas.;
- inflorescencias de eneldo - 2 piezas.;
- estragón - 1 rama;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra (guisantes) - 3 piezas.;
- clavos - 2 piezas.;
- sal - 30 g;
- azúcar - 30 g;
- esencia de vinagre (70%) - 5 ml.
Todas las vitaminas y microelementos se conservan en la conservación que no ha sido esterilizada.
Cocción paso a paso:
- Lave las verduras y déjelas en remojo durante 6 horas en agua fría.
- Ponga eneldo, hojas y estragón en recipientes esterilizados. Luego agregue pimienta de Jamaica y pimienta regular.
- Ponga los pepinos bien apretados en el frasco junto con el ajo picado en platos.
- Vierta agua hirviendo sobre el contenido y déjelo por 10 minutos. Escurre el líquido. Repite estos pasos 2 veces.
- Vierta mostaza en frascos y hierva agua, agregando azúcar, sal y clavo de olor.
- Vierta la solución de adobo en frascos, agregue la esencia.
- Cierra los espacios en blanco con tapas, dales la vuelta y ponlos debajo de una manta hasta que se enfríen por completo.
Puede usar la misma agua para macetas y adobo, sin embargo, la solución será menos clara.
Pepinos en escabeche con semillas de mostaza como tienda
Esta receta de pepinos encurtidos con semillas de mostaza para el invierno es casi la misma que la versión comprada. Además, es más seguro y útil.
Necesitaría:
- pepinos - 400 g;
- semillas de mostaza - 10 g;
- cilantro - 7 g;
- eneldo seco - 1 pizca;
- rábano picante seco - 1 pizca;
- ajo - 4 dientes;
- azúcar - 140 g;
- sal - 40 g;
- vinagre (9%) - 150 ml.
El vinagre de mesa se puede sustituir por esencia.
Pasos:
- Lave las verduras y déjelas en remojo durante al menos 4 horas en agua fría.
- Pelar y picar el ajo en trozos grandes.
- Envíe todas las especias a los frascos, excepto el azúcar y la sal.
- Ponga los pepinos y vierta todo 1 litro de agua caliente "hasta los hombros".
- Déjelo reposar durante 10-12 minutos.
- Vierta el caldo en una cacerola, agregue las especias restantes y deje hervir.
- Vierta todo con la marinada, déjelo "reposar" durante 2-3 minutos para que las burbujas salgan por completo y enrolle las tapas.
Salazón de pepinos para el invierno con semillas de mostaza sin vinagre.
Esta receta para encurtir pepinos con semillas de mostaza está diseñada para un recipiente de 1 litro. Una vaina de chile picante agregará un toque más picante al plato.
Necesitaría:
- pepinos - 500-600 g;
- ajo - 1 rebanada;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- hoja de cerezo - 2 piezas.;
- hoja de rábano picante - 1 pieza;
- eneldo (inflorescencias) - 2 piezas.;
- pimienta de Jamaica y pimientos picantes - 3 guisantes cada uno;
- pimiento rojo picante - 1 pc.;
- semillas de mostaza - 5 g;
- sal marina - 55 g.
Los chiles agregarán un poco de picante a la pieza de trabajo.
Pasos:
- Lave bien las verduras y déjelas en remojo durante 6 horas en agua fría.
- Ponga rábano picante, cerezas, eneldo, ajo, laurel, pimienta (picante, guisantes, pimienta de Jamaica) en frascos limpios.
- Coloca los pepinos y agrega las semillas de mostaza.
- Vierta sal en 1 litro de agua fría limpia y deje que se disuelva y se asiente durante 7-10 minutos.
- Vierta la salmuera en los frascos y cúbralos con cuidado con tapas de nailon.
Retire las piezas de trabajo inmediatamente a un lugar frío, de lo contrario pueden fermentar.
Pepinos para el invierno con guisantes mostaza y aspirina.
La aspirina le permite extender el período de conservación y almacenarla incluso en un apartamento de la ciudad. El medicamento no afecta el sabor ni la apariencia de las verduras en escabeche.
Necesitaría:
- pepinos - 1 kg;
- ajo - 4 dientes;
- hoja de rábano picante - 1 pieza;
- inflorescencias de eneldo - 2 piezas.;
- aspirina - 2 tabletas;
- azúcar - 13 g;
- pimienta (guisantes) - 2 piezas.;
- semillas de mostaza - 5 g;
- clavos - 2 piezas.;
- vinagre - 40 ml;
- sal - 25 g.
La aspirina puede aumentar la vida útil de conservación.
Pasos:
- Lave los pepinos y envíelos a agua fría durante 5-6 horas.
- Ponga rábano picante en el fondo de un recipiente de vidrio, luego el ingrediente principal, paraguas de eneldo y clavo.
- Verter agua hirviendo sobre todo y dejar actuar 10 minutos.
- Vierta el agua nuevamente en la cacerola, hierva y agregue las verduras nuevamente. Repita el procedimiento.
- Regrese el caldo a la cacerola, agregue sal, agregue azúcar y hierva.
- Agregue mostaza, ajo y aspirina a los frascos, vierta la solución de adobo caliente y enrolle las tapas.
Deliciosos pepinos con semillas de mostaza y zanahorias para el invierno
Las zanahorias no solo diversifican el sabor de los pepinos encurtidos con semillas de mostaza, sino que también dan a los espacios en blanco una apariencia atractiva. En lugar de zanahorias, puede usar otras verduras: pimientos, calabacines, apio.
Necesitaría:
- zanahorias grandes - 2 piezas.;
- pepinos - 2 kg;
- semillas de mostaza - 5 g;
- sal - 20 g;
- azúcar - 40 g;
- vinagre - 80 ml;
- ajo - 4 dientes.
La pieza de trabajo se puede almacenar durante unos 3-4 años.
Pasos:
- Lave las verduras y déjelas en remojo durante 6 horas en agua limpia y fría.
- Lavar las zanahorias, pelarlas y picarlas en rodajas de 0,5-1 cm de grosor.
- Coloque las zanahorias, el ajo, los pepinos preparados (lavados y cortados) en un recipiente esterilizado.
- Vierta agua caliente sobre las verduras y déjelas por 10 minutos. Luego drene el líquido. Repite la acción 2 veces más.
- Por tercera vez, vierta el agua en una cacerola, agregue las especias restantes y deje hervir.
- Pon las semillas de mostaza en los frascos.
- Vierta con la marinada, agregue vinagre y enrolle las tapas.
La característica principal de este tipo de espacios en blanco es una larga vida útil, que llega a los 4 años.
Pepinos en escabeche con semillas de mostaza y cebolla
Una receta muy sencilla de verduras en escabeche que te llevará un tiempo mínimo. El volumen de productos está diseñado para un recipiente de 3 litros.
Necesitaría:
- pepinos - 2 kg;
- cebolla - 3 piezas.;
- pimienta de Jamaica y pimienta regular - 4 piezas.;
- semillas de mostaza amarilla - 7 g;
- azúcar - 100 g;
- sal - 40 g;
- esencia de vinagre (70%) - 50 ml.
Los pepinos son crujientes, ligeramente picantes y ligeramente dulces.
Pasos:
- Lave bien las verduras y déjelas en remojo durante 6 horas en agua fría.
- Pelar y picar la cebolla (media aros o más fina). Ponlo en el fondo de un recipiente limpio y seco.
- Agregue mostaza, pimienta y el producto principal.
- Hierva agua (1,5 l), sal y agréguele azúcar.
- Vierta la solución en los pepinos, déjelo por 10 minutos y vierta nuevamente en la cacerola.
- Llevar a ebullición nuevamente, verter en el frasco, agregar la esencia y enrollar la tapa.
Pepinos con semilla de mostaza y aceite vegetal
Encurtir pepinos con semillas de mostaza y aceite vegetal hace que la ensalada de invierno sea más rica. Para acelerar el proceso, los pepinos se cortan a lo largo en 4-6 piezas.
Necesitaría:
- pepinos - 4-5 kg;
- vinagre de mesa (9%) - 200 ml;
- azúcar - 200 g;
- aceite vegetal - 200 ml;
- mostaza (semillas) - 20 g;
- sal (finamente molida) - 65 g;
- eneldo seco - 5 g;
- pimienta molida - 5 g.
Puede usar la pieza de trabajo después de una semana.
Pasos:
- Remojar el producto principal durante 4 horas en agua fría, luego secarlo con una toalla y cortar a lo largo en varias partes. Si las muestras son grandes, puede dividirlas en 6-8 partes.
- Ponga las verduras en un bol, sal, agregue azúcar, semillas de mostaza, eneldo y pimienta molida.
- Agrega vinagre y aceite. Mezclar todo bien y dejar macerar caliente durante 6-7 horas.
- Coloque el ingrediente principal en frascos limpios y secos, vierta todo lo que se desprendió durante el proceso de decapado con salmuera.
- Coloque los frascos en una cacerola al baño maría y esterilícelos 35-40 minutos después de hervir.
- Enrolle las tapas.
Puede comer ensalada de pepino dentro de los 7 a 10 días posteriores a la preparación.
Pepinos enlatados dulces con semillas de mostaza para el invierno.
Los pepinos en escabeche crujientes, dulces y picantes, con semillas de mostaza son populares entre adultos y niños. Este es un gran aperitivo que se puede servir solo o como ingrediente sabroso en una ensalada o salteado. Para esta receta, son adecuados pequeños especímenes, llamados pepinillos, de no más de 10 cm de largo.
Necesitaría:
- pepinos - 2 kg;
- inflorescencias de eneldo - 2 piezas.;
- hoja de grosella fresca - 6-8 piezas.;
- semillas de mostaza;
- ajo - 3 dientes;
- pimienta (guisantes) - 6 piezas.;
- vinagre (9%) - 250 ml;
- sal - 40 g;
- azúcar - 90 g
Pasos:
- Remojar los pepinillos durante 3-5 horas. Secar con toalla antes de colocar.
- Coloque el eneldo, las grosellas, los pimientos, la mostaza y los pepinos en recipientes limpios y secos.
- Ponga a hervir 2 litros de agua. Disolver el azúcar y la sal, dejar hervir a fuego lento durante 3 minutos y retirar del fuego. Tan pronto como el agua se enfríe un poco, agregue vinagre.
- Vierta la marinada en frascos, cúbralos con tapas esterilizadas y cocine a fuego lento en un baño de agua durante 7-10 minutos.
- Enrolle los espacios en blanco con tapas.
Después del decapado, los pepinillos pueden aclararse, cambiando su color a oliva.
Recomendaciones de cocción y almacenamiento
Los pepinos deben remojarse antes de encurtir o encurtir. El tiempo mínimo es de 4 a 5 horas, pero a menudo las amas de casa dejan las verduras en agua durante la noche. La condición principal es que el agua debe estar limpia y fría.
Este procedimiento es necesario para que los pepinos se vuelvan más crujientes y conserven su color, estructura y forma por más tiempo. Lave las verduras antes de remojarlas.
Puede almacenar la conservación en casa, en el sótano, armario o en una logia o balcón especialmente equipado. El método de almacenamiento óptimo es una habitación especialmente equipada con una temperatura constante.
Antes de encurtir, los pepinos deben remojarse durante 5 horas.
El sótano es perfecto para estos requisitos, siempre que esté equipado con ventilación. Esto es para prevenir el desarrollo de moho. Las instalaciones deben inspeccionarse anualmente en busca de rastros de hongos y, si es necesario, tratarse con preparaciones fungicidas.
La despensa forma parte del local de la casa. Este compartimento también puede disponerse para almacenamiento de conservación, pero solo si no hay dispositivos de calentamiento allí, de lo contrario las piezas de trabajo fermentarán y pueden explotar. La despensa debe ventilarse periódicamente, y los alimentos enlatados almacenados en ella deben revisarse para detectar hinchazón y turbidez de la salmuera.
En las condiciones de los apartamentos de la ciudad, un lugar para almacenar espacios en blanco a menudo está equipado en una logia o balcón. En este caso, el "almacenamiento" debe cumplir los siguientes requisitos:
- Estar vidriado.
- Necesita ventilar con regularidad.
- Protéjase de la luz solar.
Una gran opción es un gabinete cerrado con estantes donde puede guardar toda la conservación de su hogar. La ventilación regular del balcón permitirá no solo mantener la temperatura óptima, sino también regular la humedad, que también es importante.
En los apartamentos construidos por los estalinistas, a menudo puede encontrar "gabinetes fríos", un lugar debajo del alféizar de la ventana de la cocina junto a una pared sin calefacción.También es posible almacenar conservas caseras aquí, pero la principal desventaja de los “armarios fríos” es su pequeño tamaño.
Conclusión
Los pepinos en escabeche con semillas de mostaza para el invierno es un snack delicioso y muy fácil de preparar que complementará cualquier mesa. Se puede usar como un componente adicional de platos más complejos, y la variabilidad de las recetas le permitirá lograr un sabor brillante individual.
