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Cada anfitriona, que prepara los suministros para el invierno, siempre sueña con algún plato inusual que pueda sorprender a los invitados en una cena, y con la renovación de recetas tradicionales, generalmente transmitidas de generación en generación, probadas por el tiempo. Parece que un ejemplo de tal preparación sería una receta de tomates verdes marinados para el invierno.
Por un lado, ahora pocos se ocupan de los tomates verdes, algunos incluso los dejan en los arbustos para congelarlos durante el invierno o se los dan de comer a los animales, sin sospechar que se pueden preparar muchos deliciosos diferentes a partir de ellos. Por otro lado, incluso en la época soviética, a veces nos reuníamos en las tiendas. tomates verdes, y los entendidos entendieron que era difícil encontrar un refrigerio más delicioso y sabroso en la temporada de invierno.
Por supuesto, los tomates verdes no se pueden cortar en una ensalada como sus contrapartes maduras. Esto puede ser no solo insípido, sino incluso peligroso para la salud, debido al mayor contenido de toxina de solanina. Pero parecen haber sido creados por la propia naturaleza para encurtir y encurtir durante el invierno. Ya que es en el proceso de salazón o tratamiento térmico que se destruye la solanina, y los tomates adquieren el sabor de todas las especias y condimentos con los que son encurtidos.
Una receta sencilla para cosechar tomates verdes, al estilo soviético.
Dichos tomates verdes enlatados se podían encontrar en las tiendas durante la era soviética, y su sabor agrio y agudo se puede recordar al preparar tomates de acuerdo con esta receta.
Para un frasco de tres litros, necesita:
- 2 kg de tomates verdes;
- Una pequeña vaina de pimiento picante;
- 6-7 guisantes de pimienta de Jamaica y 12-13 pimienta negra;
- 2-3 lavrushka;
- Aproximadamente dos litros de agua;
- 100 gramos de azúcar y sal;
- 1 cucharadita de esencia de vinagre al 70%.
Para empezar, el frasco debe estar bien lavado y esterilizado. Los tomates también se lavan primero en agua fría y luego en agua tibia. Todas las especias se colocan en un frasco estéril en el fondo y los tomates se colocan muy apretados allí.
Posteriormente se escurre el agua, se mide el volumen obtenido y se le agrega azúcar y sal, teniendo en cuenta que se necesitan 50 gramos de ambas especias por cada litro. La mezcla se calienta nuevamente hasta que hierva, se vierte nuevamente en el frasco, se le agrega esencia de vinagre y los frascos se enrollan inmediatamente con tapas estériles. Las piezas de trabajo requieren esterilización adicional debajo de una manta en forma invertida.
Y se pueden almacenar a cualquier temperatura, pero sin exposición a la luz solar.
Receta de ramo de ajo
Según esta receta, es muy sabroso marinar tomates verdes para el invierno para tu amado esposo, ya que los hombres suelen ser muy aficionados a los tomates con ajo. Para preparar un bocadillo de 5 kg de tomates, es necesario encontrar varias cabezas de tamaño mediano. ajo, 100 g de eneldo con inflorescencias, 6 hojas de laurel, 2 tazas de vinagre de mesa al 9%, 125 g de azúcar y 245 g de sal.
Con un cuchillo afilado, corte el punto de unión del tallo de cada tomate e inserte un pequeño diente de ajo en su interior.
Si accidentalmente daña un tomate y lo corta por completo, puede usarlo para hacer una ensalada con la receta a continuación.
Cada tomate debe estar relleno de ajo.Para hacer la marinada, disolver todas las especias y hierbas en 6 litros de agua, agregar vinagre y llevar a ebullición. Coloque con cuidado los tomates con ajo en los frascos, alternando con hierbas de eneldo. Verter los frascos con la marinada hirviendo, enrollarlos inmediatamente y dejar, como siempre, debajo de una manta para que se enfríen. Aún es mejor almacenar una pieza de trabajo de este tipo en una habitación donde la temperatura no exceda los + 18 ° C.
Tomates para bocadillos
En esta sencilla receta, los tomates verdes marinados para el invierno no se cocinan muy rápido, pero son un excelente refrigerio.
Si tiene 2 kg de tomates verdes, prepare 2 vainas de pimiento rojo picante, 3 cabezas de ajo, 175 ml de vinagre de mesa al 9%, 30 g de sal y 70 g de azúcar para ellos.
Para encurtir tomates, el recipiente debe lavarse bien con soda y luego enjuagarse con agua hirviendo. Los tomates bien lavados se cortan en trozos pequeños del mismo tamaño; es mejor cortar cada tomate en 4 partes y luego cada parte en 2 mitades más.
La marinada se prepara incluso sin añadir agua. Primero, la sal y el azúcar se disuelven en la cantidad requerida de vinagre. Los pimientos picantes y el ajo se liberan de todas las piezas de repuesto innecesarias y se cortan en trozos pequeños. Lo mejor es molerlos con una picadora de carne. Luego se agregan a la mezcla de vinagre-especias y todo se mezcla bien.
Los trozos de tomates picados se colocan en un recipiente para decapado, se les agrega la mezcla de adobo y se mezclan bien entre sí. Desde arriba es necesario encontrar y colocar un plato de un tamaño adecuado y una carga sobre él.
Deje el recipiente de tomates verdes en esta forma durante 24 horas. Una vez transcurrido este tiempo, se puede quitar la carga y los tomates, junto con el adobo, se pueden transferir a pequeños frascos estériles y refrigerar. Después de 2 semanas, el plato ya está completamente listo para decorar la mesa festiva.
Tomates "Milagro"
Es posible marinar tomates verdes para el invierno utilizando diferentes tecnologías, pero a los niños les gusta especialmente esta receta, quizás por su delicado sabor dulzón, o quizás por el uso de gelatina.
Para marinar unos 1000 g de tomates verdes, debe elegir:
- 2 cabezas de cebolla medianas;
- 5 dientes de ajo;
- 10 piezas de clavo y 7 piezas de lavrushka;
- 20 guisantes de pimienta de Jamaica;
- Una cucharadita de ácido cítrico;
- 5 gramos de canela;
- 60 gramos de sal;
- 100 gramos de azúcar;
- 15-20 gramos de gelatina;
- 1 litro de agua.
El primer paso es remojar la gelatina en una pequeña cantidad de agua moderadamente tibia durante 30-40 minutos. Mientras la gelatina se hincha en el agua, lave y corte los tomates por la mitad si son demasiado grandes.
En frascos bien esterilizados, poner la cebolla cortada en aros y el ajo picado en rodajas finas en el fondo. Agrégueles granos de pimienta y clavo. A continuación, llene el frasco con tomates, agitando su contenido mientras se llena. Cambie los tomates con hojas de laurel.
Para hacer una marinada, disuelva el ácido cítrico, la sal y el azúcar en agua, caliente la mezcla hasta que hierva, agregue la gelatina hinchada y vuelva a hervir. Vierta los tomates con especias con la marinada caliente preparada y ponga los frascos a esterilizar durante 8-12 minutos. Y luego ciérralo herméticamente.
Los tomates milagrosos son extremadamente tiernos y el plato en sí atrae con su apariencia inusual.
Receta rellena
Ni siquiera se puede decir de inmediato qué es más atractivo en un plato listo para usar preparado de acuerdo con esta receta: los tomates en sí o el relleno con el que están rellenos. Pocos aperitivos pueden presumir de tanta variedad de ingredientes, y juntos conforman un sorprendente bouquet de sabores que difícilmente dejará indiferente a un conocedor de las ensaladas en escabeche.
Empiece por preparar tomates verdes. Según la receta, necesitarán unos 5 kg. Recuerda lavar bien los tomates.
A continuación, debe encontrar los siguientes componentes:
- Pimiento dulce, preferiblemente rojo - 800 g;
- Calabacín - 100 g;
- Pimiento picante - 2 vainas;
- Cebollas rojas - 500 g;
- 50 gramos de las siguientes hierbas: eneldo, apio, albahaca, perejil;
- Ajo - 2-3 cabezas;
- Zanahorias - 200 g;
- Berenjena - 150 g.
Todas las verduras deben lavarse, pelarse y cortarse en trozos diminutos. Es posible utilizar una picadora de carne para este propósito.
Al mismo tiempo, la mayor parte de la pulpa se selecciona de los tomates cortados, también se tritura y se mezcla con el resto de verduras y hierbas.
El relleno resultante ya tiene una apariencia atractiva y un aroma divino. El relleno de verduras se empaqueta firmemente en los cortes del tomate y los tomates mismos se apisonan bien en frascos preesterilizados.
Ahora es el turno de la marinada. Para verter 5 kg de tomates, necesitará unos 4-6 litros de agua. Es mejor preparar la marinada con un pequeño margen.
Para un litro de agua se utilizan 60 gramos de sal y una cucharadita de vinagre al 9% y azúcar granulada.
Después de que hierva la mezcla de agua, sal y azúcar, retírela del fuego y agregue la cantidad requerida de vinagre.
Vierta frascos de tomates con adobo aún no enfriado. Si va a almacenar esta pieza de trabajo en una habitación, es aconsejable esterilizarla adicionalmente en agua hirviendo. Para latas de un litro, 20-30 minutos después de hervir el agua es suficiente. Si tiene espacio adicional en el refrigerador o en una bodega fría, luego de verter la marinada, los frascos con tomates rellenos se cierran inmediatamente con tapas estériles y se envuelven hasta que se enfríen.
Receta con remolacha y manzanas
Esta receta se diferencia no solo por el sabor original, sino también por el color que no dejará indiferentes a su hogar e invitados. Y todo está preparado de forma bastante sencilla.
- Lavar y pelar las colas y las semillas con 0,5 kg de tomates verdes y 0,2 kg de manzanas. Y luego corta ambos rodajas y colocar en un frasco esterilizado.
- Pele una remolacha pequeña, córtela en rodajas finas y péguela a las manzanas y los tomates en un frasco.
- Calentar el agua a + 100 ° С, verter agua hirviendo sobre las verduras con manzanas y dejar hasta que el agua se enfríe por completo.
- Drene con cuidado el agua del frasco, agregue 30 g de sal, 100 g de azúcar y especias a su gusto: pimienta de Jamaica, clavo de olor, laurel.
- Lleve la marinada a ebullición, hierva durante 4-5 minutos, agregue 100 gramos de vinagre al 6%.
- Vierta la marinada caliente sobre las verduras y las manzanas, cubra bien y deje enfriar.
Entre las muchas recetas presentadas, definitivamente puede encontrar algo a su gusto. O tal vez quieras probar todas las formas de encurtir tomates verdes para el invierno. Y uno de ellos se convertirá en su receta de firma favorita de todos los tiempos.
