Chucrut en tarro de 3 litros

En escabeche repollo - Este es un tipo de espacios en blanco caseros simple y asequible que se puede obtener en cualquier época del año. Dependiendo de la receta, el tiempo de preparación varía de un día a tres días.

El chucrut es un componente de las ensaladas de verduras, se agrega a la sopa de repollo, se hace repollo relleno y se hornean pasteles. Debido a la falta de tratamiento térmico, se conservan vitaminas y otras sustancias útiles. Sujeto a la receta, dichos espacios en blanco se pueden almacenar durante 8 meses.

Principios de cocina

A expensas de fermentación el repollo se conserva durante todo el invierno. Lo más conveniente es almacenarlo en botes de 3 litros. Por lo tanto, las recetas se utilizan para masa madre, en las que se proporciona la cantidad requerida de productos para llenar una lata.

Para obtener un refrigerio sabroso o un componente para otros platos, debe seguir estas pautas:

• necesitas elegir variedades blancas;
• no debe haber grietas ni daños en el repollo;
• antes de cortar la cabeza, debe quitar las hojas marchitas;
• las variedades de maduración media y tardía se procesan mejor;
• originalmente col agria en madera barriles, hoy en día también se utilizan platos de vidrio o plástico para estos fines;
• si se usa salmuera, entonces las verduras deben estar completamente en él;
• los procesos de fermentación se aceleran cuando la temperatura sube de 17 a 25 grados;
• para la fermentación, las verduras se colocan bajo una carga en forma de vasijas de piedra o vidrio;
• se permite fermentar sin carga si las capas de repollo están bien apretadas en el frasco;
  
• el refrigerio terminado se almacena en el refrigerador o en el subsuelo a una temperatura de +1 grados;
• El chucrut contiene vitaminas B y C, fibra, hierro, calcio y otros oligoelementos.

Receta clásica

La forma tradicional de obtener chucrut en un frasco de 3 litros es usar zanahorias, sal, azúcar y un mínimo de especias.

1. El repollo blanco (2 kg) se corta de la manera conveniente (con un cuchillo, cortador de verduras o licuadora).
2. Las rodajas preparadas se colocan en un recipiente, después de lo cual se agrega azúcar (1 cucharada. L.).
3. Las verduras se muelen a mano y se agrega sal poco a poco (2 cucharadas). Periódicamente es necesario comprobar su sabor. El repollo debe quedar ligeramente salado.
4. Zanahorias (2 piezas) Deben pelarse y rallarse en un rallador grueso. Luego se coloca en un recipiente común.
   
5. Para la masa madre, agregue un poco de eneldo y semillas de alcaravea secas.
6. La mezcla de verduras se apisona en un frasco de 3 litros.
7. Luego ciérralo con una tapa y colócalo en un plato.
8. Debe fermentar las verduras durante tres días colocándolas en un lugar cálido.
9. Varias veces durante el día, el repollo se perfora hasta el fondo del frasco para liberar gases.
10. Pasado el tiempo especificado, puede servir el aperitivo en la mesa. Si el espacio en blanco está destinado al invierno, se lleva a un lugar fresco.

Receta de pepinillos

Para empezar, puede preparar una salmuera, que requiere agua, sal, azúcar y especias. Esta es una de las recetas de chucrut más fáciles:

1. Para llenar un frasco de tres litros, necesita 2 kg de repollo. Para mayor comodidad, es mejor tomar dos cabezas de repollo, de 1 kg cada una, que se cortan en tiras finas.
   
2. Zanahorias (1 ud.) Deben pelarse y rallarse.
3. Se mezclan las verduras, y tratan de no triturarlas, luego se colocan en un frasco con una capacidad de no más de tres litros.
4. Según la receta, el siguiente paso es preparar la marinada. Vierta 1,5 litros de agua en un recipiente y póngalo a hervir. Se agregan sal y azúcar al agua caliente (2 cdas.l.), pimienta de Jamaica (3 piezas) y hoja de laurel (2 piezas).
5. Después de que la salmuera se haya enfriado, se vierten con una mezcla de verduras.
6. El frasco se coloca al lado de la batería o en otro lugar cálido. Se recomienda poner un plato hondo debajo.
7. El repollo se fermenta durante 3 días, después de lo cual se transfiere al balcón.
8. El tiempo total para completar la preparación es de una semana.

Chucrut con miel

Cuando se agrega miel, el bocadillo adquiere un sabor agridulce. El proceso de su preparación incluye varias etapas:

1. Repollo finamente picado con un peso total de 2 kg.
2. Luego necesitas pelar una zanahoria, que muelo con un rallador normal o una licuadora.
3. Mezclo los componentes preparados y puedes triturarlos ligeramente a mano.
4. Las verduras se apisonan firmemente en un frasco de 3 litros.
5. Después de eso, puede proceder a la preparación de la salmuera. Hervir 1 litro de agua en un recipiente, agregar sal (1 cucharada), laurel (2 piezas), pimienta de Jamaica (4 piezas) y miel (2 cucharadas).
6. Enfríe la salmuera terminada y la vierto en un frasco.
7. Fermento repollo durante 3-4 días. Previamente, se coloca un recipiente profundo debajo del frasco.
8. Al fermentar, debe perforar periódicamente las verduras con un cuchillo para garantizar la liberación de gases.

Repollo picante

El aperitivo resulta muy sabroso si se fermentan las verduras con miel y especias. Entonces receta de chucrut toma la siguiente forma:

1. La cocción debe comenzar con la marinada para que tenga tiempo de enfriarse un poco. Verter 1 litro de agua en una cacerola, llevar a ebullición. Se agregan sal y miel (1.5 cucharadas cada una), semillas de alcaravea, anís, semillas de eneldo (1/2 cucharadita cada una) al agua caliente.
2. La col (2 kg) se corta en tiras.
3. Las zanahorias (1 pieza) de tamaño mediano deben rallarse en un rallador grueso.
4. Mezclar las verduras y hay que triturarlas un poco a mano.
5. Luego, la masa resultante se coloca en un frasco y se vierte con salmuera tibia.
6. Un día después de la fermentación del repollo, se puede servir. Los espacios en blanco de invierno se retiran en un lugar fresco.

Receta de remolacha

Al agregar remolacha, el bocadillo adquiere un color burdeos brillante y un sabor inusual. El proceso de fermentación en tarro de 3 litros incluye los siguientes pasos:

1. La col con un peso total de 2 kg debe cortarse en tiras.
2. Las remolachas (150 g) se cortan de cualquier manera: cubos o tiras.
3. Zanahorias (1 ud.) Deben pelarse y picarse.
4. Las verduras se mezclan y se colocan en un frasco.
5. Para hacer que el repollo fermente más rápido, prepare el pepinillo. Agregue ajo picado (2 dientes), vinagre (1 taza), aceite vegetal (0.2 l), azúcar (100 g) y sal (2 cucharadas) a una cacerola con agua.
6. Vierta salmuera tibia en un recipiente con repollo y coloque una carga encima.
7. Fermentamos verduras durante 3 días.
8. El bocadillo resultante es suficiente para llenar un frasco de tres litros.

Receta de pimiento y tomate

El chucrut se puede cocinar junto con otras verduras. Lo más delicioso es la combinación de repollo, pimientos y tomates. Tal bocadillo se obtiene siguiendo la siguiente receta:

1. El repollo en la cantidad de 1,5 kg necesita finamente picado.
2. Corte las zanahorias y los tomates (2 piezas) en rodajas.
3. Pelo pimientos dulces (2 piezas) y los corto en tiras.
4. Empujo el ajo (3 dientes) a través de una prensa o una prensa de ajo especial. Luego cocino un manojo de verduras: perejil, cilantro y eneldo, que están finamente picados.
5. Agregue sal (30 g) al agua hirviendo (1/2 l) y revuelva hasta que se disuelva por completo.
6. Las verduras preparadas (repollo, tomates y pimientos) se colocan en un recipiente en capas. Entre ellos hago una capa de zanahorias y ajo.
7. Cuando la salmuera se ha enfriado, la vierto en un recipiente con verduras. Pongo la opresión encima.
8. Fermento verduras durante tres días, después de lo cual las guardo en un frasco de 3 litros.

Receta de manzanas

Agregar manzanas ayudará a diversificar la receta tradicional. Esta receta no requiere la preparación de salmuera. Para que el plato fermente, basta con el propio jugo de los componentes sin preparar la salmuera.

1. La col (2 kg) se corta en tiras.
2. Las zanahorias y las manzanas (2 piezas) se cortan en una licuadora o con un rallador.
3. Mezcle las verduras en un recipiente grande con la adición de sal (5 cucharaditas).
4. La masa resultante se apisona para que la lata de 3 litros esté completamente llena.
5. El frasco se coloca en un recipiente profundo, se coloca una pequeña carga encima. Sus funciones las realizará un vaso de agua.
6. Durante los siguientes tres días, la masa vegetal se deja fermentar a temperatura ambiente.
7. Cuando el repollo esté fermentado, puede poner el frasco en el refrigerador para su almacenamiento permanente.

Conclusión

Los primeros platos se preparan con chucrut, se agrega a ensaladas y guarniciones. Los espacios en blanco se pueden hacer durante todo el año. Lo más conveniente es llenar un frasco de tres litros y, cuando se acabe el refrigerio, puede probar nuevas recetas.

El chucrut se lleva a cabo en un lugar cálido. Primero necesitas cortar verduras, agregar sal, azúcar y especias. Miel, remolacha, manzanas dan a los espacios en blanco un sabor inusual. Puede agregar semillas de alcaravea, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, semillas de eneldo o hierbas al gusto.

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