Tomates salados fríos

Los tomates salados en frío le permiten conservar la vitamina vegetal para el invierno con el máximo beneficio. La fermentación del ácido láctico, que se produce durante la salazón en frío, enriquece la pieza de trabajo con ácido láctico útil. Es un conservante natural y evitará que los tomates se echen a perder.

Secretos de los tomates encurtidos en frío

La salazón en frío se diferencia de la salazón en caliente en la temperatura de la salmuera y el tiempo necesario para la salazón. Para obtener tomates salados de alto sabor, debe tener en cuenta todas las sutilezas del proceso. Comience eligiendo la variedad adecuada de tomates para encurtir.

• Se seleccionan tomates de la misma madurez.
• Su pulpa debe ser densa, de lo contrario simplemente se desmoronarán en el barril.
• Puede salar las frutas completamente maduras y completamente verdes con el mismo éxito, pero no puede mezclarlas en un tazón; tomará diferentes momentos para salar.
  ¡Consejo! Los tomates verdes contienen mucha solanina, que es venenosa. Una parte se descompone cuando se sala, pero muchos tomates salados verdes no se pueden consumir inmediatamente.
• El tamaño de los tomates también es importante. Para que la salazón sea uniforme, deben tener aproximadamente el mismo tamaño.
• El último punto es el contenido de azúcar. Para una fermentación completa, debe ser alta, por lo que se eligen tomates dulces.

Si lo desea, es muy posible agregar otras verduras a los tomates, sin embargo, el sabor del producto final puede ser inusual. Si esto es importante, solo se salan los tomates.

Uno de los ingredientes más importantes son las especias y las especias. Su cuajado y cantidad influyen directamente en el sabor de la fermentación. Tradicionalmente, al salar un tomate para el invierno, lo añaden de forma fría:

• hojas de rábano picante, cerezas, grosellas;
• eneldo en paraguas;
• apio;
• estragón;
• sabroso.

La última hierba debe agregarse en pequeñas cantidades. Todos los tipos de pimienta, clavo, canela en rama son adecuados para especias. A veces, al salar, se agrega mostaza en granos o en polvo.

La sal se toma solo en forma gruesa y sin aditivos adicionales. La salmuera estándar para verter es del 6%: por cada litro de agua se requieren 60 g de sal. Puede tomar un poco menos, pero no puede reducir mucho su cantidad. En muchas recetas de tomates salados, el azúcar está presente en frío, lo que mejora el proceso de fermentación.

Desde la infancia, muchos están familiarizados con el sabor de los tomates encurtidos en barrica. Es en este recipiente donde se obtienen los tomates más deliciosos. Pero no todo el mundo tiene barriles; es muy posible obtener una preparación sabrosa en una cacerola o incluso en un cubo. También es adecuado un frasco de vidrio, pero uno grande, al menos 3 litros.

Se ha seleccionado el recipiente, se preparan los tomates seleccionados y las especias; es hora de comenzar a encurtir.

Los tomates en escabeche fríos están listos en aproximadamente un mes. Este es el tiempo que tarda el proceso de fermentación en finalizar por completo, y el producto ha adquirido ese sabor inolvidable y único. Las mejores recetas de tomate frío para el invierno se describen a continuación.

Tomates salados fríos en una cacerola

La receta de tomates salados en una cacerola es adecuada para aquellos que no necesitan muchos de ellos. Es muy conveniente poner la sartén en el balcón y usar la preparación hasta las heladas.

Necesitará:

• 4 kg de tomate de la misma madurez;
• 6 hojas de laurel;
• cabeza de ajo
• 10 guisantes de pimienta negra o pimienta inglesa;
• 6 paraguas de eneldo;
• 2 cucharaditas mostaza en polvo).

Opcionalmente, puedes poner dos vainas de pimiento picante. La cantidad de salmuera depende del tamaño de los tomates, deben cubrirse con ella. Por cada litro de agua, deberá poner 2 cucharadas. l. sal y 1 cucharada. l. azúcar granulada.

Preparación:

1. Las verduras lavadas se colocan en una cacerola junto con las especias, las hierbas y el ajo pelado.
2. Prepare la salmuera agregando mostaza.
3. Viértelo en una cacerola, déjelo reposar en la habitación durante unos 5 días.
   ¡Importante! Para evitar que los tomates floten, se coloca encima un círculo de madera o la tapa de una cacerola, colocando un trozo de tela de algodón blanco debajo.
4. Se sacan en frío, pero no en frío.
5. Después de un mes, puede tomar una muestra.

Cómo enfriar tomates encurtidos en un cubo

Los tomates salados en un balde son otra forma sencilla de conservar verduras saludables para el invierno. Es cierto que no puede poner un recipiente de este tipo en el refrigerador. Es recomendable tener un sótano fresco. Antes de salar los tomates en un cubo, debe averiguar de qué debe estar hecho: la mejor opción son los platos esmaltados, se obtiene un decapado de buena calidad en plástico, pero solo en alimentos.

Por cada 3 kg de tomates necesitarás:

• 5 g de apio y perejil cada uno;
• 25 g de hojas de grosella;
• 50 g de eneldo con paraguas.

La salmuera para esta cantidad de tomates se prepara a partir de 3,5 litros de agua y 300 g de sal.

Para darle un toque picante, puede cortar 1 o 2 vainas de pimiento picante en un balde.

Salazón:

1. Hervir agua con sal y enfriar.
2. Las verduras lavadas se vierten con agua hirviendo. Divídalo en tres partes: una se coloca en la parte inferior, la segunda en la parte central, el resto se vierte desde arriba.
3. Coloque las hierbas y verduras en un balde. Planche una toalla limpia o un trozo de gasa y extienda sobre los tomates. Una placa de cerámica limpiamente lavada se coloca bajo una pequeña carga.
4. Un día es suficiente para iniciar la fermentación. Después de eso, la pieza de trabajo se lleva al sótano.

Las recetas de tomate para el invierno en un cubo le permiten encurtir y frutas completamente verdes. Esta es una excelente manera de preparar una preparación sabrosa y saludable a partir de los "activos ilíquidos" del tomate.

Necesitará:

• tantos tomates verdes como quepan en un balde;
• 5-6 pimientos picantes;
• eneldo, fresco o seco, pero siempre con paraguas;
• 1-2 cabezas de ajo;
• granos de pimienta y hojas de laurel.

Por cada litro de salmuera, se requiere agua, Art. l. azúcar granulada y 2 cucharadas. l. sal gruesa.

Salazón:

1. Los tomates verdes son más densos que los rojos; es imperativo perforarlos en el tallo.
   ¡Consejo! Las frutas más grandes requerirán una incisión cruciforme en el tallo.
2. La capa inferior de encurtidos consiste en tomates y ajo, se cambia con hierbas y especias.
3. Las capas se alternan, las especias deben estar encima.
4. Se vierte la fermentación con salmuera preparada, se fija la opresión, colocando una servilleta fina y una placa de cerámica debajo.
5. Después de un par de días, el cubo se saca al frío.

Tomates en escabeche en frío en frascos

Es posible y necesario salar los tomates de forma fría en frascos. Es este método el que permitirá a quienes solo pueden guardarlo en el frigorífico disfrutar de un producto tan delicioso. Para que los tomates encurtidos en un método de barril en frascos tengan la nitidez necesaria, la receta prevé el uso de vinagre: 1 cuchara de postre por frasco de tres litros.

Necesitará:

• tomates rojos densos 2 kg;
• cabeza de ajo
• Arte. l. azúcar granulada;
• 2 cucharadas. l. sal.

Las especias pueden ser cualquier cosa, pero no puedes prescindir de las hojas de rábano picante y los paraguas de eneldo.

Salazón:

1. Los bancos en este caso no solo deben lavarse limpiamente, sino también esterilizarse.Los verdes puros se colocan en la parte inferior de ellos.
2. Los tomates deben perforarse en el tallo y colocarse en frascos. Entre ellos debe haber trozos de hojas de rábano picante y dientes de ajo, cortados en rodajas finas.
   ¡Atención! Al apilar tomates, deje un espacio vacío de 5-7 cm hasta el cuello del frasco.
3. La sal y el azúcar granulada se vierten directamente sobre los tomates, y también se vierte vinagre allí.
4. Los bancos se llenan hasta el borde con agua hervida fría.

Los tomates de barril en el frasco, cuya receta se da arriba, se almacenan en frío. Si, 3 días después del inicio de la fermentación, la salmuera de las latas se escurre, se hierve y se envía de regreso, dicho espacio en blanco se puede enrollar con tapas metálicas y almacenar en la habitación.

Tomates como toneles en una cacerola.

Los tomates salados en una cacerola como barril se pueden preparar de acuerdo con la siguiente receta. La cantidad de ingredientes depende del volumen del recipiente y de las preferencias de sabor. Para los que gustan de los tomates "vigorosos", puede poner más raíz de rábano picante, ajo y pimiento picante. ¿Qué debe haber en la salazón?

• Tomates;
• hojas y raíces de rábano picante;
• paraguas de eneldo con tallo;
• chile;
• ajo;
• hojas de grosella.

También puede agregar especias: granos de pimienta y hojas de laurel.

Salazón:

1. La olla se escalda con agua hirviendo. El fondo está cubierto con la mitad de la vegetación.
2. Coloque los tomates: más duros - hacia abajo, más suaves - hacia arriba. Cubra con las hierbas restantes.
3. Hierva agua y disuelva la sal en ella a razón de 70 g por 1 litro. La salmuera enfriada se vierte en una cacerola.

Puede intentar salar no antes de un mes después.

Tomates de barril en un balde

Es más conveniente salar los tomates en un balde si es de diez litros. Es para este volumen para el que está diseñada la receta. Si el recipiente es más pequeño, puedes ajustar la cantidad de ingredientes, lo principal es observar las proporciones.

Necesitaría:

• tomates - alrededor de 10 kg - dependiendo de su tamaño;
• 10 hojas de cerezo, roble y grosella;
• 1 cabeza de ajo grande o 2 medianas;
• raíz y hoja de rábano picante;
• 6 paraguas de eneldo con hierbas y tallos.

Serán útiles 5-7 hojas de laurel y algunos granos de pimienta.

Para la salmuera, hierva 10 litros de agua con 1 vaso de azúcar y 2 vasos de sal.

Salazón:

1. Los tomates maduros se pinchan en el área del tallo.
2. Colóquelos sobre una capa de vegetación y recuerde agregarlos a medida que se llena el balde. También se distribuyen especias y ajos. Debería haber vegetación en la parte superior.
3. El contenido del recipiente se vierte con salmuera enfriada y se coloca un plato con una carga, debajo del cual se coloca una gasa limpia o una servilleta de algodón.
4. Se sacan al frío después de un par de semanas.

Receta sobre cómo salar los tomates en un barril.

Los tomates en barril para el invierno son un decapado clásico. En este caso, se crean las mejores condiciones para la fermentación y el árbol le da a los tomates un sabor y aroma únicos. Salar tomates en un barril no es más difícil que en cualquier otro recipiente; la única diferencia está en el volumen.

Será necesario para un barril de veinte litros:

• 16-20 kg de tomates;
• hojas de cerezo, roble, grosella y parra - 20-30 piezas.;
• paraguas de eneldo con tallos - 15 piezas.;
• 4 cabezas de ajo;
• 2 raíces grandes de rábano picante y 4 hojas;
• ramitas de perejil - 3-4 piezas.;
• 2-3 chiles.

Se diluyen 1,5 kg de sal con 20 litros de agua.

Salazón:

1. Cubre el fondo del barril con hojas de eneldo. Coloque cada 2 capas de tomates con ajo, trozos de raíz de rábano picante y ají.
2. Debe haber hierbas encima.
3. Los tomates llenos de salmuera se cubren con gasa y carga.
4. Después de 5 días de fermentación, los tomates en barrica se sacan al frío.

Tomates de barril en un balde de plástico

Esta opción de salazón no es peor que otras. Puede salar los tomates en un balde de plástico si está destinado a fines alimenticios. Si está tomando platos con un volumen de 10 litros, necesitará:

• 5-6 kg de tomates medianos;
• 2 raíces de rábano picante;
• un manojo de perejil y eneldo;
• 2 chiles
• 4 pimientos morrones;
• 2 cabezas de ajo;
• 2-4 hojas de laurel;
• granos de pimienta.

Un vaso de azúcar y 1,5 tazas de sal se disuelven en 10 litros de agua hervida.

Salazón:

1. La raíz de rábano picante y el pimiento se cortan en tiras verticales.
2. Coloque algunas verduras y tomates, cubriéndolos con ajo, trozos de pimiento y rábano picante.
   
3. La parte superior está cubierta de vegetación.
4. Después de verter la salmuera, el recipiente se coloca en un lugar fresco para la fermentación. Los tomates están listos en 2-3 semanas.

Decapado en frío de tomates para el invierno con ajo.

Es difícil imaginar tomates salados sin agregar ajo. Tanto el sabor como el aroma no son iguales. Pero todo necesita una medida. Demasiado ajo puede arruinar el sabor de los encurtidos. En esta receta de tomates salados en latas de 3 litros, es la correcta.

Necesitaría:

• tomates, según sea necesario;
• media zanahoria pequeña, cortada en arandelas;
• raíz de perejil - cortada en anillos;
• un pequeño trozo de raíz de rábano picante y chile;
• perejil - un par de ramitas;
• dientes de ajo y granos de pimienta - 5 piezas

Para la salmuera, deberá diluir Art. l. sal con un portaobjetos en 1 litro. agua. Una lata de este volumen requerirá un poco más de 1,5 litros.

Salazón:

1. Todo, excepto los tomates, se coloca en el fondo del plato.
2. Los tomates se apilan apretados.
3. Vierta la salmuera por encima, cierre con tapas de plástico.
4. Déjelo vagar en el frigorífico o en el sótano durante 10 días.
   ¡Consejo! El final del proceso de fermentación se puede determinar por la turbidez de la salmuera.
5. Se vierte arte en cada frasco. l. aceite calcinado para que no quede moho.
6. El producto está listo en 1,5 meses.

Cómo enfriar tomates salados con hierbas
Son las verduras las que le dan a la salazón un sabor y aroma tan asombrosos. Su elección es prerrogativa de la anfitriona. En esta receta de tomates verdes salados, es deficiente. Sal en una cacerola o balde grande.

Necesitará:

• tomate verde - 12 kg pequeño o 11 kg mediano;
• 15 hojas de laurel;
• menta, eneldo, perejil - 350 g;
• hojas de cereza y grosella - 200 g;
• pimienta negra molida - 2 cucharadas. l.

Espolvoree los tomates con azúcar - 250 g. Para una salmuera por 8 litros de agua, se necesitan 0,5 kg de sal.

Salazón:

1. Las verduras se colocan en capas: verduras, tomates, espolvoreados con azúcar.
2. Vierta la salmuera.
3. Establezca la opresión y almacene en frío durante aproximadamente 2 meses hasta que esté tierna.

Cómo enfriar tomates encurtidos en un cubo con rábano picante

El rábano picante es un excelente antiséptico, evita que los tomates se echen a perder. Con tanto, permanecen ligeramente salados hasta la primavera. Para una capacidad de 10 litros necesitará:

Tomates;

• 6-8 dientes de ajo;
• 6 hojas de grosellas y laurel,
• 4 paraguas de eneldo;
• 3 tazas de rábano picante rallado o picado.

Salmuera de 8 litros de agua, 400 g de sal y 800 g de azúcar.

Salazón:

1. Los tomates y las verduras se colocan en capas, debe ser la primera y la última capa.
2. Espolvorea los tomates con rábano picante picado.
3. Vierta con salmuera y establezca la opresión.
4. Sacar al frío.

Receta de tomates de barril en un balde con hojas de rábano picante, cereza y grosella

Los tomates de barril fríos no se pueden obtener sin la adición de hojas de rábano picante, cerezas y grosellas. Agregarán vitaminas y conservarán el producto.

Necesitará:

• tomates: cuántos cabrán en el cubo;
• paraguas de eneldo con tallos 6 piezas.;
• ramitas de perejil y apio - 3-4 piezas.;
• 2 cabezas de ajo;
• 10 hojas de grosellas y cerezas;
• 3 hojas de rábano picante.

Se agregan guisantes y hojas de laurel de las especias. Un poco de todo.

Salmuera de 10 litros de agua, 1 vaso de sal y 2 - azúcar.

Salazón:

1. El fondo del cubo está cubierto de verduras.
2. Se colocan tomates, cambiando con ajo, ramitas de hierbas y eneldo.
3. Vierta con salmuera y ponga opresión, sin olvidar poner gasa.
4. Listo en 3-4 semanas.

Reglas de almacenamiento para tomates salados.

Según GOST, los tomates salados se almacenan a temperaturas de -1 a +4 grados y una humedad relativa de aproximadamente el 90%. En casa, estos parámetros de almacenamiento son difíciles de cumplir, pero deseables. Es bueno si tienes un sótano donde hace fresco.Si no está ahí, pero solo hay un balcón, se salan tantas verduras para comerlas antes de las heladas. En otros casos, se las arreglan con un frigorífico.

Es muy importante evitar el crecimiento de moho. Para hacer esto, una servilleta de gasa o lino se cambia una vez a la semana, se lava y se plancha.

Conclusión

Los tomates salados en frío son fáciles de cocinar, se almacenan bien y se comen rápidamente. Todos pueden elegir una receta de acuerdo con sus gustos y capacidades.

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