Encurtido en frío (salazón) de hongos de leche en casa: recetas para el invierno.

Los champiñones de leche fría con sal son una receta tradicional popular entre las amas de casa. El delicioso salado crujiente puede conquistar el corazón de todos los miembros de la familia y convertirse en un complemento agradable para su mesa diaria o festiva.

Decore el plato terminado con hierbas y aros de cebolla en escabeche.

Cómo salar las setas de leche para el invierno de manera fría.

El proceso de preparación es una etapa importante, saltándose la que es fácil cometer muchos errores y arruinar el plato. El lavado es un procedimiento obligatorio. Es importante inspeccionar cuidadosamente los hongos en busca de contaminación para no perder las hojas y ramas.

Dado que solo las tapas están involucradas durante el proceso de salazón, se les debe prestar especial atención. Para eliminar la suciedad, debe utilizar un cepillo no rígido.

Las partes que se ven feas y son sospechosas deben cortarse con un cuchillo.

Para evitar un amargor desagradable, es necesario remojar el producto en agua. Las tapas deben flotar completamente en el líquido. Se recomienda dejarlos durante varias horas o incluso días. Es necesario preparar de antemano la carga que proporcionará opresión.

¿En que platos se pueden salar los champiñones de leche en frío?

La elección de los platos juega un papel importante en la salazón. Se debe dar preferencia a los frascos, ollas y baldes de vidrio y esmalte. El recipiente debe estar limpio y no emitir olores extraños. En platos esmaltados, no se deben observar astillas y otros daños mecánicos.

Por razones prácticas, muchas amas de casa usan botellas de vidrio para salar.

Cómo preparar pepinillos para setas de leche de forma fría.

Al remojar, debe preparar una salmuera especial. Está elaborado a base de agua y sal. El método estándar es utilizar 10 g por litro. En algunas recetas, la solución se complementa con ácido cítrico a razón de 2 g por 1 litro de líquido.

Cuando los champiñones empapados se retiran y se vuelven a sumergir debajo de la carga, comienzan a compactarse y agrietarse. Lo mejor es utilizar esta composición particular para salazón.

Cuánta sal poner en las setas de leche cuando se sala en frío

Al preparar la salazón en frío, es importante que la anfitriona no se exceda con la sal. En la mayoría de los casos, los cocineros agregan 1 cucharada. l. por 1 kg, los encurtidos son sabrosos y equilibrados.

¿A que temperatura salar las setas de leche en frío?

Se utiliza agua fría para cocinar. Al mismo tiempo, la salazón se coloca en una habitación fría, donde la temperatura no debe exceder los + 5-7 grados.

La receta clásica para encurtir champiñones de leche de forma fría para el invierno.

Ingredientes:

• 2 kg de champiñones;
• 4 cucharadas l. sal;
• 5 dientes de ajo;
• granos de pimienta, laurel, roble y hojas de grosella - al gusto.

Cocción paso a paso:

1. Enjuague y remoje el producto principal en agua.
2. Pon los sombreros en un cazo o balde, sal y repite la capa anterior.
3. Espolvorea con especias al final.
4. Cubra el recipiente con una tapa y coloque el peso encima.
5. Deje todo en esta posición durante 7 días.
6. Transfiera a frascos y vierta sobre el jugo obtenido después de la opresión.
7. Enrolle los envases y guárdelos en un lugar frío.

La salazón se puede utilizar con varios platos de acompañamiento, servidos con una mesa festiva.

Receta de champiñones con leche salada fría en una cacerola

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones de leche blanca;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 5 dientes de ajo;
• 5 piezas. guisantes de pimienta de Jamaica;
• eneldo, hojas de roble, cerezas, rábano picante - al gusto.

Cocción paso a paso:

1. Limpiar y lavar el producto principal cortándole las piernas.
2. Corta trozos grandes en 2 trozos.
3. Poner en un recipiente y cubrir con agua fría con sal. Por lo general, la solución se prepara en proporciones de 1 cucharada. l. 2 litros.
4. Remoje el componente principal del pepinillo durante 3 días, drenando el agua 2 veces al día.
5. Prepara el ajo pelando.
6. Coloque las hojas de rábano picante en el fondo de una cacerola.
7. Acomodar los sombreros y cubrir con hojas, sazonar con sal y especias.
8. Capas alternas hasta que la última sea una seta.
9. Ponga una estopilla encima, doble varias veces, y luego haga opresión con un plato y una jarra de agua.
10. Cubra la sartén con una gasa y ate.

Después de 25 días, la salazón se puede comer, todo este tiempo la sartén debe estar en el refrigerador.

La receta para encurtir champiñones de leche en frío inmediatamente en frascos.

Ingredientes:

• 3 kg de champiñones;
• 2 cabezas de ajo;
• hojas de rábano picante, eneldo, sal - al gusto.

Cocción paso a paso:

1. Clasifique, limpie y lave el componente principal.
2. Remojar a presión en agua fría con sal durante un día, mientras se cambia la solución dos veces.
3. Al día siguiente, sacar del recipiente, poner en frascos de vidrio, alternando con capas de ajo y añadiendo poco a poco un poco de sal.
4. Si lo desea, puede esparcir rábano picante y grosellas encima, y ​​luego apisonar y cerrar con una tapa.

Es necesario guardar los envases con salazón en el frigorífico y empezar a degustar a los 30 días.

Receta de champiñones con leche salada de forma fría en un balde

Ingredientes:

• 5 kg de champiñones;
• 5 cucharadas l. sal;
• una pizca de azúcar;
• 1 cabeza de ajo;
• 6 hojas de laurel;
• 1 cucharadita pimienta de Jamaica;
• 2 raíces pequeñas de rábano picante.

Cocción paso a paso:

1. Lavar, pelar y remojar el ingrediente principal en agua durante 2 días.
2. Sácalo y sal.
3. Vierta un poco de sal en el fondo del balde.
4. Poner encima la capa de champiñones y volver a salarlos.
5. En medio de la alternancia de capas, vierta azúcar en lugar de sal.
6. Llene el cubo en capas hasta la parte superior y coloque el plato con el peso encima.
7. Pelar y picar los ajos.
8. Divida el producto principal en frascos y agréguele especias.
9. Enrolle las tapas, pero no completamente, envíe los recipientes a un lugar fresco.

Después de 1,5 meses, será posible comer salazón.

Receta de champiñones de leche salada fría en un barril.

Ingredientes:

• 2 kg de champiñones;
• 100 g de sal;
• ajo, hojas de rábano picante y cereza - al gusto.

Cocción paso a paso:

1. Clasifique y lave bien el producto principal.
2. Verterlos con agua fría con sal y dejar reposar 2 días, cambiando el agua 4 veces durante este tiempo.
3. Pelar el ajo y colocarlo en el fondo del barril junto con las especias.
4. Retire las tapas, enjuáguelos y colóquelos en un barril en capas.
5. Hacer opresión, tapar la barrica y dejar reposar 2 días.
6. Después de 2 días, deberá agregar una nueva porción, ya que la pieza se encogerá y liberará espacio.
7. Deje la barrica en un lugar fresco durante 1,5 meses.

Salado en barril tiene excelente sabor y aroma.

Encurtido en frío de champiñones por 1 kg de champiñones.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones;
• 2 cucharadas. l. sal;
• eneldo sin paraguas, rábano picante y hojas de grosella, al gusto.

Cocción paso a paso:

1. Prepare el ingrediente principal restregando y enjuagando con agua.
2. Separa las piernas y coloca lo que queda en un recipiente conveniente.
3. Vierta agua fría sobre los sombreros y cubra con un plato plano, apisonando con algo pesado.
4. Manténgalos frescos durante 3 días.
5. Retirar las tapas y la sal.
6. Ponlos en una capa, pon rábano picante encima y haz esto varias veces.
7. Extienda una gasa encima y haga opresión.
8. Dejar en un lugar fresco durante 25-30 días.

La salazón debe transferirse a frascos y guardarse en el frigorífico sin apretar las tapas.

Una receta muy sencilla para encurtir setas de leche de forma fría

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones;
• 2 uds. cebollas;
• 5 dientes de ajo;
• 2 cucharadas sal.

Cocción paso a paso:

1. Limpiar las tapas y quitarles la suciedad.
2. Enjuáguelos nuevamente y córtelos en trozos grandes.
3. Verter agua fría con sal y dejar a presión durante 2 días.
4. Pelar y cortar la cebolla en mitades y picar el ajo.
5. Retira los trozos y cúbrelos con el resto de la comida.
6. Pon la salazón durante una semana bajo opresión.

Esta receta te permite disfrutar del maravilloso sabor de la salazón después de 7 días, que combina bien con las patatas.

Cómo enfriar los champiñones con leche salada con ajo y raíz de rábano picante

Ingredientes:

• 5 kg de champiñones;
• 500 g de sal;
• 1 raíz de rábano picante;
• 10 dientes de ajo;
• eneldo, hojas de rábano picante, grosella negra, cereza - al gusto.

Cocción paso a paso:

1. Pasa y enjuaga las tapas.
2. Ponlos en un recipiente grande y cúbrelos con agua fría.
3. Cubrir con un plato y doblar durante 3 días.
4. Retirar los champiñones, secar y frotar con sal gruesa.
5. Picar el ajo y la raíz de rábano picante en trozos pequeños.
6. Transfiera las tapas a un barril o palangana en una capa.
7. Coloque el rábano picante encima y luego continúe alternando.
8. Ponga encima una gasa enrollada limpia y hojas.
9. Establecer la opresión y retirar la salazón durante un mes.

Los encurtidos se almacenan mejor en frascos esterilizados en un lugar fresco.

Cómo enfriar champiñones encurtidos con eneldo y ajo.

Ingredientes:

• 3 kg de champiñones;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 5 piezas. granos de pimienta negra;
• ajo, hojas de rábano picante, eneldo - al gusto.

Cocción paso a paso:

1. Pelar los champiñones, separar las patas y colocar los tapones en la palangana.
2. Cúbralos con agua y déjelos en remojo durante 2 días.
3. Lavar las hierbas y picarlas finamente.
4. Pelar el ajo y cortarlo en trozos pequeños.
5. Coloque las verduras en una capa densa en el fondo del recipiente y luego coloque la capa de hongos en la parte superior.
6. Espolvorea con ajo y sal.
7. Alterne varias capas de esta manera y luego cubra con una gasa doblada en 2-3 capas.
8. Deje las setas bajo opresión durante 2 días.
9. Después de 2 días, voltee las tapas y vuelva a colocarlas debajo de la carga.
10. Coloque los encurtidos en frascos y guárdelos en un lugar fresco.

Después de 14 días, la salazón preparada en frío se puede servir de forma segura.

Cómo enfriar los champiñones con leche salada con hojas de rábano picante y grosellas

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones;
• 4 dientes de ajo;
• 40 g de sal;
• 6 uds. guisantes de pimienta de Jamaica;
• hojas de grosella, rábano picante - al gusto.

Cocción paso a paso:

1. Limpiar, clasificar y lavar el producto fresco.
2. Corta las piernas y coloca las tapas en un recipiente.
3. Prepare una solución de 1 litro de agua, 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico.
4. Vierta la solución sobre las tapas y cubra con algo para remojar. Puedes poner un plato encima y pesar la estructura con una lata de agua.
5. Deje los champiñones en agua durante un día. Durante este tiempo, es recomendable escurrir y cambiar el agua un par de veces.
6. Después de un día, escurra la solución de los champiñones y escaléelos con agua hirviendo.
7. Corta las tapas en trozos grandes.
8. Ponga el ajo, la pimienta y las hojas en el fondo del frasco, y sal también esta capa.
9. Vuelva a agregar los hongos y las especias.
10. Después de alternar varias capas, debe enviar los hongos bajo opresión y dejarlos en un lugar fresco y oscuro durante un día.
11. Pasado este tiempo, la salazón estará parcialmente compactada, por lo que será posible agregar algunos hongos más desde arriba.

Después de un mes, la salazón será comestible.

Forma fría de salazón de setas de leche para su almacenamiento en un apartamento.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones;
• 20 g de sal;
• 2 g de rábano picante;
• 2 uds. granos de pimienta;
• 1 hoja de laurel.

Cocción paso a paso:

1. Lavar los champiñones, pelarlos y colocarlos en un recipiente.
2. Llene las tapas con agua durante 3 días, cambiando regularmente la solución.
3. Sal el fondo del recipiente, agrega los champiñones y repite la primera capa nuevamente.
4. Instala la opresión y vete por un día.
5. Pon los sombreros en frascos, alternando con especias.
6. Enrolle las latas y refrigérelas durante 30 días.

Un método similar de salazón en frío le permitirá almacenar hongos en el refrigerador.

Cómo salar los champiñones en frío con hierbas

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones;
• eneldo y sal al gusto.

Cocción paso a paso:

1. Pelar, lavar los champiñones y separar las tapas, que son útiles para encurtir.
2. Retire toda la suciedad de las tapas y sumérjalas en agua fría durante 10 horas.
3. Retirar y enjuagar los champiñones.
4. Coloque paraguas de eneldo en el fondo del recipiente y luego coloque las tapas en la parte superior, mientras agrega sal de manera uniforme.
5. Ponga hojas de eneldo encima y sazone con sal.
6. Crea opresión y vete por 25 días.

Las setas son saladas, crujientes y tiernas.

Salazón en frío de setas de leche sin especias.

Ingredientes:

• 5 kg de champiñones;
• 1 vaso de sal.

Cocción paso a paso:

1. Prepara los champiñones lavándolos y limpiando.
2. Separe las tapas de las piernas y llénelas de agua durante 3 días.
3. Corta los champiñones en trozos grandes y sal con cristales medianos.
4. Colocar bajo opresión durante otros 3 días.
5. Transfiera las tapas a frascos y vierta sobre el jugo que salió después de mantener las tapas saladas bajo presión.

Una receta de cocina sencilla no requiere el uso de especias y hierbas, pero la salazón es crujiente y sabrosa.

Embajador de las setas de leche negra de forma fría para el invierno

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones negros;
• 2 g de ácido cítrico;
• 15 g de sal;
• eneldo, hojas de laurel, rábano picante y grosellas, al gusto.

Cocción paso a paso:

1. Pasar, lavar y limpiar los ingredientes.
2. Cortar las piernas y dejar las tapas, llenas de agua fría con la adición de ácido cítrico y sal, durante 2 días.
3. Enjuáguelos después de 2 días.
4. Ponga hojas, eneldo y pimienta en el fondo del recipiente.
5. Ponga los champiñones en la siguiente capa y sal.
6. Haga de la opresión una carga pesada y déjela por 6 días.
7. Después de 6 días, cambie la carga por una más pesada y déjela allí durante 45 días.

La deliciosa salazón en frío irá bien con cualquier guarnición.

Cuántos días se salan las setas de leche en frío

Los tiempos de salazón en frío varían de 7 a 45 días. Todo depende del método de preparación y de los ingredientes utilizados en el proceso. Por lo general, los hongos están bajo opresión durante unos 30 días. En un mes, logran saturarse con los aromas de componentes fragantes y se vuelven crujientes y sabrosos.

Reglas de almacenamiento

Se recomienda mantener los envases de decapado en frío en una habitación bastante fresca. Para tales fines, es adecuada una despensa, balcón o sótano. Si los frascos no están bien cubiertos con una tapa, entonces son adecuados para guardarlos en el refrigerador del apartamento.

Conclusión

Los champiñones de leche fría con sal son una preparación sabrosa, apropiada en cualquier momento. Si prepara salazón a principios de otoño, estará listo para la mesa festiva de Año Nuevo.

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