Salazón de setas de leche en polvo (podgruzdkov blanco) en casa para el invierno

En el otoño, comienzan a almacenar no solo bayas, frutas y verduras para el invierno. Los recolectores de hongos salen al bosque con especial placer en una "caza tranquila" para recoger hongos. Los cuerpos frutales se salan, se secan y se preparan varios platos a partir de ellos. Los champiñones de leche son especialmente populares para salar, hay muchos tipos de ellos. Y si los porcini y los hongos negros tienen un jugo lechoso bastante amargo, por lo que necesitan un remojo prolongado, los hongos de leche en polvo, también conocidos como podgruzdki blancos, se valoran precisamente por la ausencia de amargor. Al mismo tiempo, puede salar los champiñones de leche en polvo para el invierno de acuerdo con una variedad de recetas.

Las setas de leche en polvo, saladas para el invierno, es uno de los bocadillos fríos más deliciosos

¿Es posible salar los champiñones de leche en polvo?

A pesar de que los hongos de leche en polvo se consideran hongos no comestibles en el extranjero, en los países de habla rusa se han establecido como uno de los representantes más deliciosos del reino de los hongos, siempre que los cuerpos frutales se hayan procesado con alta calidad. Y la mejor forma de preparar podgruzdki blanco es la conservación. Por lo tanto, los hongos de leche en polvo salados no solo son posibles, sino incluso necesarios.

Secretos de salazón de setas de leche en polvo en casa.

De hecho, el método de salazón de las setas de leche en polvo no es tan importante como su preprocesamiento. Y con la receta más compleja con la adición de varias especias y especias, los hongos procesados ​​incorrectamente pueden agriar o tener un regusto desagradable. Por tanto, este proceso requiere mucha atención.

La calidad de conservación también depende de qué hongos se tomaron. La salazón más deliciosa se obtiene de los cuerpos de frutos jóvenes, que tienen una pulpa delicada quebradiza y aún no han logrado absorber una gran cantidad de toxinas.

Después de recolectar los cuerpos frutales, se limpian a fondo de suciedad y hojas secas. Luego, los hongos se sumergen en agua, con un cepillo suave, quitan los restos de tierra de la superficie de la tapa y la pierna. Enjuague bien nuevamente con agua corriente.

¿Necesito remojar los champiñones de leche en polvo antes de salarlos?

A diferencia de los hongos de leche ordinarios, que tienen jugo lechoso, los blancos no lo tienen. Por lo tanto, estos hongos a menudo son atacados por insectos. A pesar de que no hay amargura en los cuerpos frutales, todavía es necesario remojarlos antes de salarlos.

¿Cómo y cuánto remojar los champiñones de leche en polvo antes de salarlos?

El remojo de los champiñones secos se lleva a cabo en agua fría durante al menos 3 días. Este procedimiento promueve la eliminación de sustancias tóxicas de los cuerpos frutales. Para evitar que los hongos se acidifiquen durante el proceso de remojo, el agua debe cambiarse cada 3-4 horas.

Algunos recolectores de hongos generalmente recomiendan remojar durante al menos 5 días para eliminar completamente las toxinas de los hongos de leche.

Cómo preparar salmuera para setas de leche en polvo.

Al salar los champiñones secos en frío, la preparación en salmuera es extremadamente rara. Pero si se permitió muy poco jugo bajo la presión de los hongos, puede agregarlo al frasco. Para hacer esto, prepare una salmuera en una proporción de 1 cucharada. l. sal no yodada por litro de agua. El proceso en sí consta de las siguientes acciones:

1. La cantidad requerida de agua se vierte en la sartén y se coloca en la estufa.
2. La sal se vierte en una proporción de 1 cucharada. l. por 1 litro de agua.
3. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Deje enfriar completamente.

Agregue especias y hojas de laurel si lo desea.

¿Cuántos hongos de leche en polvo están salados?

Inmediatamente después de la salazón, los hongos de leche en polvo, como todos los hongos, no deben consumirse. Después de todo, deben estar completamente saturados con salmuera y sal. Pero el tiempo de salazón puede variar según la receta. En promedio, puede probar los hongos después de la salazón después de 25 a 35 días.

Cómo sal en frío los champiñones de leche en polvo según la receta clásica.

La salazón fría de hongos de leche en polvo le permite obtener un bocadillo muy sabroso. Una característica de este método es que los champiñones quedan bastante crujientes.

Para una receta clásica de salazón fría, solo necesita podgruzdki blanco y sal. Debe usarse no yodado. La cantidad depende directamente de cuántos hongos se supone que deben ser salados.

Acciones paso a paso:

1. Los hongos de leche en polvo se clasifican, se lavan a fondo y se remojan durante 3 días, el agua se cambia constantemente.
2. Los champiñones remojados se sumergen en sal uno a uno y se colocan en una sartén esmaltada con las patas al revés. Este procedimiento se realiza con todos los cuerpos fructíferos.
3. Después de colocar los champiñones de leche en la sartén, se tapan y se colocan debajo de una prensa.
4. Guárdelo en un lugar oscuro y fresco durante 10 días. Durante este tiempo, los champiñones deben comenzar a preparar el jugo.
5. Después de 10 días, los hongos de leche en polvo se transfieren a frascos estériles. Se cierran herméticamente y se envían a la bodega para su almacenamiento.
6. Las setas estarán listas para el consumo en unos 30 días.

Las setas de leche en polvo saladas en frío son adecuadas para preparar primeros y segundos platos, ensaladas y también como aperitivo independiente.

Cómo salar los champiñones de leche en polvo al estilo de Altai

Salar podgruzdki blanco al estilo de Altai es una excelente solución si no se recolectaron muchos hongos. Este método te permitirá obtener un refrigerio delicioso y apetitoso. Para cocinar necesitarás:

• champiñones de leche en polvo - 10 kg;
• sal - 400 g;
• eneldo (hierbas y paraguas) - al gusto;
• ajo - 5-6 dientes;
• granos de pimienta - 30 piezas.;
• clavel - 10 yemas.

Metodo de cocinar:

1. El ingrediente principal se lava y se clasifica. Deje en remojo durante unos 3 días, asegúrese de cambiar el agua.
2. Después de remojar, la carga se vuelve a lavar y se deja escurrir toda el agua. Después de eso, comienzan a colocarse en un recipiente preparado (puede usar un recipiente de plástico).
3. La sal, las hierbas y las especias se esparcen abundantemente en una de cada tres capas de hongos. Entonces se alternan hasta el final.
4. Habiendo llenado el recipiente, pusieron un círculo de flexión y una carga. Si la prensa tiene la fuerza requerida, después de 2 días, el círculo de curvatura estará completamente cubierto con salmuera.
5. Después de que aparece la salmuera, el recipiente con los champiñones se envía a un lugar fresco, cubierto con una toalla.
6. Los champiñones con leche estarán completamente listos después de 30 días.

Los champiñones secos de leche de Altai se pueden salar directamente en frascos de vidrio.

Cómo salar los champiñones de leche en polvo con hojas de cereza y grosella

Los champiñones de leche son muy fragantes y agradables al gusto si agrega algunas hojas de grosella y cereza al salar.

Ingredientes:

• champiñones de leche en polvo - 4 kg;
• sal gruesa - 200-250 g;
• 20 hojas de cereza y grosella.

Etapas de salazón:

1. Los champiñones de leche se preparan, limpian y remojan hasta por 5 días con un cambio de agua.
2. Se vierte el recipiente con agua hirviendo y se coloca la mitad de las hojas de cereza y grosella en el fondo, se espolvorea con abundante sal.
3. Las capas alternan los champiñones con la sal para que la capa de la carga sea de al menos 5 cm.
4. Se coloca encima una tela natural limpia, luego hojas de cereza y grosella. Los sometieron a opresión.
5. Después de 5-7 días, los cuerpos fructíferos se asentarán y liberarán el jugo, luego se pueden transferir a frascos estériles.
6. Después de otros 30 días, el aperitivo se puede servir en la mesa.

Las hojas de grosella y cereza añaden aroma y sabor a la merienda.

Salazón en frío de setas de leche en polvo con ajo y hierbas

Los champiñones de leche seca en escabeche en frío con ajo y hierbas son muy sabrosos y crujientes. Y para este proceso necesitarás:

• champiñones;
• sal gruesa (3-5% en peso de champiñones);
• raíz y hojas de rábano picante;
• ajo;
• granos de pimienta (pimienta de Jamaica y negro);
• verduras.

Proceso de salazón:

1. Los champiñones de leche seca se lavan a fondo con un cepillo, se remojan durante 3 días, el agua se cambia constantemente.
2. Tome una cacerola de esmalte y vierta agua hirviendo sobre ella.
3. Comience a colocar los champiñones en capas en una cacerola, frotando cada uno con sal.
4. Ponga ajo picado, granos de pimienta y raíz de rábano picante entre las capas. Alterne de esta manera hasta que se llene el recipiente.
5. Cubra con un paño de algodón doblado en 2-3 capas, coloque hojas de rábano picante y verduras encima. Ponga bajo opresión y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
6. Tan pronto como los hongos se hayan encogido (esto debería suceder en 5-7 días), se transfieren a frascos estériles, se cierran y se envían a almacenamiento en la bodega. Después de 25-30 días, la merienda se puede servir en la mesa.

La salazón lista sin duda lo deleitará con un apetitoso aroma a ajo y un sabor delicado.

Cómo salar podgruzdki blanco con hojas de rábano picante y eneldo

Salar podgruzdkov blanco con hojas de rábano picante y eneldo es casi idéntico a la receta anterior. Pero en este caso, se presentan ciertas proporciones, lo que simplificará el proceso para quienes recién están aprendiendo a preparar conservas para el invierno.

Los ingredientes se basan en 5 kg de champiñones secos pelados y remojados. Y esta cantidad requerirá los siguientes componentes:

• sal gruesa - 250 g;
• 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• 6 hojas de laurel;
• 2-3 hojas de rábano picante;
• eneldo - 1 manojo.

El proceso en sí consta de los siguientes pasos:

1. La carga se limpia a fondo, se lava y se sumerge en agua fría limpia durante 2-3 días (el líquido debe cambiarse periódicamente). Es mejor cortar las patas de los champiñones.
2. Prepare una sartén de esmalte, viértala con agua hirviendo. Hojas de rábano picante, eneldo, laurel y pimienta (la mitad de la cantidad total) se esparcen en la parte inferior.
3. Se colocan capas de tapas secas en la parte superior. Espolvorea cada capa de manera uniforme con sal.
4. Vuelva a poner las verduras, los pimientos, las hojas de laurel y el rábano picante encima.
5. Cubrir con una gasa por encima, colocar la carga y poner en un lugar fresco hasta que las setas se hayan encogido por completo.
6. Tan pronto como las cargas se hayan asentado y se haya liberado suficiente salmuera, se envían al sótano. Estarán listos para su uso en un mes (30 días).

Las setas con eneldo y hojas de rábano picante resultan muy picantes

Cómo salar grumos blancos en un barril

Si la colección de podgruzdkov blanco se coronó con éxito, entonces se puede salar una gran cosecha en un barril. Para tal conservación, no se recomienda usar especias y ajo, luego lo deleitará con un rico y brillante sabor a hongos. Para cosechar 10 kg de hongos secos, debe tomar 2-3 cucharadas. sal gruesa.

Etapas de salazón en barrica:

1. Los champiñones recién recolectados se lavan bien, se limpian y se atraen durante 3 días, cambiando constantemente el agua.
2. Durante este tiempo, se prepara un barril de madera. También hay que verterlo con agua durante 2 días para que la madera se hinche y no absorba el jugo de las setas.
3. Luego, en el fondo del barril, en una capa de 6 cm, extienda las setas con las tapas hacia abajo (se pueden cortar las patas).
4. Espolvoree sal encima de la capa de champiñones. Así que alterne hasta que el barril esté lleno.
5. La última capa se espolvorea con sal más abundantemente, se cubre con una tela natural doblada en 2-3 capas en la parte superior. Se coloca un círculo de madera en la parte superior y se coloca opresión.
6. Después de 4-5 días, la carga se asentará y dejará salir el jugo, el barril se retira a un lugar fresco. Los hongos estarán listos solo después de 30-45 días.

Los champiñones con leche salada en un barril son una de las preparaciones más deliciosas con un sabor brillante y rico.

Cómo salar los champiñones de leche en polvo para el invierno para que queden blancos y crujientes.

Comer champiñones salados es un placer, pero es doblemente agradable, si los champiñones de leche son frescos, blancos y muy crujientes. Así es como resultan las cargas si se salan de acuerdo con esta receta. Requerirá:

• 1 kg de champiñones frescos de leche en polvo;
• 2-4 dientes de ajo;
• hojas de grosella negra - 4-6 piezas.;
• hojas de laurel - 2-3 piezas.;
• 10 capullos de clavel;
• 7-8 granos de pimienta;
• 50 g de sal gruesa;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• agua - 1 l.

Proceso de decapado:

1. Las setas se lavan, limpian y se ponen en remojo durante 2 días (hay que cambiar el agua).
2. Después de remojar los champiñones, comienzan a preparar la salmuera. Vierta agua en una cacerola, vierta sal y ponga hojas de laurel, granos de pimienta. Lleve la marinada a ebullición, retire el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
3. Coge un tarro de 500 o 700 ml. Dormirse con 2 cucharadas soperas. l. Sáhara. Extienda los champiñones, cargue ligeramente.
4. Por encima se colocan ajo, hojas de grosella y clavo. Vierta todo con la marinada caliente.
5. Sellado y dejado en un lugar fresco y oscuro. Será posible probar las setas en 25-30 días.

Los champiñones crujientes complacerán a los invitados y a los hogares.

Salazón de setas de leche en polvo para el invierno en frascos.

La receta para salar los hongos de leche en polvo en un frasco es útil para aquellos que primero decidieron probarse a sí mismos como cocineros de hongos. Tal pieza en blanco se puede hacer en pequeñas cantidades. En cualquier caso, el resultado será del agrado.

Para cocinar, necesitará los siguientes ingredientes:

• champiñones de leche en polvo;
• sal;
• Semillas de eneldo.

Ejecución paso a paso:

1. Los champiñones se limpian y se remojan a fondo. Deben dejarse reposar en el agua, cambiándola periódicamente, durante unos 3-5 días.
2. Cuando ha pasado el período de remojo, se vierte agua y se abre la carga en un colador para que todo el exceso de líquido sea vidrio. Si hay muchos, es mejor transferirlos a una gasa doble, atar los extremos y colgarlos.
3. Mientras se drena el agua, se preparan las latas. Deben esterilizarse. Luego se esparcen semillas de eneldo y sal en el fondo.
4. Los champiñones se colocan encima. Alternar nuevamente con eneldo y sal hasta que el frasco esté lleno.
5. Al presionar ligeramente el dedo, los hongos se trombosan, se fijan en este estado con la ayuda de tallos de eneldo sólidos, colocándolos transversalmente.
6. Cierre el frasco con una tapa estéril de nailon o polietileno.
7. Por lo tanto, los champiñones en escabeche deben permanecer en un lugar fresco (refrigerador o bodega) durante al menos 40 días. Entonces se pueden comer.

Las cargas según esta receta en el banco son increíbles, en su propio jugo.

Cómo salar grumos blancos con salazón seca sin salmuera

El método seco de decapado de podgruzddki blanco es también uno de los que se pueden elegir para una pequeña cantidad de hongos. Los propios cuerpos frutales son ricos en sabor y bastante crujientes, y debido a la abundancia de sal, secretan suficiente jugo, por lo que no es necesario agregar salmuera adicional.

Ingredientes:

• cargas blancas - 2,5 kg;
• sal de molienda media - 200-250 g;
• 4-5 dientes de ajo;
• raíz de rábano picante - 100 g;
• hojas de cerezo - 10 piezas.;
• 7 guisantes de pimienta de Jamaica.

Metodo de cocinar:

1. Los grumos blancos se preparan, lavan, limpian y remojan durante 3 días, cambiando el agua 2-3 veces al día.
2. Prepara el recipiente. Es aconsejable esterilizarlo si usa frascos de vidrio, o verterlo sobre agua hirviendo si usa un cubo o sartén esmaltado.
3. Los champiñones se cubren completamente con sal y se colocan en el fondo del recipiente. Los dientes de ajo pelados, la raíz de rábano picante picada, las hojas de cereza y los granos de pimienta se colocan encima de la capa de podgruzdkov. Entonces las capas se alternan hasta que se llena el recipiente.
4. Espolvorear con sal en la última capa. Poner bajo opresión y meter en el frigorífico.
5. Después de 30 días, se pueden degustar setas de leche en polvo.

Los terrones blancos salados secos quedan crujientes y muy apetitosos

Cómo salar los champiñones de leche en polvo: una receta sencilla sin especias

Puede salar los champiñones de leche en polvo sin agregar especias de acuerdo con la siguiente receta simple. Requerirá:

• champiñones - 10 kg;
• sal gruesa - 0,5 kg.

Secuenciación:

1. Primero, la carga se lava, se limpia y se remoja durante 3-5 días.
2. Luego se colocan en un recipiente preparado, cada capa se rocía con sal.
3. Cubre los champiñones con un paño y coloca un círculo de madera. Ponen encima la opresión.
4. Dentro de 5-7 días, los hongos de leche en polvo se asentarán y disminuirán en volumen en 1/3 parte. Puede agregar una nueva porción de champiñones.
5. Las vainas blancas se salan durante 35 días, después de lo cual se pueden degustar.

Al salar de forma sencilla, las setas de leche en polvo no pierden su aroma y sabor natural

Cómo salar los champiñones de leche en polvo para el invierno en recipientes grandes.

Salar las guarniciones blancas en un recipiente grande es una opción para aquellos que simplemente adoran los champiñones y varios platos de ellos. Y el método en sí no es particularmente difícil y no requiere ninguna habilidad culinaria especial.

Para enlatar 10 kg de cuerpos frutales, necesitará:

• sal no yodada - 500 g;
• dientes de ajo - 5-10 piezas.;
• hojas de cerezo - 3-4 piezas.;
• hojas de grosella - 3-4 piezas.;
• rábano picante - 1 hoja;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• capullos de clavel - 2 piezas.;
• eneldo al gusto.

Pasos de cocción:

1. Las vainas de color blanco puro se remojan durante 5 días.
2. Transfiéralos a una gasa doblada en varias capas y deja que se escurra todo el líquido.
3. Llene el fondo de una olla esmaltada o un balde con cuerpos de frutas (puede usar plástico de calidad alimentaria). Espolvorea generosamente con sal encima. Así que alterne hasta que se llene el recipiente.
4. La última capa se cubre con sal. Luego ponga el paño y el ajo, la pimienta, el clavo, las hierbas por encima. Pusieron un círculo de socavación y una prensa.
5. Dejar secar durante 35-40 días. Durante el período de salazón, las setas se asentarán y dejarán el jugo en abundancia.

Este método de salazón es adecuado si la cosecha de hongos es grande.

Reglas de almacenamiento

No existen reglas especiales para almacenar hongos de leche en polvo salados. También se recomienda almacenarlos en un lugar fresco, seco y oscuro.

Si la conservación se lleva a cabo en frascos de vidrio, entonces deben esterilizarse y preferiblemente cerrarse con tapas metálicas especiales.

Las cargas saladas en el barril deben cubrirse con salmuera y, durante el almacenamiento, las condiciones para mantenerlas no deben cambiar, de lo contrario, la capa superior de los hongos se cubrirá con moho.

Después de la salazón, los hongos se consideran listos después de un mes, pero su vida útil no excede de 1 año. Por lo tanto, no debe adquirir grandes cantidades de cargas blancas, pero es mejor hacer un nuevo lote cada año.

Conclusión

Salar los champiñones de leche en polvo no es un proceso complicado, no requiere ningún conocimiento especial. Incluso un cocinero novato puede hacer tal conservación, por supuesto, siempre que se cumplan todos los requisitos para la preparación de hongos.

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