Pasas de aronia

Las pasas de mora son un postre inusual, que recuerda a las uvas pasas habituales en sabor y consistencia. Es fácil de hacer en casa y se puede utilizar todo el invierno como manjar original, relleno para hornear, base para compotas y gelatina. Las pasas conservan todas las cualidades beneficiosas del fresno de montaña negro, son fáciles de almacenar sin ocupar mucho espacio en los estantes.

Cómo hacer pasas de chokeberry

Se requieren muy pocos ingredientes para hacer Black Rowan Raisins. La receta clásica, además de las bayas, incluye azúcar, agua y una pequeña cantidad de ácido. La mora se almacena perfectamente debido a la presencia de conservantes naturales en la composición, sin requerir aditivos especiales para evitar el deterioro del producto.

Dado que el postre no se somete a un tratamiento térmico prolongado, la calidad de la fruta afecta directamente el resultado exitoso. Para obtener un producto sabroso y saludable, el chokeberry debe seleccionarse y prepararse adecuadamente.

Reglas para la selección y procesamiento de bayas para pasas:

1. La mejor materia prima es una chokeberry completamente madura, tocada por las primeras heladas. Estas bayas contienen más azúcares y pierden algo de astringencia. La cáscara de la fruta se vuelve más flexible para la impregnación del almíbar.
2. La mora, cosechada antes del frío, se coloca en el congelador durante varias horas, lo que sustituirá a la congelación natural.
3. Al clasificar, retire todas las bayas secas, dañadas y que no estén maduras. Los negros con un barril rojo pueden tener un sabor amargo después de marchitarse.
4. Las bayas se lavan con agua corriente. Por lo general, no es necesario rociar los arbustos de serbal negro contra plagas y enfermedades, por lo que no es necesario rociar las frutas con agua hirviendo antes de cocinarlas.

El ácido de la receta suavizará y complementará el sabor de la mora. El jugo de limón o el polvo comprado en la tienda sirve como conservante, lo que prolonga la vida útil de las pasas. Para enriquecer el sabor, está permitido agregar especias a la receta a su propia discreción. Se combina mejor con chuletas negras de vainilla, canela y clavo.

Una receta sencilla para las pasas de chokeberry

Las pasas de aronia se preparan en casa hirviéndolas en almíbar y luego secadas hasta obtener la consistencia deseada. La fruta no difiere en su propio sabor brillante. Por lo tanto, para las pasas, se empapa previamente con una composición agridulce concentrada.

Ingredientes para almíbar por 1,5 kg de bayas:

• azúcar granulada - 1 kg;
• agua filtrada - 0,5 l;
• ácido cítrico - un paquete (20 g).

Las bayas de mora lavadas se colocan en un colador, se deja escurrir el exceso de agua. Para cocinar almíbar, es conveniente usar platos de esmalte, cerámica o acero inoxidable de gran capacidad, luego todas las bayas deben caber allí. Una vez medidos los ingredientes, comienzan a preparar las pasas.

Receta paso a paso:

1. El jarabe se hierve con agua y una norma completa de azúcar, calentando la mezcla hasta que los granos se disuelvan por completo.
2. Vierta el ácido y espere a que hierva el almíbar.
3. Sin sacar el recipiente del fuego, vierta en él la mora preparada.
4. Con agitación constante, la composición se hierve durante aproximadamente 30 minutos.
5. La composición caliente se filtra a través de un colador o tamiz, conservando el líquido aromático para su uso posterior.
6. Las bayas se pueden dejar escurrir durante la noche para acelerar su secado.

La mora hervida se esparce en una capa sobre una superficie plana para que se seque y se marchite.Dependiendo de la temperatura o humedad del aire, este proceso toma de 1 a 3 días. Las frutas deben mezclarse con regularidad.

Receta de pasas de uva negra con jugo de limón

Las deliciosas pasas de chokeberry caseras a menudo se preparan con jugo de limón natural. De esta manera, la golosina adquiere más aroma cítrico y el almíbar restante será más saludable y sabroso. La cantidad de azúcar en la receta se reduce para aquellos que quieren preservar el sabor natural de los frutos secos.

La composición de los productos para 1,5 kg de chuletas negras:

• azúcar - 500 g;
• agua - 700 ml;
• limón - varias piezas (al menos 150 g).

Preparación:

1. El azúcar se vierte en agua y se calienta hasta que hierva.
2. Exprima el jugo de limón, vierta en una solución dulce.
3. Se agrega mora, se hierve durante al menos 20 minutos.
4. Colar el líquido en un recipiente aparte, dejar que se escurra completamente de las bayas.
5. Las bayas se secan hasta obtener la consistencia deseada.

Cada ama de casa intenta conseguir la densidad y sequedad de la fruta a su gusto. Las pasas de mora con azúcar se pueden secar de varias maneras:

1. En una habitación cálida a temperatura ambiente. El resultado depende en gran medida de la humedad del aire. Las pasas pueden permanecer demasiado blandas durante mucho tiempo, lo que requerirá un tiempo de secado prolongado.
2. Con secadora eléctrica para verduras y frutas. Las bayas se secan en bandejas en espaldera a una temperatura de 40-45 ° C. Todo el proceso no tardará más de 8 horas.
3. En el horno. Cubra las bandejas para secar con papel de horno y espolvoree chuletas negras azucaradas encima. Una vez ajustado el calentamiento a unos 40 ° C, las frutas se secan en el horno con la puerta entreabierta. Con agitación, determine el grado de preparación de las pasas.

Cómo hacer chokeberry confitado

Las bayas maduras de serbal negro se clasifican y preparan, al igual que las pasas, con pequeñas diferencias:

1. Para las frutas confitadas, no eligen materias primas, mientras que para las pasas es apropiado.
2. Para eliminar el exceso de amargor y astringencia, las bayas se remojan durante 12 a 36 horas. Durante este tiempo, el agua se cambia al menos 3 veces.
3. La permanencia prolongada de la ceniza de montaña negra en almíbar le permite agregar diferentes sabores al postre con la ayuda de especias. El aroma de vainilla enfatiza mejor la pertenencia del postre a las frutas confitadas.
4. Para las frutas confitadas, es preferible utilizar un secador eléctrico o un horno al secado natural. La capa superior de horneado rápido retiene suficiente humedad dentro de la baya, creando una consistencia de fruta confitada.

Mora confitada con vainilla

Cocinar frutas confitadas de chokeberry en casa difiere en la composición del jarabe y la duración de la impregnación de las bayas. El resto de los principios de cocción son similares a las pasas.

La proporción de productos para procesar 1 kg de ceniza de montaña negra:

• azúcar - 1 kg;
• agua - 20 ml;
• ácido cítrico - 10 g;
• extracto de vainilla (líquido) - 0.5 cucharaditas (o 1 bolsa de polvo seco).

El jarabe de cocción es similar a las recetas anteriores. Se agrega vainilla a la solución hirviendo antes de agregar el chokeberry negro.

Preparación adicional:

1. Las bayas y el almíbar se dejan hervir a fuego moderado durante unos 20 minutos.
2. El recipiente se retira del fuego, se deja hasta que el producto se enfríe por completo.
3. Repita el calentamiento, hirviendo durante otros 20 minutos.
4. La masa enfriada se filtra.

Las bayas de mora secas se calientan en un horno o secadora en bandejas para hornear cubiertas con papel a una temperatura de aproximadamente 100 ° C. Basta con secar la capa superior de la pulpa. La preparación se determina apretando la fruta confitada entre los dedos.Si las bayas están firmes y la piel no está manchada de jugo, el postre se puede sacar del horno.

Reglas de almacenamiento para frutas confitadas y pasas de chokeberry

Las frutas confitadas y las pasas de chokeberry preparadas para el invierno se colocan en recipientes de vidrio, cerámica o cajas de cartón y se dejan en condiciones de la habitación sin acceso a la luz. El almacenamiento de alimentos dulces secos tiene sus propias características:

• 10 ° C es la temperatura ideal para almacenar moras confitadas;
• en el refrigerador, tales productos se humedecen rápidamente, se pegan;
• a + 18 ° C aumenta el peligro de infestación de insectos.

En un apartamento, es mejor elegir cristalería con tapas bien atornilladas para el almacenamiento a largo plazo de pasas y moras confitadas.

Conclusión

Las pasas de mora son un gran ejemplo de una comida dulce pero saludable que es fácil de preparar. En casa, estos "dulces" se pueden almacenar hasta la próxima cosecha. Es importante recordar las fuertes propiedades medicinales del chokeberry negro y usar la medicina dulce con moderación.

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