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Secar hongos en casa no es difícil, pero el proceso tiene sus propios matices que deben tenerse en cuenta. Para obtener hongos secos fragantes, debe prepararlos cuidadosamente, elegir la tecnología de secado y los métodos de almacenamiento adecuados.
¿Es posible secar hongos hongos?
Los volantes son hongos comestibles tubulares. Se distinguen por una apariencia fuerte, muy similar a los boletus. Deben su nombre al hecho de que crecen principalmente sobre musgos. Los hongos son muy ricos en vitaminas y minerales, pero la pulpa se oxida y se oscurece rápidamente. Esto se debe a la idea errónea de que estos hongos no son adecuados para el secado. Esto no es verdad. Se secan perfectamente y los hongos secos no pierden sus cualidades útiles y su sabor. Especies como el hongo polaco, el musgo verde y el aceite de aceite de color marrón amarillento se consideran particularmente adecuadas para el secado.
Cómo secar champiñones champiñones
El proceso de adquisición comienza con la selección. Los volantes más fuertes, resistentes y sin daños son adecuados para el secado. Las muestras con gusanos y demasiado maduras deben eliminarse, ya que no se secarán, sino que se pudrirán.
La principal característica distintiva de la preparación de los volantes para el secado es que no se lavan. La razón es que absorben la humedad con mucha fuerza. Debido a esto, se secarán durante mucho tiempo o incluso se deteriorarán. Los hongos se limpian con un paño suave y seco para eliminar la suciedad, la hierba y los escombros adheridos. Además, las áreas oscurecidas y dañadas se cortan de los hongos. Lo mejor es usar un cuchillo de acero inoxidable para esto, lo que evita el proceso de oxidación y un mayor oscurecimiento de la pulpa.
En una secadora eléctrica
Una secadora eléctrica es la mejor opción para cosechar setas. Secar los volantes en el secador es más fácil y eficiente gracias a un diseño especial que no requiere un seguimiento constante del proceso y presencia. El secador proporciona condiciones óptimas de convección y temperatura, lo que crea un secado uniforme de alta calidad. Los hongos se cortan en platos (si las muestras son de tamaño mediano, entonces se pueden dividir en 4 partes) y se esparcen uniformemente en cada nivel de la secadora eléctrica. Es necesario secar a una temperatura de 55-60 grados, el tiempo de secado es de 3-5 horas, dependiendo del número y grosor de las placas rebanadas.
En una secadora eléctrica, los hongos deben secarse durante 3-5 horas, el tiempo depende del grosor y la cantidad de placas de hongos.
En un horno de gas o eléctrico
En ausencia de una secadora eléctrica, puede utilizar un horno de gas o eléctrico. Para ello, los champiñones también se cortan en placas de un grosor no superior a 5 mm. Cubre la superficie de la bandeja para hornear con papel pergamino. Las piezas se colocan sobre él y se envían a un horno precalentado a 45 grados. La puerta permanece entreabierta durante el secado. Los champiñones se revisan y mezclan periódicamente. Cuando dejan de pegarse al papel, la temperatura sube a 70 grados. La mejor forma de secar los champiñones en un horno eléctrico o de gas es dividir el proceso en dos días para ventilarlos. Esto es necesario para evitar que las setas se sequen en exceso y se quemen.
Deje la puerta entreabierta durante el secado para evitar que los champiñones se quemen y se sequen demasiado.
En el microondas
Secar los volantes para el invierno en el microondas tiene sus propias características. Consta de varios ciclos repetitivos. Las piezas cortadas se colocan en una placa de vidrio y se envían al microondas durante 20 minutos a una potencia establecida de 120-180 W. Después de apagar el plato, es necesario drenar el líquido liberado y volver a esparcirlo en el plato. Estos pasos deben realizarse varias veces hasta que las piezas estén completamente secas. Este método es bastante laborioso. Esto se debe a la pequeña cantidad de hongos que se pueden esparcir en el plato, pero en ausencia de métodos alternativos, se pueden usar.
Los champiñones deben dejarse en el microondas durante 20 minutos.
En un hilo
Puede secar los champiñones con un hilo común. Este es uno de los métodos de secado tradicionales que no trae mucha molestia ni dificultad. Para hacer esto, los champiñones se cortan en trozos grandes y los pequeños se secan enteros. Una característica de los molinos de musgo es que las patas se separan fácilmente de las tapas, y ensartarlas enteras puede ser problemático. Por lo tanto, es mejor secar las piernas y las gorras por separado. Se tira de un hilo denso con una aguja grande a través de los volantes preparados. El paquete resultante se suspende en una habitación cálida y bien ventilada. En este estado, los champiñones se secan hasta que estén tiernos.
Seque los champiñones en un lugar cálido y bien ventilado.
Al aire libre
El algoritmo de acciones es similar al secado en un hilo. Las placas cortadas se colocan en varias bandejas, rejillas, cartón grueso. Es mejor elegir un lugar para el secado que esté protegido de la luz solar directa y la lluvia. Si el secado se realiza al aire libre, debe cuidar la protección contra los insectos: cubra las bandejas con un paño de gasa que permita que pase el aire. Los volantes se mezclan periódicamente para que no se peguen a la superficie y se dejan secar por completo.
Los volantes deben agitarse periódicamente para que no se peguen a la superficie de la bandeja, la rejilla y el cartón.
¡Importante! No es necesario usar superficies metálicas para secar, ya que contribuyen al ennegrecimiento de los hongos.
Cómo determinar la preparación de los hongos secos.
El grado de preparación se determina visualmente. Las piezas deben verse secas pero aún elásticas. Puede determinar la preparación doblando una placa; debe permanecer elástica, pero no romperse. Este estado de los árboles de musgo indica un secado de alta calidad de los cuerpos frutales.
Determinar la correcta preparación de las setas es un punto clave en el proceso de secado. Los hongos sin secar no se almacenarán, se pudrirán y se enmohecerán. Los champiñones demasiado secos se desmoronan y se vuelven inadecuados para cocinar muchos platos. Se pueden moler en polvo con una licuadora o molinillo de café y utilizar como aditivos aromatizantes.
Reglas de almacenamiento
Los hongos secos son muy fáciles de estropear si se almacenan incorrectamente. Los hongos absorben bien la humedad y los olores, lo que los hace inutilizables. Después del secado, deben almacenarse en frascos de vidrio, cajas de cartón o bolsas de tela. El requisito principal es que la habitación donde se almacenan las setas debe estar bien ventilada con una humedad no superior al 70%. Los hongos secos duran al menos un año en las condiciones adecuadas.
Almacene los cuerpos de frutos secos en recipientes de vidrio, una caja y bolsas de tela.
¿Qué se puede hacer con hongos secos?
Los champiñones secos se pueden utilizar para preparar una amplia variedad de platos deliciosos, desde sopas aromáticas hasta salsas saladas. Dichos platos, además de un excelente sabor, serán beneficiosos debido al contenido de una gran cantidad de vitaminas y minerales. Antes de cocinarlos, se remojan previamente durante varias horas y luego se lavan.Los volantes son una excelente adición a los platos de carne, un relleno ideal para panqueques, pasteles, albóndigas y zraz. Borsch, estofado fragante, mezcolanza: esta es una pequeña lista de platos con champiñones secos.
Conclusión
Secar las setas es la forma más preferida de cosechar para el invierno. Su ventaja indiscutible es que las setas no pierden sus cualidades beneficiosas y su valor nutricional. Los organismos absorben mejor los hongos secos que los encurtidos y salados, y la cantidad de platos que se pueden preparar a partir de ellos está limitada solo por la imaginación.
