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Secar las berenjenas para el invierno no es tan difícil como parece a primera vista. Hay muchas formas de abastecerse de este producto hasta la primavera. Las berenjenas se han secado para el invierno desde la antigüedad. La tradición de secar los dones de la naturaleza nos llegó de los países orientales, donde se cultivó por primera vez: el clima cálido y árido no permitía almacenar alimentos durante mucho tiempo, por lo que los nómadas no tuvieron más remedio que inventar los suyos. forma de almacenamiento, en ausencia de refrigeradores.
Las berenjenas secas ocupan poco espacio, son ligeras y más fáciles de almacenar
¿Es posible secar berenjenas para el invierno?
Los alimentos pueden echarse a perder porque las bacterias comienzan a multiplicarse en ellos, cuyo mejor caldo de cultivo es el agua corriente. Las verduras y las frutas contienen entre un 40 y un 80% de agua, y la berenjena no es una excepción: en promedio, contiene alrededor de 300 g de agua. Hay una salida: se pueden secar, pero es mejor empezar ahora mismo, el invierno está a la vuelta de la esquina.
El proceso de secado de este producto a menudo causa dificultades si la anfitriona no tiene dispositivos especiales: la fruta se deshidrata naturalmente durante aproximadamente un mes, mientras que el sol brillante debe brillar afuera. No muchas ciudades rusas pueden presumir de un clima así, y no todas pueden secar frutas secas en el horno o microondas durante el invierno.
Selección y preparación de berenjenas.
El resultado final está influenciado no solo por el pleno cumplimiento de la tecnología de cocción, sino también por qué verduras se han seleccionado para el secado.
Para brindarle a toda la familia un delicioso manjar para el invierno, es necesario ir al mercado. No compre berenjenas compradas en la tienda: es probable que se hayan cultivado en invernaderos utilizando una gran cantidad de fertilizantes químicos. El hecho es que durante la sublimación, la concentración de tales sustancias puede ser muy alta, lo que provocará una intoxicación alimentaria.
Los frutos mismos deben tener el mismo diámetro, aproximadamente la misma longitud, sin defectos de piel. Cuanto más dura sea la fruta, más fácil será secarla.
Es mejor comprar berenjenas en otoño o a fines de agosto; es durante este período de tiempo que comienzan a madurar, deben secarse durante el invierno al mismo tiempo.
Cómo cortar berenjenas para secarlas
Hay varias formas de cortar las berenjenas: la elección final depende del propósito para el que la anfitriona decidió secarlas.
Se obtienen virutas muy hermosas cuando se cortan en anillos: el grosor de cada círculo debe ser de aproximadamente 5 mm. Si se corta en trozos más delgados, puede volverse muy duro; si es más grueso, no se secará.
Si el producto se usa para sopa de verduras de invierno, puede cortar las berenjenas en cubos de 1 × 1 cm, así como en tiras del mismo grosor.
Cómo secar adecuadamente las berenjenas para el invierno.
Los más deliciosos son los que se secan sobre techos de barro. Absorben el calor de los rayos del sol, se secan uniformemente y resultan crujientes, como papas fritas; con tal delicadeza, cualquier invierno parecerá más cálido.
En el horno
Secar las berenjenas para el invierno sin secadora es difícil, pero puede hacerlo con un horno doméstico normal.Vale la pena advertir de inmediato a las amas de casa inspiradas que para lograr el resultado deseado, es posible que deba estropear más de un lote de berenjenas. Por eso, es recomendable secar al principio en una pequeña cantidad y seleccionar la receta correcta.
Las reglas generales para secar berenjenas en el horno son las siguientes:
- Lave las piezas y séquelas con una toalla de papel.
- Corta las berenjenas con tu método preferido y sécalas de nuevo con una toalla de papel.
- Las piezas de trabajo están saladas; la sal extraerá humedad adicional: de esta manera el proceso será más rápido.
- Después, las verduras deben "descansar" un poco: no tenga miedo si las piezas comienzan a oscurecerse; así es como se manifiesta la reacción oxidativa del aire y el hierro, que es parte de las berenjenas.
- Antes de colocar las berenjenas en el horno, puede volver a limpiar el exceso de líquido con una toalla.
- Muchas amas de casa, antes de secar, recomiendan verter aceite vegetal sobre las verduras, agregar pimienta, ajo y otras hierbas; sin embargo, no debe experimentar hasta que se perfeccione la tecnología.
- El horno se calienta a 40-50 grados. Vale la pena recordar que los hornos domésticos pueden distorsionar el resultado entre 10 y 15 grados. Por eso es importante tener paciencia y utilizar lotes de verdura de prueba: a temperaturas más altas, las berenjenas se cocinarán, y si el grado es menor de lo necesario, no se secarán.
- Las piezas de trabajo deben colocarse sobre pergamino o un tapete de silicona, asegurándose de que las piezas no entren en contacto entre sí, y dejarlas en el horno hasta que estén completamente secas.
Las piezas de trabajo deben estar saladas, esto ayudará a "extraer" humedad adicional.
La berenjena se puede rociar con aceite de oliva virgen extra, pero no intente esto a menos que tenga un spray de aceite especial en su cocina. Esto se debe al hecho de que el líquido aceitoso debe cubrirlos uniformemente: si hay más aceite en alguna área, entonces la pieza simplemente no podrá secarse uniformemente.
Se obtienen berenjenas muy sabrosas si, antes de secar, las espolvoreamos con ajo finamente picado: agréguelo al final, cuando las berenjenas estén casi listas. Pero también necesita tiempo para secarse.
En la secadora
La forma más fácil de secar las berenjenas para el invierno es en secadores especiales. Este dispositivo milagroso es económico y se vende en casi todas las ferreterías. En apariencia, se parece un poco a una caldera doble: tiene varios niveles de plástico en los que se colocan verduras y frutas. Además, cada dispositivo está equipado con instrucciones, que describen en detalle cómo secar correctamente ciertas verduras.
Todas las vitaminas y nutrientes se conservan durante el secado.
Las reglas generales para todo tipo de secadoras eléctricas son prácticamente las mismas:
- La berenjena debe lavarse y secarse con una toalla.
- Rodaja.
- Enviar a los compartimentos de plástico de la secadora.
Un aparato inteligente lo hará todo por sí solo: no es necesario añadir sal, como, por ejemplo, en el caso de un horno.
Al aire libre
También puede secar berenjenas para el invierno en el alféizar de la ventana; este método es adecuado para aquellos que no tienen prisa, ya que las verduras pueden secarse hasta un mes.
La regla principal es verificar y monitorear el proceso a diario. Si alguna de las piezas se ha enmohecido, debe aislarla inmediatamente y también eliminar las muestras vecinas.
Puedes secar las berenjenas justo afuera. Este método es perfecto para los residentes de las regiones del sur, en cuyos bordes el sol brilla constantemente, sin embargo, no son inmunes a las lluvias: tendrá que monitorear constantemente el clima y ocultar las verduras secas en caso de que comience un aguacero. Solo puede quitar las berenjenas del sol durante un par de horas, de lo contrario, el producto puede deteriorarse.
Es mejor secar los frutos jóvenes, tienen menos amargor
Pero para los habitantes de la metrópoli, esta opción es completamente inadecuada: junto con los rayos del sol, las verduras pueden absorber metales pesados y carcinógenos, por lo que no se pueden secar los alimentos en el balcón o con una ventana abierta.
También puede secar berenjenas sobre la batería durante el invierno.Para hacer esto, deben cortarse en anillos, ponerse una cuerda, como cuentas, y colgarse sobre un dispositivo de calentamiento.
En el microondas
Secar los azules para el invierno funcionará en un microondas ordinario, si encuentra un enfoque para ello. Es posible que deba tirar más de un lote de berenjenas a la basura, como ocurre con el secado al horno. Sin embargo, hay muchas posibilidades de que alguien tenga suerte y la primera vez que obtenga cubitos de berenjena crujientes o papas fritas.
Proceso de secado por microondas:
- Lavar las verduras y luego secarlas.
- Es mejor cortar las berenjenas en círculos, lo más probable es que los cubos hiervan.
- El horno microondas se enciende a potencia mínima o se pone en modo "Descongelar".¡Importante! La berenjena no debe cubrirse con nada, y lo mejor es secarla en la misma bandeja del microondas.
- Cada 2-3 minutos, las piezas deben darse la vuelta y eliminar el exceso de humedad.
- El tiempo de secado depende de la potencia del dispositivo, pero en promedio es de aproximadamente una hora.
En el microondas, obtienes chips de berenjena aromáticos y crujientes.
Si, en lugar de secar, se hierven las berenjenas, se pueden agregar a guisos, tortillas, sopas y deliciosos panqueques.
Para freír panqueques de berenjena necesitas:
- Tome 200 g de verduras al horno.
- Batir 1 huevo, agregar sal, especias y una cucharada de harina.
- La mezcla se amasa bien y se fríe en aceite vegetal por ambos lados.
- Puede dar rienda suelta a su imaginación y agregar cebollas, queso rallado, requesón; el resultado será simplemente increíble.
Cómo usar berenjenas deshidratadas
Cualquiera que sea la forma que elija la anfitriona para secar las berenjenas para el invierno, puedes usarlas solo de dos maneras: utilízalas como producto terminado o agrégalas a algún plato.
Para preparar una cazuela de berenjenas, debe tomar:
- berenjenas en cubitos - 300 g;
- patatas - 300 g;
- zanahorias - 100 g;
- mayonesa - 200 g;
- ajo - 1 diente;
- mantequilla - 50 g;
- Queso ruso - 100 g.
Las verduras secas se hierven, se cuecen, se hornean
Proceso de cocción:
- Las verduras deben picarse, mezclarse con berenjenas secas, sazonarse con mayonesa y mantequilla.
- Transfiera a una fuente para hornear y coloque en el horno durante 20 minutos.
- Luego espolvorea la cazuela con queso rallado y hornea por otra media hora.
Para cocinar sopa, debes:
- berenjenas en cubitos - 50 g;
- patatas - 100 g;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias - 50 g;
- arroz - 30 g;
- pollo - 300 g.
Antes de cocinar, el producto seco se remoja en agua caliente.
Proceso de cocción:
- El pollo se corta en trozos pequeños y se hierve a fuego lento durante 30-35 minutos.
- Luego agregue el arroz y las verduras finamente picadas y deje hervir a fuego lento durante otros 20 minutos.
- Puede agregar ajo y hierbas frescas a la sopa terminada.
Cómo almacenar berenjenas deshidratadas
Si seca adecuadamente las berenjenas para el invierno, puede deleitarse con este maravilloso producto hasta la primavera, porque es muy fácil conservarlas.
Puede guardarlos de la siguiente manera:
- Las berenjenas, secas para chips, se almacenan en frascos de vidrio con una tapa bien atornillada o en bolsas al vacío para frutas secas. Si no hay tal paquete en la casa, puede hacerlo usted mismo. Para hacer esto, debe tomar una bolsa con sistema de cremallera, verter verduras en ella, cerrarla herméticamente, dejando un pequeño orificio en el que debe insertar una pajita para bebidas y aspirar todo el aire. Luego, la bolsa se cierra y se almacena.
- El congelador hará frente perfectamente a la tarea de preservar la frescura y todas las vitaminas presentes. Las berenjenas solo deben empaquetarse en bolsas y guardarse en el refrigerador.
- Las berenjenas secas se colocan en un frasco de vidrio, se vierte aceite de oliva encima, se agregan especias y hierbas. De esta manera, puede almacenar berenjenas durante 2-3 meses, y el relleno de aceite será un excelente aderezo para ensaladas.
Es mejor almacenar las berenjenas secas en un recipiente de vidrio con tapa, cajas de cartón y bolsas de algodón.
Cualquiera que sea el método de almacenamiento que elija la anfitriona, es importante seguir las recomendaciones generales: lo mejor es almacenar las berenjenas en un lugar seco y oscuro, protegido de la humedad y las corrientes de aire. De vez en cuando, es necesario revisar las piezas y quitar las mohosas.
Conclusión
Secar las berenjenas para el invierno es fácil, y si involucra a toda la familia en el proceso, puede crear una nueva tradición familiar, esto no solo le permitirá abastecerse de vitaminas para el invierno, sino que también mejorará las relaciones. Es muy importante almacenar las verduras para uso futuro para que no se deterioren.
