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El endrino es un arbusto de crecimiento silvestre, cuyos frutos tienen un sabor agrio. Las bayas, como todas las partes de la planta, tienen propiedades medicinales. Pero debido a su sabor específico, prácticamente no se consumen frescos. Sin embargo, sobre la base de los frutos de la ciruela silvestre, hacen mermelada, mermelada y jugo para el invierno. Y también puede secar la espina para uso futuro. Este método de recolección le permite mantener la cosecha durante mucho tiempo y tener siempre bayas saludables a mano. Pero para que las espinas secas retengan la mayoría de las vitaminas y minerales, el procedimiento debe realizarse correctamente.
El contenido calórico del producto seco es de 54 kcal.
Propiedades medicinales y contraindicaciones de la endrina seca.
El endrino seco tiene una rica composición química, lo que explica sus propiedades medicinales. Contiene un complejo de vitaminas, minerales, taninos, ácidos orgánicos, fibra dietética y almidón. Además, dicha preparación contiene muchos monosacáridos, aminoácidos y aceites esenciales.
Propiedades curativas del producto:
- restaura la microflora;
- elimina el aumento de la flatulencia;
- ayuda con las náuseas;
- tiene un efecto sedante;
- aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos;
- fortalece el sistema inmunológico;
- normaliza el funcionamiento del hígado, riñones;
- previene el desarrollo de adenoma de próstata;
- reduce el dolor durante la menstruación;
- acelera los procesos metabólicos;
- promueve la descarga de esputo;
- ayuda con la inflamación de la cavidad bucal;
- reduce el nivel de colesterol malo.
A pesar de los beneficios de las bayas de endrino secas, en algunos casos, pueden ser perjudiciales para la salud.
Las principales contraindicaciones:
- gastritis;
- úlcera;
- aumento de la acidez del estómago;
- intolerancia individual.
Elegir y preparar espinas para secar
Para la cosecha, debe utilizar bayas maduras de endrinas. Se distinguen por un rico tono púrpura y tienen una floración azulada. Las bayas maduran en el arbusto en septiembre, pero al mismo tiempo se adhieren bien a las ramas y no se desmoronan. La recolección debe realizarse después de la primera helada, ya que los taninos se destruyen parcialmente a bajas temperaturas. Esto lleva al hecho de que las bayas se vuelven más dulces y su astringencia disminuye.
Para secar, debe elegir frutas elásticas enteras sin signos de daño ni daño mecánico. Las bayas deben clasificarse inicialmente y deben eliminarse todos los tallos. Luego deben lavarse bien, colocarse en un colador y dejarse durante media hora para escurrir el agua restante.
El endrino se puede secar con o sin semillas. En la segunda opción, la vida útil del producto terminado aumenta significativamente. Antes del secado, las frutas deben prepararse adicionalmente. Para hacer esto, vierta agua hirviendo sobre ellos durante 3 minutos, luego sáquelos y séquelos un poco.
El escaldado ayuda a ablandar las endrinas. Si se secan en su conjunto, en este caso aparecen pequeñas grietas en la cáscara, lo que acelera significativamente la evaporación de la humedad. Y si necesita obtener los huesos, blanquear simplifica enormemente este procedimiento.
El rendimiento de endrinas secas es del 25% de las materias primas naturales.
Cómo secar espinas en casa.
Puede secar frutos de endrino en casa al aire libre, en el horno y en una secadora eléctrica. Cada uno de estos métodos tiene sus propias características a las que debe prestar atención.
Secar espinas al aire libre
Para este tipo de secado, debe preparar una bandeja para hornear grande y profunda y verter las frutas en una capa. Tire de la gasa en la parte superior y fíjela para que las moscas y las avispas no se sienten. Coloque la bandeja para hornear de modo que esté expuesta a la luz solar durante todo el día. Por la noche, se recomienda llevar la pieza de trabajo a la habitación para que los frutos no estén húmedos.
Debe secar las bayas al sol durante 4-5 días, dependiendo de su tamaño. Durante este tiempo, se deben voltear periódicamente para que la humedad se evapore uniformemente. Luego, transfiera la pieza de trabajo a la sombra y séquela durante otros 3-4 días.
Las bayas secas deben estar firmes y firmes al tacto. Para obtener espinas secas, la duración de la pieza de trabajo al aire libre debe reducirse a la mitad.
Las espinas secas no deben pegarse a los dedos cuando se presionan
Cómo secar espinas en el horno.
Usando un horno, puede acelerar significativamente el proceso de evaporación de la humedad. Pero en este caso, el procedimiento se lleva a cabo en varias etapas, observando un cierto régimen de temperatura.
Proceso de cocción:
- Prepara una bandeja para hornear.
- Cúbralo con papel pergamino.
- Organizar las materias primas en una capa.
- Calentar el horno a 50 grados.
- Coloque una bandeja para hornear con espinas durante 4 horas.
- Luego apaga el horno.
- Deje las bayas en un lugar seco durante 5 horas.
- En el segundo paso, precalienta el horno a 70 grados.
- Mezclar bien las bayas.
- Coloque en el horno por otras 4 horas.
- Retirar y conservar durante 4 horas en lugar seco.
- En la tercera etapa, aumente el modo de secado a 75 grados.
- Mantenga las espinas en el horno hasta que estén tiernas, esto es alrededor de 2-3 horas.
La puerta del horno debe estar entreabierta durante todo el proceso de cocción.
Secar espinas en una secadora eléctrica
Una secadora eléctrica también ayuda a simplificar el proceso de cocción. En este caso, el procedimiento también debe llevarse a cabo en varias etapas, lo cual es necesario para la evaporación uniforme de la humedad de la materia prima.
Proceso de cocción:
- Organice las bayas en paletas en una capa.
- Coloque una secadora eléctrica, configure el modo a 45-50 grados.
- Soporta 3-4 horas.
- Saca paletas con materias primas.
- Deje enfriar a temperatura ambiente durante 2-3 horas.
- En la siguiente etapa de secado, suba la temperatura a 60 grados.
- Mezclar las bayas y reorganizar las bandejas.
- Secar durante 3-4 horas.
- Saque la pieza de trabajo y tómese un descanso de 4 horas.
- En el futuro, aumente el modo a 75 grados.
- Mezclar de nuevo e intercambiar los palets.
- Mantener a esta temperatura hasta que esté cocido durante unas 4 horas.
Las espinas secas no deben producir jugo.
Cómo almacenar espinas secas
Puede almacenar la pieza de trabajo en bolsas de tela, bolsas de papel y cajas de cartón. Mantenga las espinas secas en un lugar oscuro y seco. Condiciones necesarias: temperatura no superior a +20 grados y humedad entre 65-70%.
La vida útil de las frutas secas enteras es de 1 año y las bayas sin hueso: 24 meses. Durante el almacenamiento, no se deben permitir cambios bruscos de temperatura y se debe excluir la exposición a la luz solar directa.
Aplicar espinas secas
El producto terminado se puede utilizar para cocinar y con fines medicinales. De hecho, la mayoría de los componentes útiles se conservan en la pieza de trabajo seca.
El charrán se utiliza para cocinar:
- compota;
- caldo;
- kvass;
- tintura fortificada.
Las espinas secas sin hueso se pueden utilizar como relleno de pastel, así como en muesli y desayunos rápidos.
Conclusión
Las espinas se pueden secar de diferentes maneras, pero independientemente de esto, el producto final retiene la mayoría de las vitaminas y minerales. Por lo tanto, tal preparación, en contraste con la congelación y la conservación, es más útil. Y el producto terminado se puede utilizar en cocina y medicina tradicional. Sin embargo, es importante garantizar un almacenamiento correcto.
