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Las fresas son una baya especial, símbolo de placer y lujo. Se considera legítimamente la mejor baya que existe. Y, por supuesto, la mermelada de fresa es una de las más sabrosas. El único problema es que durante la cocción normal, la mermelada resulta muy líquida. Por lo tanto, se utiliza una tecnología de cocción especial para la mermelada de fresa.
Que fresa elegir para mermelada
Para obtener un resultado delicioso y hermoso, deberá elegir las fresas adecuadas:
- Deben ser aproximadamente del mismo tamaño;
- No debe tomar fresas muy grandes, perderán su forma durante la cocción y se convertirán en papilla;
- Los pequeños tampoco funcionarán, después del tratamiento térmico se vuelven duros;
- Un requisito previo es la ausencia de deterioro en las fresas;
- Las fresas demasiado maduras no mantendrán su forma y las fresas poco maduras no darán sabor ni olor.
Preparando fresas
Antes de comenzar a cocinar, las materias primas deben prepararse cuidadosamente:
- Seleccione fresas aptas para mermelada. Es necesario arrancar los sépalos después del enjuague para evitar que entre agua.
- Enjuague las materias primas con cuidado: puede haber partículas de tierra en las bayas, por lo que es mejor colocarlas en un recipiente grande con agua.
- Pon las fresas en un colador para escurrir toda el agua.
Tres opciones para mermelada de fresa espesa
Hay muchas recetas para hacer mermelada de fresa espesa, pero los principios de cocción no son muy diferentes. Mientras que uno de los siguientes métodos incluye tecnología moderna.
Mermelada de fresa No. 1
Para cocinar necesitas azúcar y fresas. Además, el azúcar debería tener la mitad del peso. Por ejemplo, tenemos en cuenta la proporción de 1,5 kg de azúcar granulada por 3 kg de fresas.
Metodo de cocinar:
- Los ingredientes se mezclan con los utensilios de cocina y se olvidan durante varias horas;
- Luego, debe eliminar la mayor parte del jugo, no es necesario escurrirlo por completo;
- El jugo se puede usar a voluntad, aquí ya no es necesario;
- Agregue 500 gr. A las bayas. Sáhara;
- Déjelo solo por un par de horas más;
- Después, llevar a ebullición las fresas, quitar la espuma que aparece;
- Mantener a fuego lento durante 1 hora;
- Enrolle la mermelada caliente en frascos esterilizados.
Mermelada de fresa No. 2
Azúcar granulada y fresas en proporciones iguales en peso. Al final de la cocción, necesitará una pizca de ácido cítrico.
Metodo de cocinar:
- Combinar los ingredientes en un recipiente apto para cocinar y dejar reposar un rato, hasta que se suelte el jugo;
- Enciende, espera a que hierva;
- Mantenga la mermelada de fresa al fuego durante 5 minutos, quitando constantemente la espuma que aparece;
- Apague la calefacción, reorganice los platos de la estufa;
- Deje la mermelada tapada con un paño limpio hasta que se enfríe, preferiblemente durante 12 horas;
- Luego repita el procedimiento de cocción y enfriamiento de 3 a 5 veces;
- El grosor de la mermelada de fresa para esta receta depende directamente del número de repeticiones;
- Vierta ácido cítrico en el producto terminado, esto mejorará su color y servirá como conservante adicional;
- Distribuya la mermelada entre los frascos preparados;
- Después de que se enfríe un poco y deje de salir vapor, puedes cerrarlo con tapas.
Esta tecnología de cocción se considera la más correcta, ya que se minimiza el tratamiento térmico y las bayas se empapan gradualmente en almíbar durante el período de sedimentación. En este caso, se obtiene una mermelada espesa con bayas enteras y la máxima composición conservada de nutrientes.
Mermelada de fresa multicocina
Aquí hay una receta que utiliza tecnología moderna. Requiere 1 kg de azúcar granulada y fresas, así como 20 g de un espesante, por ejemplo, "Zhelinka".
Metodo de cocinar:
- Doble las fresas y el azúcar en el recipiente multicocina;
- Espere a que el jugo se separe;
- Configure el programa de guisado en la multicocina;
- Tiempo de cocción: 1 hora;
- Agregue un espesante un par de minutos antes de terminar y revuelva bien;
- Al final del programa, puede enrollar la mermelada en un recipiente estéril.
Secretos de cocina
No es difícil elegir una receta, hay muchas. Sin embargo, hay algunos secretos sobre cómo hacer mermelada de fresa realmente espesa para el invierno:
- No hagas que las bayas esperen su destino durante mucho tiempo. Ensamblado - comience a cocinar. Las fresas pierden su aroma, color y sabor únicos a cada minuto. La mermelada de tales materias primas puede deteriorarse rápidamente;
- Para mantener la forma del producto, la recogida se realiza en tiempo seco. Las bayas cosechadas después de una tormenta se convertirán en una masa informe cuando se cocinen;
- Los utensilios de cocina de mermelada de fresa son un recipiente amplio y espacioso hecho de material no oxidante. Un área de evaporación más grande proporcionará una consistencia más espesa. Anteriormente, utilizaban palanganas de latón y cobre, que, además de características adecuadas, desinfectaban adicionalmente la mermelada;
- La cantidad de azúcar afecta directamente el grosor de la mermelada de fresa: cuanto más azúcar, más espeso es el resultado;
- En algunas recetas, la consistencia deseada se logra mediante una cocción prolongada, hasta varias horas, pero tal producto no aporta ningún beneficio; el tratamiento térmico prolongado destruye todos los nutrientes;
- El azúcar no solo espesa, sino que también conserva las bayas, su cantidad suficiente no permite que los microbios patógenos se multipliquen. La mermelada con una cantidad mínima de azúcar no se puede almacenar durante mucho tiempo;
- Poder hacer mermelada de fresa original, simplemente sazonando con algunas especias: clavo, canela, menta y otras a tu gusto.
