Mermelada de serbal rojo en casa

El fresno de montaña rojo es una baya que es interesante para la mayoría de las personas exclusivamente desde un punto de vista estético. Pocas personas saben que tiene propiedades curativas únicas que se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular. Pocas personas han oído hablar de la mermelada de serbal rojo; no se puede comprar en una tienda o supermercado. Solo se puede hacer con sus propias manos, y es difícil encontrar un tratamiento más saludable durante el frío del invierno. Además, entre todas las preparaciones para el invierno de esta baya, es la más fácil de hacer mermelada.

Propiedades útiles de la mermelada de serbal rojo.

La rica composición de vitaminas y minerales del serbal rojo le permite ocupar un lugar seguro entre las bayas más curativas que crecen en el carril central.

1. En términos de contenido de caroteno, la ceniza de montaña puede superar incluso a las zanahorias y, por lo tanto, puede ayudar con los problemas de visión.
2. La vitamina PP, contenida en la mermelada de fresno de montaña, puede ser invaluable para aliviar la irritabilidad, la tensión nerviosa y el insomnio.
3. En términos de contenido de vitamina C, las bayas de serbal rojas son bastante comparables a las conocidas grosellas negras y limones en este sentido, lo que significa que la mermelada de serbal apoya la inmunidad, combate los resfriados y la bronquitis y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.
4. Los ácidos sórbicos pueden prevenir las infecciones gastrointestinales.
5. Y en términos de la cantidad de fósforo que contiene la ceniza de montaña, puede competir fácilmente incluso con los peces.
6. Hay muchos taninos en las bayas y tienen propiedades antisépticas pronunciadas.

En la mermelada de fresno de montaña, la mayoría de estas propiedades curativas se conservan perfectamente. No en vano, en los viejos tiempos, las preparaciones de serbal rojo se valoraban a la par con los champiñones y las bayas, como las arándanos rojos y los arándanos rojos. Muchos pueden ser detenidos por la aparente incomestibilidad de las bayas, ya que en su forma cruda se muestran claramente a través de propiedades agrias al borde del amargor. Pero si conoce todos los secretos de esta baya inusual y las sutilezas de su procesamiento culinario, la mermelada puede parecer un verdadero manjar.

Pero cada producto tiene sus propias limitaciones. Y la mermelada de serbal, además de los beneficios, también puede causar daño. Con precaución, debe ser utilizada por personas que hayan tenido recientemente accidentes cerebrovasculares o ataques cardíacos, que tengan un aumento de la coagulación sanguínea y una predisposición a la tromboflebitis, así como una alta acidez de el estómago.

Cómo cocinar mermelada de fresno de montaña a partir de fresno de montaña rojo

Desde la antigüedad hasta la actualidad, ha habido un día festivo a fines de septiembre: Peter y Paul Ryabinnikov. A partir de ese día, fue posible recolectar ceniza de montaña roja para la cosecha de invierno. En ese momento, las primeras heladas ya se habían producido en el carril central y, por lo tanto, el fresno de montaña perdió algo de su amargura y astringencia.

Pero si recolecta ceniza de montaña antes del inicio de las heladas y la cuelga en algún lugar de una habitación con una temperatura fresca, puede almacenarse durante mucho tiempo, a veces incluso durante todo el período de invierno.

Para evitar más tarde la mermelada de serbal de las desagradables sensaciones gustativas, utilice las siguientes técnicas prácticas.

Independientemente del período en el que se cosecharon las bayas, deben colocarse en el congelador durante varios días antes de su procesamiento. Las opiniones sobre el momento del envejecimiento de las bayas de serbal rojas en el congelador difieren. Alguien afirma que basta con varias horas, mientras que otros insisten en mantenerlas en el congelador durante varios días hasta que se elimine por completo el amargor. Quizás esto se deba a las diferentes variedades de serbal rojo. De hecho, las variedades de jardín modernas, e incluso las que se cultivan en el sur, pueden tener un mínimo de amargor en las frutas. Y las bayas silvestres de fresno de montaña cultivadas en las condiciones del norte pueden requerir procedimientos adicionales para eliminar por completo el amargor.

Uno de estos procedimientos es el remojo preliminar de las bayas en agua fría, similar a algunos hongos. Puede remojar el serbal rojo de 12 horas a 2 días, sin olvidar cambiar periódicamente el agua a fresca. Finalmente, el agua se drena nuevamente y las bayas se utilizan para el procesamiento.

Otra forma de deshacerse de la astringencia y el amargor del fresno de montaña es blanquear las bayas durante 3-5 minutos en agua hirviendo e incluso ligeramente salada.

Hay varias formas principales de hacer mermelada de fresno de montaña. Además de los procedimientos preparatorios, todos los métodos se subdividen en aquellos en los que se usa la infusión repetida de bayas en almíbar y aquellos en los que las bayas se hierven en una o un máximo de dos dosis.

El sabor y la textura de la mermelada de fresno de montaña son diferentes y para comprender estas diferencias, debe cocinar el plato al menos una vez de varias maneras diferentes, aunque solo sea en pequeñas cantidades. Desde el punto de vista de la utilidad, por supuesto, se benefician aquellos métodos de cocción que utilizan el mínimo en el tiempo de tratamiento térmico, aunque con numerosas infusiones de mermelada entre hervidos. Pues la receta más útil para hacer mermelada de fresno de montaña sin tratamiento térmico.

Debe entenderse que la ceniza de montaña todavía tiene un sabor bastante específico y no se combina con todas las frutas y bayas. Manzanas, peras, calabazas y frutas de la familia de los cítricos son reconocidas como los vecinos de mermelada más óptimos para ella. Los sabores especiados como vainillina, canela o nueces armonizan bien con el fresno de montaña.

La receta clásica de mermelada de serbal rojo

Esta receta para hacer mermelada de fresno de montaña se ha utilizado desde la antigüedad y, a pesar de la aparente complejidad, los procedimientos de preparación en sí mismos no requerirán mucho tiempo y esfuerzo.

Necesitará:

• 1 kg de bayas de serbal rojas;
• 1 vaso de agua;
• 1 kg de azúcar granulada.

Preparación:

1. Las bayas de serbal deben clasificarse y eliminarse en mal estado, enfermas o demasiado pequeñas, lo que aún no será de mucha utilidad.
2. Luego se sumergen en agua durante un día. Durante este tiempo, el agua debe reemplazarse dos veces con agua dulce.
3. El jarabe se prepara con el agua y el azúcar prescritos en la receta, hirviéndolo durante 3-5 minutos.
4. Las bayas, remojadas y lavadas después de eso, se colocan en almíbar caliente y se dejan para otro día.
5. Luego, las bayas se sacan con una espumadera en un recipiente separado y el jarabe se hierve durante 15-20 minutos.
   
6. Nuevamente combine el serbal y el almíbar y déjelo por otras 6-8 horas.
7. Luego ponen la mermelada en un fuego pequeño y la cocinan después de hervir durante aproximadamente media hora, a veces revolviéndola con una cuchara de madera.
   ¡Importante! Las bayas de serbal en la mermelada terminada adquieren un tono ámbar muy atractivo.
8. Una vez que la mermelada se ha espesado, se envasa en frascos estériles secos (presecados en el horno) y se enrolla herméticamente.

Mermelada de serbal rojo "Royal"

La mermelada hecha según esta receta tiene un nombre tan sonoro y sonoro. De hecho, en los viejos tiempos, solo las personas de la realeza eran dignas de probar un sabor tan exótico e incomparable en términos de propiedades curativas de un plato.

Necesitará:

• 1 kg de serbal rojo;
• 1,2 kg de azúcar;
• 400 g de naranjas;
• 250 ml de agua;
• una pizca de canela;
• 100 g de nueces sin cáscara.

Y la preparación de mermelada de fresno de montaña roja de manera real, utilizando la receta anterior, no es tan difícil.

1. Rowan se lava, se seca y se coloca en el congelador durante varias horas.
2. Sin descongelar, las bayas se vierten en una cacerola, se vierten con la cantidad de agua especificada en la receta y se prenden un fuego pequeño.
3. Después de hervir, la ceniza de montaña se retira del caldo en un recipiente separado, y la cantidad requerida de azúcar se agrega allí y se hierve hasta que se disuelva por completo.
4. Las naranjas se escaldan con agua hirviendo, se cortan en varios trozos y asegúrese de quitar todas las semillas, cuyo sabor puede afectar negativamente el plato terminado.
5. Luego, las naranjas, junto con la cáscara, se cortan en trozos pequeños o se pican en una licuadora.
6. El almíbar hirviendo se complementa con naranjas picadas y bayas de serbal.
   
7. Cocine durante 40 minutos a fuego lento, revolviendo y desnatando, después de lo cual se agregan las nueces picadas con un cuchillo.
   ¡Importante! Dependiendo de las preferencias de sabor de la anfitriona, las nueces se pueden moler hasta convertirlas en polvo o dejarlas en trozos pequeños.
8. Cocinar por otros 10 minutos e inmediatamente envasar en frascos esterilizados y apretar herméticamente.

Cómo hacer mermelada de serbal roja congelada

Dado que las bayas de serbal, recolectadas después de las heladas, ya han perdido parte de su amargor, ya no necesitan una congelación especial. Después de todo, como ya se mencionó, la mermelada de serbal roja congelada tiene un sabor más suave. Sin embargo, tradicionalmente se utiliza otro método para hacer que las bayas sean más jugosas y ricas en sabor después de la congelación.

Con receta necesitará:

• 1 kg de serbal sin ramitas;
• 2 vasos de agua;
• 1,5 kg de azúcar.

Preparación:

1. En la etapa preparatoria, la ceniza de montaña se lava a fondo con agua corriente y se coloca en una capa en una bandeja para hornear en un horno no muy caliente, a una temperatura de aproximadamente + 50 ° C.
2. Se mantienen en condiciones similares durante 1-2 horas, y luego se sumergen durante 5 minutos más en agua recién hervida y retirada del fuego.
3. Simultáneamente, prepare el almíbar con agua y azúcar.
4. Una vez que el azúcar se disuelve por completo, las bayas se sumergen en el almíbar, se calientan nuevamente hasta que hierva y se reservan durante un cuarto de hora.
   
5. Colocar nuevamente la cacerola con la mermelada al fuego y, después de hervir, dejar reposar durante un cuarto de hora.
6. Este procedimiento se repite 5 veces.
7. Después de eso, el jarabe con bayas se deja nuevamente a temperatura ambiente durante la noche (durante aproximadamente 12 horas).
8. Al día siguiente, las bayas se retiran del almíbar y se hierven por separado hasta que espesen durante 20-30 minutos.
9. Las bayas se colocan en frascos de vidrio esterilizados y se vierten con almíbar hirviendo.
10. Después de eso, los frascos de mermelada de serbal se retuercen inmediatamente para el invierno y se dejan enfriar al revés.

Mermelada de serbal rojo de cinco minutos para el invierno

El principio de hacer una mermelada de cinco minutos de serbal rojo para el invierno es similar al método descrito en la receta anterior. Dado que las bayas de serbal son duras y secas, solo necesitan tiempo para remojarse. La composición de los ingredientes de esta receta tampoco cambia.

Preparación:

1. Las bayas preparadas se vierten con almíbar caliente y se dejan en remojo durante la noche.
2. Luego se calientan varias veces hasta que hiervan, se dejan hervir durante exactamente 5 minutos y se reservan hasta que se enfríen.
3. El procedimiento se repite al menos 2-3 veces, después de lo cual el atasco de serbal de cinco minutos se puede rodar sobre los bancos durante el invierno.

Receta para hacer mermelada de serbal rojo con naranja para el invierno

Usando el principio de hacer mermelada de cinco minutos, puede crear un delicioso postre de fresno de montaña con la adición de naranjas.

Para esto necesitarás:

• 1 kg de serbal rojo;
• 1 naranja grande y dulce;
• 1,5 tazas de agua;
• 1 kg de azúcar.

La naranja se tritura junto con la cáscara, eliminando solo las espinas sin falta. Se agrega a la mermelada en la primera etapa de cocción.

Una receta rápida de mermelada de serbal rojo

E incluso la receta más rápida y sencilla para hacer mermelada de fresno de montaña consiste en infundir las bayas en almíbar durante al menos 12 horas. Estas son las características de esta baya, de lo contrario el sabor de la mermelada dejará lo mejor. Con los mismos ingredientes, la receta es aproximadamente la siguiente.

1. Rowan, empapado en jarabe de azúcar caliente, se deja en remojo durante la noche.
2. Luego se calienta hasta que hierva.
3. Si es posible almacenar mermelada preparada en el refrigerador, entonces no es necesario hacer nada más. Simplemente colocan la pieza de trabajo en los frascos, se cubren con tapas de plástico y se enfrían.
4. Si es más conveniente almacenar la mermelada fuera del refrigerador, luego de hervirla se hierve durante otros 20-30 minutos, y solo después se tapa con corcho.

Mermelada de serbal rojo a través de una picadora de carne

Para aquellos que estén interesados ​​en recetas instantáneas, también puede ofrecer un método no muy tradicional, pero muy simple, de hacer mermelada de serbal rojo, enrollado en una picadora de carne.

Necesitará:

• 1 kg de ceniza de montaña;
• 1,5 kg de azúcar;
• 1,5-2 g de vainillina;
• 250 ml de agua.

Fabricación:

1. Rowan, como de costumbre, primero se remoja durante un día y luego se blanquea durante 4-5 minutos en agua hirviendo.
2. El agua se drena y las bayas ligeramente enfriadas se pasan a través de una picadora de carne.
3. Mezclar con la cantidad de azúcar requerida por la receta y dejar reposar durante un par de horas.
4. A continuación, ponga a fuego lento y cocine durante aproximadamente un cuarto de hora.
5. Agrega la vainillina, mezcla y cocina la misma cantidad.

Receta de mermelada de serbal rojo en una licuadora

El principio de hacer mermelada de fresno de montaña en una licuadora prácticamente no es diferente al descrito anteriormente, a través de una picadora de carne. Solo el proceso en sí se simplifica aún más por el hecho de que después del escaldado, el agua no se puede drenar, pero las bayas se pueden picar directamente en recipientes con agua con una licuadora sumergible.

Además, el proceso de fabricación es completamente similar al descrito anteriormente.

Cómo cocinar mermelada de serbal rojo con manzanas

Las manzanas, tanto en estructura como en sabor, se combinan de la forma más armoniosa con el serbal rojo. Puede usar cualquier variedad de manzanas, manzanas ácidas, como Antonovka y, por el contrario, las dulces, son excelentes. Pero el sabor de la mermelada cambiará, por lo que debe concentrarse en sus preferencias de sabor.

La receta de mermelada de serbal con la adición de manzanas se presenta a continuación junto con una foto.

Necesitará:

• 1 kg de serbal rojo;
• 1 kg de manzanas;
• 2 kg de azúcar granulada;
• 2-3 g de canela;
• 800 ml de agua.

Fabricación:

1. Primero, se hace el almíbar. Para hacer esto, el agua con azúcar no solo se lleva a ebullición, sino que también se hierve durante un cuarto de hora para que el almíbar comience a espesarse ligeramente.
2. Rowan se blanquea en agua separada, a la que se añaden 10 g de sal (1 cucharadita) por 1 litro.
3. Las manzanas se lavan, se cortan en mitades, se les quita el corazón y luego se cortan en rodajas finas o en piezas de forma conveniente.
4. Las manzanas y la ceniza de montaña se colocan en el almíbar caliente espesado, se mezclan bien y se reservan durante 2 horas.
   
5. Ponga la futura mermelada a fuego moderado, cocine durante 10-15 minutos, asegúrese de quitar la espuma.
6. Retirar del fuego hasta que se enfríe y volver a encender.
7. La tercera vez, agregue canela y hierva la mermelada hasta que las rodajas de manzana estén transparentes; por lo general, demora entre 20 y 25 minutos.
8. La mermelada de serbal con manzanas está lista: se puede envasar en frascos mientras está caliente, o puede dejar que se enfríe y luego ponerla en un recipiente preparado y sellarlo para el invierno.

Mermelada de pera con serbal rojo

La mermelada de serbal con peras se puede cocinar siguiendo el mismo principio que con las manzanas. Las peras agregarán aún más dulzura y jugosidad a la pieza de trabajo, por lo que la cantidad de azúcar en la receta se puede reducir ligeramente si se desea.

Preparar:

• 1 kg de peras;
• 400 g de ceniza de montaña roja;
• 1 kg de azúcar;
• 400 ml de agua.

Mermelada de serbal rojo sin cocinar

De acuerdo con una receta simple, puede hacer una mermelada cruda muy saludable y sabrosa a partir de bayas de serbal rojo, que retendrá al 100% todas las sustancias beneficiosas contenidas en las bayas. Y para eliminar completamente el amargor de las bayas, deben congelarse antes de cocinarlas durante varios días. Y luego remojar en agua durante al menos 24 horas. Durante este período, deberá drenar el agua de las bayas de serbal 2 veces y llenarlas con agua fresca. Esta mermelada de fresno de montaña es especialmente sabrosa si la cocinas con nueces.

Para hacer un espacio en blanco de curación con receta, necesitará:

• 1 kg de ceniza de montaña roja;
• 2 vasos de miel natural;
• 2 tazas de nueces sin cáscara.

Para protegerse y no estropear el sabor del plato terminado, las nueces peladas se vierten previamente con agua hirviendo y se mantienen tapadas durante 10-12 minutos. Luego, deben secarse ligeramente en una sartén limpia, seca y moderadamente calentada.

El proceso mismo de hacer mermelada de fresno de montaña crudo según la receta es extremadamente simple:

1. Las bayas preparadas junto con las nueces se muelen a través de una picadora de carne.
2. La miel se agrega a la mezcla en partes y se mezcla suavemente hasta obtener una composición homogénea.
3. La mermelada cruda se coloca en recipientes secos estériles, se cubre con tapas de nailon y se almacena en un lugar fresco sin acceso a la luz.

La mezcla se puede usar a diario para mantener la inmunidad en 1-2 cucharadas pequeñas con té o solo.

Mermelada de serbal rojo seco

No es menos interesante y también bastante sencillo hacer la llamada mermelada de fresno de montaña seco.

Esta pieza se asemeja a frutas confitadas en sabor y apariencia y se puede usar para decorar pasteles, tartas y cualquier otro producto horneado. El manjar solo se puede preparar con serbal rojo, o puede usar una mezcla de bayas y frutas, como en la receta a continuación.

Necesitará:

• 0,3 kg de serbal rojo;
• 0,3 kg de chokeberry;
• 0,4 kg de ciruela;
• 300 ml de agua;
• 400 g de azúcar para almíbar y 100 g para espolvorear;
• 1 gramo de clavo.

Fabricación:

1. Para ambos tipos de fresno de montaña, separe las bayas de las ramitas y colóquelas en el congelador durante varias horas.
2. Enjuague las ciruelas y divídalas en mitades, quitando las semillas.
3. Mezclar agua con azúcar y preparar almíbar hirviéndolo durante unos minutos.
4. Ponga las frutas y las bayas, los clavos en almíbar hirviendo y cocine por unos 5 minutos, quitando la espuma, y ​​deje reposar por varias horas.
5. Luego repita este proceso varias veces. Las frutas y las bayas deben conservar su forma, pero el color debe cambiar a ámbar miel.
6. Después del siguiente enfriamiento, retire el serbal y las ciruelas de la sartén con una espumadera y envíelos a escurrir en un colador.
   ¡Atención! El jarabe hirviendo se puede utilizar para preparar compotas, conservas y otros platos dulces.
7. Mientras tanto, caliente el horno a + 80-100 ° C.
8. Moler el azúcar granulada para espolvorear al estado de azúcar en polvo en un molinillo de café.
   
9. Espolvoree las bayas y las frutas con azúcar glas y colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear encerado.
10. Séquelos en el horno durante unas dos horas para que se marchiten solo un poco, pero en ningún caso se sequen.
11. La fruta terminada se puede almacenar en frascos de vidrio con tapa de pergamino o incluso en cajas de cartón gruesas.

Cómo hacer deliciosa mermelada de serbal rojo y calabaza

Quizás una receta más inusual que esta sea difícil de imaginar. Pero, curiosamente, la calabaza combina extraordinariamente bien con cualquier variedad de fresno de montaña. Aporta utilidad y valor nutricional y saturación de color a la cosecha de serbal.

Necesitará:

• 1 kg de calabaza;
• 500 g de fresno de montaña;
• 500 g de azúcar;
• 1 g de vainillina;
• 1 cucharadita cáscara de limón picada.

Fabricación:

1. Las bayas de serbal preparadas se escaldan tradicionalmente en agua hirviendo.
2. La calabaza se pela, se lava y se corta en cubos pequeños o en cubos.
3. Duerma 2/3 de la cantidad prescrita de azúcar, mezcle y reserve para extraer el jugo.
   ¡Importante! Si la calabaza no está muy jugosa, puedes agregarle unas cucharadas de agua.
4. El recipiente de calabaza se calienta y se hierve hasta que la pulpa se ablande.
5. Luego agregue las bayas de serbal y el 1/3 restante del azúcar a la calabaza.
6. Cocine durante unos 20 minutos hasta que las bayas se ablanden.
7. Agrega la ralladura de limón y la vainillina y deja hervir unos minutos más.
8. Coloque la mermelada de fresno de montaña ya preparada en recipientes de vidrio.

Cómo hacer mermelada de serbal rojo en el microondas

Usando el microondas, puede hacer mermelada de serbal de la manera más simple y rápida posible. Aparte de la preparación preliminar de las bayas, el proceso no llevará más de media hora.

Necesitará:

• 500 g de ceniza de montaña;
• 500 g de azúcar;
• un cuarto de limón con la piel.

Fabricación:

1. Vierta las bayas de serbal remojadas o previamente blanqueadas en un recipiente apto para microondas y agregue azúcar encima.
2. Coloca el recipiente con las bayas en el microondas a máxima potencia durante 25 minutos.
3. Mientras tanto, escaldar el limón. Cortar una cuarta parte y, después de quitarle las semillas, picar con un cuchillo afilado junto con la cáscara.
   
4. Cuando suene la campana del temporizador, agregue el limón picado al fresno de montaña y programe el temporizador durante otros 5 minutos.
5. La mermelada de Rowan está lista, puede probarla de inmediato o ponerla en frascos para guardarla durante el invierno.

Receta de mermelada de serbal rojo en una olla de cocción lenta

También es fácil hacer mermelada de serbal con una multicocina.

Prepare los ingredientes estándar:

• 1 kg de azúcar;
• 1 kg de bayas.

Fabricación:

1. Como en otras recetas, todo comienza con remojar el serbal en agua fría durante un día.
2. Luego, las bayas se colocan en un recipiente multicocina, se cubre con azúcar y el modo "Mermelada" o "Mermelada" se enciende durante 1,5 horas.
3. Un par de veces es necesario activar "Pausa" y comprobar el estado de la mermelada, revolviendo si es necesario.
4. En la última etapa, la mermelada de serbal se coloca en frascos como de costumbre y se enrolla.

Reglas de almacenamiento de mermelada de Rowan

El tocho de serbal rojo herméticamente sellado se puede almacenar en una habitación en un lugar sin luz. Otras funciones de almacenamiento se describen en los capítulos respectivos.

Una vez abierto, es mejor guardar el frasco de mermelada de serbal en el frigorífico.

Conclusión

La mermelada de serbal rojo ayudará a mantener el buen humor y el cuerpo durante todo el invierno. Cocinarlo no es tan difícil ya que lleva mucho tiempo, pero siempre puedes encontrar recetas más rápidas.

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