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Es fácil conseguir aguardiente de caqui en casa si conoces todas las etapas de la preparación de una bebida fuerte. Esto se ve facilitado por el aumento del contenido de azúcar de la fruta y las buenas características para la destilación. Las dificultades pueden surgir solo al comprar materias primas debido al mayor costo de la fruta. Moonshine elaborado a base de caqui tiene un regusto suave y agradable. Esta característica justifica completamente el costo de compra de materias primas. Por lo tanto, muchos artesanos están tratando de encontrar la oportunidad de comprar frutas del sur de temporada para la bebida fortificada original.
El contenido de azúcar de los caquis es del 20-25%, lo que es ideal para el licor de luna.
Selección y preparación de ingredientes
Para preparar una bebida fortificada, debe elegir frutas maduras y demasiado maduras. Además, el caqui puede ser de cualquier tipo y tamaño. Incluso las frutas con pequeños defectos servirán.
Antes de continuar con el procedimiento, las frutas deben lavarse y doblarse en un colador para eliminar el exceso de humedad. Pero si no se usa levadura para hacer el puré, entonces se debe omitir esta etapa de preparación.
Luego debes limpiarlos de los tallos y eliminar las áreas podridas y dañadas. Antes de colocar las materias primas en el recipiente, es necesario quitar las semillas para que los taninos que contienen no estropeen el sabor del producto final. Al final de la etapa preparatoria, las frutas deben amasarse hasta que estén blandas.
Receta de licor de caqui sin levadura ni azúcar
Para preparar licor de luna de acuerdo con esta receta, debe usar frutas sin lavar. Pero en este caso, debe asegurarse de que no hayan sido tratados con diversas preparaciones insecticidas y fungicidas.
Receta de puré de caqui para licor de luna
Al usar esta receta, la levadura silvestre, que está contenida en la cáscara de caqui, activará el proceso de fermentación. En este caso, tomará al menos de tres a seis semanas infundir el puré, dependiendo del modo de detención. La ventaja de este método es que el producto final conserva el sabor y el olor distintivos de las materias primas naturales.
Componentes requeridos:
- 14 kg de caquis;
- 7 litros de agua;
- 35 g de ácido cítrico.
Procedimiento de preparación del puré:
- Muele las frutas hasta que estén blandas.
- Transfiera la mezcla a un recipiente grande, agregue agua y agregue ácido cítrico.
- Mezclar bien hasta que quede suave.
El volumen de la mezcla resultante no debe superar el 75% del tanque de fermentación. Después de la etapa preparatoria, el recipiente con la pieza de trabajo debe colocarse en una habitación cálida con una temperatura de + 28-30 grados y colocarse un sello de agua en el cuello.
La preparación del puré para la destilación puede determinarse por la ausencia de emisiones de gas y sabor amargo. En este caso, aparecerá un sedimento pronunciado en el fondo del recipiente y el líquido en la parte superior del recipiente debería aclararse significativamente.
Cuanto menor sea la temperatura del contenido del macerado, más largo será el proceso de fermentación.
Destilación de alcohol ilegal
Para hacer licor de luna de alta calidad a base de caqui, debe destilarlo adecuadamente. Cualquier error cometido durante esta etapa puede conducir al fracaso.
Proceso de destilación de Moonshine:
- Destilar el puré en la primera etapa, sin dividirlo en fracciones, seleccionando la materia prima hasta que su resistencia baje a 30 grados.
- Determine la fracción de masa de alcohol en la materia prima multiplicando su volumen por la concentración y dividiendo por 100%.
- Diluya la pieza de trabajo con agua a una fuerza de 20 grados.
- Vuelva a destilar la materia prima, pero ya dividiéndola en fracciones.
- Tome el primer volumen dentro del 10-15% a 1-2 gotas por segundo a una temperatura de 65-78 grados.
- Luego tome el 80% de la cerca en un chorrito un poco más grueso que una cerilla hasta que la fortaleza caiga a 45-50 unidades.
- El 5-7% restante son aceites de fusel, que es mejor no separar, ya que pueden afectar negativamente la calidad de la luz de la luna.
- Al final de la destilación, debe agregar agua a la bebida para que su fuerza sea de 45 a 50 grados.
La producción de caqui moonshine es de 270 ml con 1 kg de materias primas naturales.
Receta de licor de caqui con azúcar y levadura
Usando esta receta, las frutas primero deben lavarse. El proceso de elaboración de una bebida fortificada se acelera significativamente al agregar azúcar y levadura al puré y demora aproximadamente 12 días. Pero en este caso, el aroma y el sabor de la luz de la luna, según los buenos conocedores de los destilados, son inferiores a la bebida preparada de acuerdo con la receta anterior.
Receta de puré de caqui para licor de luna
Para el puré, debe preparar un recipiente grande con anticipación. También debe dar la oportunidad de pre-sedimentar el agua o pasarla por un filtro.
Ingredientes requeridos:
- 5 kg de caquis;
- 1 kg de azúcar;
- 9 litros de agua;
- 100 g de levadura prensada o 20 g de levadura seca;
- 45 g de ácido cítrico.
Procedimiento:
- Disolver la levadura en 3 litros de agua, remover con una espátula y dejar la mezcla en un lugar cálido durante unos minutos hasta que aparezca espuma.
- Coloque el caqui triturado en un recipiente preparado.
- Agregue el agua restante, el azúcar y el ácido cítrico.
- Revuelva la mezcla hasta que quede suave.
- Vierta la solución de levadura en un chorro fino, revolviendo constantemente.
- Instale un sello de agua en el cuello del recipiente.
Al final, transfiera el lavado a una habitación oscura con una temperatura de + 28-30 grados. Mantener en este modo hasta que finalice el proceso de fermentación.
Un aumento en la temperatura del contenido del puré a +35 grados conduce a la "muerte" de la levadura.
Destilación de alcohol ilegal
Es necesario comenzar la destilación cuando el lavado se aclara notablemente, el burbujeo se detiene, cae un precipitado turbio, aparece un olor a alcohol, desaparecen las burbujas y la espuma.
Etapas de destilación de Moonshine:
- Caliente el puré a 50 grados y luego póngalo en frío durante varias horas para eliminar el gas y aclarar la sombra.
- Realizar la primera destilación a alta potencia sin dividir en fracciones.
- La selección se realiza hasta que la resistencia de la materia prima desciende a 30 unidades.
- Diluirlo con agua a 20 grados.
- Realizar una segunda destilación, pero con división en fracciones.
- El primer 12% del producto debe tomarse a 1-2 gotas por segundo a una temperatura de 65-78 grados.
- En el futuro, tome alrededor del 80% del "cuerpo" de la bebida en un chorrito, un poco más espeso que un fósforo.
- Es mejor no seleccionar la fracción de cola restante, ya que se trata de aceites de fusel, que afectarán negativamente la calidad de la luz de la luna.
Al final del procedimiento, la bebida resultante debe diluirse con agua a una fuerza de 40-45 grados. Para saturar el sabor e impartir suavidad, la luz de la luna debe mantenerse primero a una temperatura de + 5-7 grados durante tres o cuatro días.
La vida útil de Moonshine es ilimitada.
Tintura de caqui en alcohol ilegal
Sobre la base de caqui, puede cocinar en casa y tintura en licor de luna. Esta bebida fortificada tiene un sabor original y propiedades medicinales. Para su preparación, se deben seleccionar frutas maduras, pero no demasiado maduras, para excluir un tono turbio.
Ingredientes requeridos:
- 3 piezas de caqui;
- 100 g de azúcar;
- 500 ml de alcohol ilegal;
- 1 naranja mediana.
Proceso de cocción:
- Lave bien la naranja, vierta sobre ella con agua hirviendo.
- Retire la ralladura y luego retire las particiones blancas para que solo quede la pulpa de los cítricos.
- Dividirlo en dos o tres partes, reservar.
- Preparar el caqui, quitar la cáscara y las semillas, cortar la pulpa en trozos pequeños.
- Viértelo en un recipiente, agregue la naranja y la ralladura, el azúcar y mezcle bien los ingredientes.
- Cierre bien el recipiente, colóquelo en un lugar oscuro con una temperatura de +25 grados y deje reposar durante 12 horas, revolviendo la mezcla de vez en cuando.
- Después del período de espera, el caqui soltará jugo y el azúcar se disolverá.
- Vierta la mezcla resultante con alcohol ilegal, mezcle, cierre el recipiente herméticamente.
- Infundir la bebida durante dos semanas en un lugar oscuro y agitar la botella cada tres días.
- Una vez transcurrido el tiempo, pasar la mezcla 2-3 veces a través de un filtro de gasa de algodón.
- Deseche la pulpa restante sin apretar.
- Vierta la bebida en botellas de vidrio para su almacenamiento, selle herméticamente.
Antes de servir, la bebida fortificada debe infundirse en un lugar fresco durante dos o tres días.
Conclusión
El licor de caqui casero es un refresco fortificado con un agradable aroma a frutas del sur. Está al alcance de todos cocinarlo, si sigue estrictamente las recomendaciones para la preparación de los ingredientes, la infusión del puré y la implementación del proceso de destilación. En este caso, obtendrá una bebida de alta calidad que de ninguna manera es inferior al vodka comprado en la tienda y, según algunas características, será aún mejor.
