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La chacha de torta de uva es una bebida alcohólica fuerte que se obtiene en casa. Para ella, se toma torta de uva, en base a la cual se obtuvo previamente el vino. Por ello, es recomendable combinar dos procesos: elaboración de vino y chacha, lo que permitirá preparar dos tragos a la vez.
Características de la bebida
Chacha es una bebida tradicional georgiana también llamada brandy de uva. Requiere uvas y alcohol para prepararlo. En Georgia, se agregan ciruelas, higos o mandarinas a la chacha.
Chacha tiene un efecto antiinflamatorio en el cuerpo, alivia la hinchazón y mejora la circulación sanguínea. Cuando se consume en dosis razonables, esta bebida normaliza el funcionamiento de los sistemas digestivo y cardiovascular.
Esta bebida es capaz de normalizar el metabolismo. Se toma al primer signo de resfriado agregándolo al té con miel y limón.
La chacha se puede tomar sola, pero recuerde que es una bebida alcohólica muy fuerte. Por lo tanto, se usa con más frecuencia para hacer cócteles. La chacha se puede mezclar con hielo y fruta fresca.
Chacha debe descartarse en caso de intolerancia individual, tendencia a reacciones alérgicas, presencia de úlceras y enfermedades oncológicas. Esta bebida también está contraindicada para niños y mujeres embarazadas.
Etapa preparatoria
El primer paso para decidir cómo hacer chacha es la preparación de recipientes, licor de luna y materias primas. La variedad de uva afecta directamente el sabor de la bebida resultante.
Tanques y equipo
Para haciendo chacha de orujo de uva, necesitará un recipiente grande en el que se obtenga la torta, así como recipientes para fermentar el mosto y un aparato de destilación. Asegúrese de elegir un recipiente de vidrio o esmalte. No se recomienda utilizar recipientes de metal, ya que el mosto se oxida.
Se instala un sello de agua en un recipiente de vidrio necesario para la fermentación. Se puede comprar confeccionado o se puede utilizar un guante de goma normal. Luego se hace un pinchazo en el guante con una aguja.
Selección de materias primas
La chacha se elabora con variedades de uva muy ácidas. Es mejor elegir variedades que crezcan en el territorio del Cáucaso, Crimea o Krasnodar.
El sabor de la bebida depende directamente de la elección de la variedad:
- las variedades blancas dan un aroma fresco y una ligera acidez, esta bebida es bastante ligera;
- las variedades oscuras, como las uvas pasas, suavizan la chacha con un aroma brillante;
- al mezclar varias variedades de uvas en casa, el sabor de la bebida se vuelve profundo y rico.
La chacha se puede preparar a base de puré, del que depende el sabor final y la calidad de la bebida. En casa, se obtiene de la torta o del orujo de uva fresca que sobra de la elaboración del vino.
Asegúrese de utilizar uvas frescas que no se hayan lavado antes de su uso. Esto permite que las bacterias de levadura naturales se conserven en su superficie. Proporcionan fermentación activa del mosto.
Si se toman uvas compradas, es mejor lavarlas. Entonces se requerirá la adición de levadura y azúcar para la fermentación.La tarta se prepara triturando manualmente las uvas.
Para obtener una bebida de orujo, necesitarán una cantidad bastante grande, ya que algunas de las sustancias de dicho material ya se han utilizado para hacer vino.
Recetas de chacha
La elaboración de chacha a partir de torta de uva se realiza sin el uso de levadura. Este método lleva mucho tiempo. Debido a la levadura, puede acelerar significativamente el proceso de obtención de una bebida sin comprometer el aroma y el sabor.
Receta sin levadura
La fermentación de la chacha tradicional georgiana se realiza con levadura silvestre. Si lo desea, puede agregar azúcar a la chacha, pero la bebida perderá parcialmente su aroma.
Para obtener chacha del orujo de uva se toman los siguientes ingredientes:
- pastel - 12,5 kg;
- agua - 25 l;
- azúcar granulada - 5 kg.
Si el contenido de azúcar de las bayas es de aproximadamente el 20%, se obtienen aproximadamente 2 litros de chacha casera a partir de 12,5 kg de torta. La fuerza de la bebida será de 40 grados. Si agrega 5 kg de azúcar, puede aumentar el rendimiento de la bebida a 8 litros.
De la torta se obtiene una pequeña cantidad de bebida, por lo que se recomienda agregarle azúcar para aumentarla. Si un Uvas Isabella cultivado en las regiones del norte, agregar azúcar es imprescindible. Estas uvas se caracterizan por una alta acidez y un bajo contenido en glucosa.
Como hacer chacha sin levadura, puede aprender de la siguiente receta:
- Pongo la torta de uva en un recipiente de fermentación.
- Se agregan agua y azúcar al recipiente. La masa se mezcla a mano o con un palo de madera. Debe haber al menos un 10% de espacio libre en el contenedor. El resto del volumen recae sobre el dióxido de carbono, que se forma durante el proceso de fermentación.
- Se coloca un sello de agua en el recipiente, después de lo cual se debe colocar en la oscuridad a una temperatura de 22 a 28 grados.
- La fermentación tarda de 1 a 2 meses. A veces, este proceso tarda 3 meses.
- Periódicamente, la torta de uva flota, por lo que cada 3 días se abre y se mezcla el recipiente.
- La finalización del proceso de fermentación se indica por la ausencia de burbujas en el sello de agua o desinflado del guante. La bebida tiene un sabor amargo.
- Luego, el puré se escurre del residuo y se filtra a través de una gasa. Para preservar el sabor único, la torta restante se suspende sobre el alambique.
- Braga se destila sin separar en fracciones. Cuando la fortaleza es inferior al 30%, se completa la selección.
- El alcohol ilegal resultante se diluye con agua al 20%, después de lo cual se realiza una segunda destilación.
- Se debe verter el diez por ciento de la luz de la luna formada al principio. Contiene sustancias peligrosas para la salud.
- El producto se retira hasta que la concentración alcanza el 45%.
- La bebida casera se diluye al 40%.
- Después de cocinar, colóquelo en un lugar fresco y oscuro en un recipiente sellado. Después de 3 días, el sabor de la chacha se ha estabilizado.
Receta de levadura
El método de la levadura le permite acelerar el proceso de fermentación del mosto hasta 10 días. La receta con la adición de levadura conserva el sabor y el aroma de la bebida.
Para una receta de chacha de orujo, se requieren los siguientes componentes:
- orujo de uva - 5 l;
- azúcar granulada - 2,5 kg;
- levadura (50 g seca o 250 g prensada);
- agua - 15 litros.
La receta de chacha de orujo de uva incluye los siguientes pasos:
- La cantidad requerida de levadura seca o comprimida debe diluirse de acuerdo con las instrucciones.
- El orujo se coloca en un recipiente, donde se agrega el azúcar y la levadura preparada.
- El contenido del recipiente se vierte con agua tibia a una temperatura de 20-25 grados. No se utiliza agua caliente ya que matará la levadura.
- Los ingredientes se mezclan bien, después de lo cual debe colocar un sello de agua o un guante en el recipiente. El recipiente se retira a un lugar oscuro con una temperatura constante de no más de 30 grados.
- Cada dos días, se debe abrir el recipiente y mezclar su contenido.
- Cuando se completa la fermentación (la trampa de olor deja de funcionar o el guante se asienta), la bebida tendrá un sabor amargo y más ligero.
- Braga se drena del sedimento y se filtra con una gasa.
- El alambique se llena de líquido y se toma el aguardiente hasta que la fortaleza desciende al 30%.
- Antes de la redestilación, el puré se diluye al 20% con agua.
- Aproximadamente el 10% de la bebida recibida al principio debe desecharse. Contiene sustancias nocivas.
- Al hacer chacha, debe seleccionar Moonshine hasta que su fuerza sea del 40%.
- La bebida resultante debe diluirse a 40 grados. El sabor final de la chacha se forma después de haber sido añejado durante 3 días en el refrigerador.
Conclusión
Chacha es una bebida georgiana fuerte que contiene alcohol. Se elabora a base de orujo de uva, que queda como resultado de la vinificación. El sabor final está directamente influenciado por la variedad de uva. Sus variedades más oscuras enriquecen la bebida.
Tradicionalmente, la chacha se elabora sin azúcar ni levadura añadidos. Sin embargo, estos componentes ayudarán a reducir la acidez, acelerarán el proceso de preparación y la cantidad final de la bebida. Para el procedimiento, necesitará tanques de fermentación y un aparato de destilación.
Durante la segunda destilación de chacha, el alcohol se volvió turbio, ¿por qué?