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El vino casero siempre es especialmente apreciado porque es un producto natural y tiene un sabor y aroma originales. Puede preparar una bebida alcohólica en casa a partir de varios productos, por ejemplo, manzanas, uvas, grosellas. El vino de frambuesa es considerado el más delicioso y elitista. Se prepara a partir de frutos rojos maduros y dulces de acuerdo con una determinada tecnología. Más adelante en el artículo intentaremos dar varias recetas diferentes con una descripción detallada, para que incluso un enólogo novato pueda hacer vino de frambuesa en casa.
Receta clásica con descripción detallada
El vino de frambuesa casero puede ser fortificado o ligero. La receta clásica más simple para el vino, que se muestra a continuación, le permite obtener exactamente una bebida baja en alcohol con una concentración del 10-12%. Para hacerlo, necesitará 1 kg de bayas, 1 litro de agua y 500 g de azúcar. Si lo desea, el vino terminado se puede arreglar con alcohol o vodka.
Usando esta receta como ejemplo, intentaremos describir con el mayor detalle posible las sutilezas de hacer vino de frambuesa. Los fundamentos de la tecnología propuesta deben utilizarse en otras recetas para la vinificación. Y se recomienda preparar vino de frambuesa casero de la siguiente manera:
- Las frambuesas maduras se muelen cuidadosamente a través de un colador o picadora de carne. Transfiera la papilla resultante a un recipiente de vidrio limpio, dejando 1/3 del espacio libre. Agregue 0,7 litros de agua y 0,3 kg de azúcar al puré de bayas.
- Cubra el recipiente de vidrio con un sello de agua o un guante de goma. Cuando use un guante, recuerde hacer un pequeño orificio con una aguja en uno de sus dedos para eliminar el dióxido de carbono.
- El mosto resultante debe dejarse en la habitación durante 8-10 días. En este momento, se observará un proceso de fermentación activa con formación de espuma y liberación de dióxido de carbono. Durante este período, se recomienda revolver el mosto todos los días.
- Colar el mosto a través de una gasa de varias capas. La pulpa de la baya debe exprimirse, la torta debe desecharse y el líquido debe usarse en el futuro.
- Revuelva 0,3 l de agua pura y 100 g de azúcar. Vierta el almíbar resultante en el mosto. Vuelva a cubrir el recipiente con líquido con un guante o una tapa especial.
- Después de 3 días, agregue otra porción de azúcar (100 g) al mosto y vuelva a cerrar el recipiente con un guante.
- Durante 30-60 días a partir del día en que se agregó la última porción de azúcar, la bebida de frambuesa debe fermentar. Después de unos 40 días de fermentación, debe eliminarse del sedimento vertiéndolo en un recipiente nuevo y limpio. El vino "puro" debe fermentarse durante varios días bajo un sello de agua (guante).
- Al final de la fermentación, el guante se desinflará y la trampa de olores ya no permitirá que pasen las burbujas. La clarificación del mosto también es un signo de preparación.
- La bebida alcohólica terminada se retira una vez más del sedimento y se embotella. Si lo desea, el vino de frambuesa se puede endulzar o fijar con alcohol (vodka). Si se agrega azúcar, el vino puede comenzar a fermentar nuevamente, así que cubra el recipiente con un sello de agua durante unos días. La bebida terminada debe llenarse hasta arriba, dejando una cantidad mínima de aire en el interior.
- Para obtener un sabor más brillante, el vino se madura durante 3-6 meses a una temperatura de + 6- + 160DESDE.
Todas las recomendaciones descritas para hacer vino de frambuesa quedan perfectamente demostradas en el video:
Un ejemplo ilustrativo le permitirá comprender incluso los momentos más difíciles de la elaboración del vino.
El vino de frambuesa hecho en casa se almacena perfectamente bajo una tapa hermética en una bodega durante 5 años. Con el tiempo, el sabor del alcohol se vuelve aún más delicado y noble.
Las mejores recetas de vino de frambuesa.
La tecnología propuesta anteriormente permite preparar un vino clásico a partir de frambuesas. Una bebida ligera o fortificada con la adición de alcohol (vodka) tendrá un excelente y delicado sabor y aroma. Pero además de la receta clásica, existen otras opciones para hacer vino utilizando varios aditivos.
Vino de frambuesa con pasas
Puedes hacer vino de frambuesa con la adición de pasas. Las uvas secas le darán a la bebida notas de sabor únicas y un sabor noble. Para preparar un vino de este tipo, necesitará 3 kg de frambuesas y 3 litros de agua. Deberá agregar 8 cucharadas al vino. azúcar y unos 150-200 g de pasas, preferiblemente obtenidas de uvas negras.
La elaboración de vino no difiere fundamentalmente de la tecnología propuesta anteriormente:
- Muele las frambuesas.
- Prepare un almíbar de agua y la mitad de la cantidad especificada de azúcar. El almíbar se puede hervir al fuego durante un par de minutos o el azúcar se puede disolver revolviendo durante mucho tiempo.
- Mezcle el puré de bayas con almíbar frío. Agrega las pasas. Caliente la mezcla durante 1,5 semanas para la fermentación primaria. Cubre el frasco con el mosto con una gasa o un paño limpio. La mezcla de bayas y almíbar debe mezclarse a diario.
- Después de 8-10 días, retire la pulpa del recipiente, retire el vino del sedimento y agregue el azúcar restante a la composición.
- Cierre el recipiente con un guante o un sello de agua. El mosto debe estar en este estado hasta el final de la fermentación secundaria durante aproximadamente 2 meses.
- El vino terminado, retirado nuevamente del sedimento, debe verterse en botellas con una tapa hermética.
Las pasas son bastante dulces. En su superficie contiene cierta cantidad de levadura y es capaz de activar el proceso de fermentación. Al mismo tiempo, las pasas desprenden su aroma único y su tonalidad noble.
Vino de bayas con frambuesas, cerezas y grosellas
La combinación de varias bayas le permite obtener una bebida alcohólica muy interesante. Entonces, en una receta, puede usar frambuesas, grosellas negras y cerezas al mismo tiempo. Hablemos sobre cómo hacer un vino así con más detalle.
Para una receta de vino, debe usar 1,5 litros de jugo de frambuesa y jugo de grosella, 1 litro de jugo de cereza. Se puede agregar azúcar al vino, dependiendo de la concentración deseada, en una cantidad de 1,5 a 2,5 kg.
El proceso de elaboración de una bebida de bayas es el siguiente:
- Exprima los jugos de las bayas sin lavar y mezcle. Agregue la mitad del azúcar, revuelva la bebida y cubra el recipiente con un sello de agua.
- Después de 2 semanas, agregue otra pequeña porción de azúcar y espere nuevamente la etapa de fermentación activa.
- Si se decide hacer vino con un alto contenido de alcohol, entonces se debe agregar azúcar hasta que la levadura muera por la alta concentración de alcohol (15%). Durante este tiempo, el vino se volverá constantemente dulce y fuerte.
- Si la fortaleza se satisface en una determinada etapa de la preparación del vino, entonces es necesario esperar hasta que la fermentación se detenga por completo y eliminar el vino del sedimento.
- Vierta el vino terminado en recipientes limpios y ciérrelos herméticamente.
- Guarde el vino en una bodega fresca o en el refrigerador durante 1-2 meses para que madure por completo.
El vino de bayas resulta ser muy concentrado y aromático, similar al licor. Puede hacer que la bebida alcohólica sea más liviana y discreta agregando agua en la etapa inicial de preparación.Para hacer esto, el azúcar debe disolverse en 1 litro de agua y agregarse a la mezcla de jugos de bayas.
Vino de mermelada de frambuesa
A menudo sucede que un frasco de mermelada abierto permaneció en el refrigerador, o en algún lugar del sótano, en el estante más alejado, de repente apareció un “tesoro perenne de frambuesa”. En este caso, puede transformar la mermelada en un vino maravilloso. Esto requerirá 2,5 litros de agua y 1 litro de mermelada. Las pasas de la receta se convertirán en una fuente de levadura, por lo que no es necesario que las laves primero.
Necesitas hacer vino de mermelada como este:
- Calentar un poco el agua, agregarle mermelada y pasas. Mezcle bien los ingredientes y vierta en una botella de vidrio o frasco, llenando 2/3 del volumen total.
- Deje el mosto tibio durante 3-4 semanas debajo de un guante de goma o un sello de agua. Durante este tiempo, el proceso de fermentación debe pasar y completarse con éxito.
- Retire la pulpa del líquido, separe el vino del sedimento. Viértalo en botellas, cierre la tapa hermética y envíelo a almacenamiento.
La receta que usa mermelada de frambuesa es única porque se puede usar para hacer vino con relativa rapidez. Al mismo tiempo, una bebida alcohólica siempre resulta aromática y sabrosa.
Un buen ejemplo de cómo hacer frambuesa. vino de mermelada, se puede ver en el video:
La receta propuesta es muy simple y accesible para todos, incluso para un enólogo novato.
Conclusión
Para el vino casero, puede usar frambuesas aromáticas del bosque o del jardín, que no solo brindarán placer al gusto, sino también beneficios para el cuerpo humano. Si usas una baya amarilla en la receta, puedes conseguir un excelente vino blanco que sorprenderá al catador más sofisticado. Las pasas, las cerezas u otras bayas pueden complementar y realzar el sabor de las frambuesas, haciendo que el vino sea aún más noble. Pero incluso con la receta más simple de vino de frambuesa, puede preparar una bebida alcohólica natural y deliciosa en casa, que será una excelente alternativa a los vinos y vodka comprados.
