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La elaboración casera del vino siempre ha sido considerada una especie de arte especial, en cuyos sacramentos sólo se puede iniciar un selecto o especialmente apasionado de las bebidas alcohólicas. Mientras tanto, de las muchas frutas y bayas que crecen en abundancia en cada parcela de jardín, siempre puedes hacer un delicioso vino casero por tu cuenta. Y de ninguna manera será inferior en sabor a muchas bebidas de la tienda, y su utilidad las superará muchas veces.
Las cerezas se pueden encontrar en casi todas partes y, en años fructíferos, muchas amas de casa se preguntan cuál es la mejor manera de procesar una cantidad sin precedentes de bayas. Pero hacer vino con cerezas en casa es mucho más fácil que incluso con uvas tradicionales.
Es en las cerezas que los expertos recomiendan practicar para aquellos que están comenzando a dominar el apasionante proceso de elaboración del vino por primera vez. Hace una bebida espesa, de color rojo oscuro con un aroma maravilloso y un rico sabor maravilloso. Además, el vino de cereza casero fermenta y clarifica con bastante facilidad.
Receta clásica simple
Quienes comienzan a elaborar vino casero por primera vez necesitan conocer algunos secretos y matices que les permitirán comprender el proceso de elaboración del vino y obtener una bebida deliciosa, aromática y saludable.
Características de la elaboración de vino casero.
Por supuesto, para hacer vino de verdad hecho en casa, debe tener paciencia, ya que se infunde desde varios meses hasta un año o más. Los enólogos experimentados saben que cuanto más envejece el vino, más se revela el aroma y el sabor de las bayas con las que se prepara.
Además, en el vino casero real, los aditivos de levadura rara vez se usan, por lo que los beneficios de esta bebida difícilmente pueden sobrestimarse. ¿Cómo puede tener lugar el proceso de fermentación si solo se utilizan bayas, agua y azúcar? El hecho es que en la superficie de las bayas recién recolectadas, la llamada levadura silvestre natural siempre está presente en abundancia, lo que permite que la fermentación se produzca de forma natural.
También es mejor no recoger cerezas para la vinificación después de lluvias torrenciales.
Pero el polvo de las cerezas no debería molestarte. Después de todo, el vino se autoclara perfectamente durante el proceso de producción.
Casi cualquier variedad de cerezas es adecuada para el vino casero, aunque el vino más hermoso se obtendrá de las cerezas oscuras. La baya debe estar completamente madura; las cerezas demasiado maduras no harán que el vino sea tan aromático y sabroso. Y al usar cerezas verdes, corre el riesgo de obtener una bebida demasiado ácida.
El proceso de elaboración del vino de cereza tiene otra peculiaridad. Las bayas tienen relativamente poco azúcar y mucho ácido, por lo tanto, para obtener un aroma de vino real, siempre se agrega una cierta cantidad de agua a las bayas y se aumenta el contenido de azúcar. Además, la adición de agua es necesaria para ablandar las cerezas, ya que, debido a su densidad relativa, es bastante difícil exprimir el mosto de la pulpa de una baya.
Sin embargo, existen recetas para el vino de cereza natural seco en el hogar, pero los requisitos para la calidad de las bayas en este caso deben ser los más altos.
El vino de bayas de cereza con huesos resulta ser ligeramente ácido, con un ligero regusto a almendras amargas. Si no le gusta este sabor en los vinos, entonces los huesos se pueden quitar antes de usar cerezas en el vino.
Las principales etapas de la fabricación.
A continuación se muestra una receta bastante simple para hacer vino de cereza en casa, aunque algunos de los puntos pueden parecer desalentadores para los principiantes.
Entonces, necesitas prepararte:
- 5-6 litros de cerezas deshuesadas;
- 10 litros de agua purificada;
- 3-4 kg de azúcar granulada.
En primer lugar, clasifique las cerezas, quitando las ramitas, las hojas y las bayas dañadas y blandas.
Para la fermentación, puede utilizar cualquier material de vidrio, hecho de plástico de calidad alimentaria o esmaltado. Se requiere una funda. Transfiera las cerezas clasificadas a un recipiente de un tamaño adecuado con un cuello lo suficientemente ancho para que una mano pueda pasar fácilmente, por ejemplo, un cubo. Luego, aplaste suavemente las bayas con las manos para no dañar las semillas, de lo contrario, puede haber amargor en el vino.
Ahora vierta la masa de bayas con agua tibia, agregue la cantidad requerida de azúcar de acuerdo con la receta y revuelva bien con un palo de madera limpio. Luego cubra con una tapa y colóquelo en un lugar oscuro con una temperatura de aproximadamente + 20 ° + 22 ° C.
La fermentación vigorosa comienza al día siguiente y a partir de ese momento es necesario abrir el recipiente con las cerezas varias veces al día y mezclar el tapón de espuma formado en la superficie con el resto de la masa. Estas acciones deben realizarse dentro de los 4-5 días. Luego, durante el mismo período, dejamos solo el líquido fermentado hasta que deje de formarse la espuma en la superficie.
Esta receta no usa sello de agua, esto se discutirá un poco más abajo, por lo que en la siguiente etapa, con cuidado, sin remover, recolecte todas las cerezas en la parte superior del líquido con un colador y retírelas, exprimiéndolas ligeramente con su las manos.
Cuando abra la tapa durante 5-7 días, verá una pequeña cantidad de espuma en la superficie y toda la pulpa debe hundirse hasta el fondo como un sedimento. En esta etapa es necesario escurrir el vino de las lías. Prepare otro recipiente limpio y una manguera larga transparente para este procedimiento. Colocando el recipiente con el mosto arriba, coloque un extremo de la manguera adentro, sin llevarlo al fondo con sedimentos, y desde el otro extremo, usando el método de vasos comunicantes, aspire aire hasta que el vino salga. Luego, el extremo de la manguera se coloca inmediatamente en un recipiente limpio.
Escurrir, así todo el líquido del vino, verter el resto espeso. Y vuelva a cerrar el vino escurrido con una tapa y transfiéralo a una habitación oscura y fresca con una temperatura de aproximadamente + 10 ° + 12 ° C.
Después de 10-12 días, el vino debe drenarse nuevamente del sedimento, pero ya se debe filtrar a través de un tamiz o gasa en botellas de vidrio. Vale la pena cerrar las botellas con las tapas sueltas, ya que el proceso de fermentación puede continuar. Mientras continúa, es decir, aparece espuma con sedimento, cada 10-12 días es necesario verter el vino a través de un colador en un recipiente limpio.
Una vez que se detiene el proceso de fermentación, cuando dejan de formarse las burbujas, las botellas pueden sellarse con tapas herméticas y almacenarse en un sótano o refrigerador.
Receta usando un sello de agua
Tradicionalmente, se usa un sello de agua para hacer vino casero.¿Qué es, para qué sirve y cómo hacerlo usted mismo? Se sabe que durante el proceso de fermentación se libera una gran cantidad de dióxido de carbono y alcohol. Y cuando entra oxígeno, se activa la actividad de los microorganismos, que convierten el alcohol de vino en ácido acético. Pero si el tanque de fermentación está bien cerrado, protegiéndolo así de la entrada de oxígeno, entonces, debido a la gran cantidad de dióxido de carbono liberado, la presión dentro del tanque puede aumentar tanto que las paredes del tanque no la soportarán.
Por lo tanto, a menudo se usa un sello de agua, que es un tipo de válvula que le permite eliminar el dióxido de carbono, pero al mismo tiempo evita que el oxígeno ingrese al tanque de fermentación.
En la receta descrita anteriormente, se prescindió de un sello de agua, ya que durante el período de mayor fermentación se forma una capa de dióxido de carbono entre el mosto y la tapa, que juega el papel de un corcho que evita que el oxígeno penetre en el interior.
En su forma más tradicional, basta con utilizar una tapa con un agujero en ella para un pequeño tubo transparente, que se fija herméticamente para que su extremo no toque el mosto. El otro extremo se sumerge desde el exterior en un vaso de agua. Cuando el dióxido de carbono se escapa, aparecen muchas burbujas en el agua. Pero el cese de la fermentación se puede determinar con precisión por la tranquilidad de la superficie del agua en el vaso.
Otro método común es usar un guante quirúrgico común, que se coloca en un recipiente con mosto y no se olvide de asegurarlo adicionalmente con cinta o elástico. Se perfora un agujero en uno de los dedos para dejar escapar los gases. Con el inicio del proceso de fermentación, el guante se infla fuertemente y al final del proceso se desinfla. Esto sirve como señal de que el vino se puede verter en recipientes separados.
En general, todas las acciones al usar un sello de agua o guantes son exactamente las mismas que en la receta descrita anteriormente. Pero cuando expiran los primeros 5 días de fermentación vigorosa, se filtra el mosto de cereza, se exprime la pulpa y en este momento se coloca un sello de agua. La única diferencia, quizás, es que cuando se usa un sello de agua, el azúcar no se agrega de una vez, sino que se divide en porciones. En el primer momento, agregue aproximadamente 1/3 de la cantidad total prescrita en la receta. En el momento de exprimir la pulpa de la cereza se agrega otro 1/3 del azúcar. El azúcar restante se agrega después de otros 5 días, y durante este tiempo el mosto debe fermentar a una temperatura de aproximadamente + 20 ° C.
En el futuro, el vino se deja fermentar con un sello de agua durante aproximadamente 1-2 meses. Cuando se acumula una gran capa de sedimento, el vino de cereza se filtra y se vierte en un recipiente limpio, como en la receta anterior.
Vino seco de cereza casero
Una de las recetas más deliciosas y fáciles de preparar de vino de cereza casero, incluso sin añadir agua.
Para su elaboración, utilice un balde de cerezas frescas con pepitas (10 litros) y 4 kg de azúcar granulada.
Las bayas de cereza se espolvorean con azúcar, se colocan en un recipiente especialmente preparado y se colocan en un lugar soleado para la fermentación durante un mes y medio. Es recomendable cubrir el cuello con una gasa con una banda elástica de insectos.
Después de este período, el líquido se filtra a otro recipiente a través de una gasa, y las cerezas se muelen en un colador y la pulpa de las bayas también se agrega al mosto. El mosto se mantiene al sol durante otros 4-5 días y se filtra nuevamente a través de una gasa.
Todo el proceso de elaboración de cerezas en casa con un sello de agua se muestra claramente en el video:
La bebida de cereza resultante se envejece en el lugar habitual a una temperatura de unos 20 ° C durante otras dos semanas hasta el final de la fermentación.A partir de este momento, el vino seco ya se puede colocar en la mesa.
Vino de bayas congelado
Con una gran cosecha de cerezas, se ha puesto de moda congelar las bayas para el invierno. De hecho, después de descongelar, las cerezas son muy adecuadas para compotas, mermeladas e incluso para hacer vino. Después de todo, el vino elaborado con cerezas congeladas en casa prácticamente no se diferencia del vino elaborado con cerezas frescas.
Bueno, para los fanáticos de todo lo natural, se ofrece una receta según la cual las pasas secas se usan como levadura en casa.
Que necesitas:
- Cerezas congeladas - 5 kg;
- Agua purificada - 3 l;
- Azúcar - 1,5 kg;
- Pasas - 100 gramos.
Para empezar, se debe dejar que las cerezas se descongelen por completo a temperatura ambiente. Luego transfiérelos a un recipiente de esmalte o plástico, amase bien, agregue agua, azúcar y pasas. Mezclar todo bien, tapar y colocar en un lugar cálido durante 8-10 días. Durante la fermentación vigorosa, que tendrá lugar durante todo este tiempo, revuelva el contenido del recipiente todos los días. Luego cuele el vino en un recipiente limpio y coloque un sello de agua para una fermentación silenciosa.
Después de aproximadamente 1,5 meses, cuele el vino nuevamente, embotelle y colóquelo en una habitación oscura y fresca para su maduración.
Como puede ver, no hay nada complicado en el proceso de elaboración de vino a partir de cerezas. Quizás lo más importante sea la paciencia que se necesitará para esperar el resultado: un vino casero sabroso y saludable, que no es una vergüenza para agasajar a los invitados durante cualquier celebración.
¿Qué significa 5-6 litros de cerezas con hueso? ¿Entero o ya deshilachado? porque esta es una gran diferencia, es más fácil escribir en kilogramos