Contenido
- 1 Composición y valor del producto
- 2 Los beneficios y perjuicios de la trucha ahumada en frío
- 3 Selección y preparación de pescado
- 4 Ahumar truchas en un ahumadero ahumado en frío
- 5 Trucha ahumada en frío con humo líquido
- 6 ¿Cómo y cuánta trucha ahumada en frío se almacena?
- 7 Conclusión
- 8 Reseñas de trucha ahumada en frío
La trucha ahumada en frío es un pescado rojo con un sabor noble. Tiene una pulpa elástica densa que se puede cortar fácilmente en finas rodajas. El aroma ahumado en él es menos pronunciado, complementa armoniosamente el olor natural del pescado.
El salmón ahumado en frío se ve apetitoso y tiene un sabor y aroma armoniosos.
Composición y valor del producto
La trucha ahumada cocida en frío contiene vitaminas A, D, E. Contiene potasio, magnesio, calcio, hierro, zinc, cromo, cloro.
El valor nutricional por 100 g es:
- proteínas - 26 g;
- grasas - 1,3 g;
- carbohidratos - 0,5 g.
¿Cuántas calorías tiene la trucha ahumada en frío?
El contenido calórico de la trucha ahumada en frío por 100 g es de 132 kcal. Esto es menos que fumar en caliente. Esto se debe a que los alimentos cocinados con humo frío están más deshidratados.
Los beneficios y perjuicios de la trucha ahumada en frío
El pescado ahumado difícilmente puede clasificarse como un alimento saludable, por lo que no debe abusarse. Los beneficios de la trucha ahumada en frío se deben a su composición, es decir, al contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, que tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de muchos órganos y sistemas: cardiovascular, endocrino, musculoesquelético, nervioso y digestivo. Además, se pueden considerar alimentos bajos en calorías.
El ahumado en frío se considera una forma de cocción más suave en comparación con el ahumado en caliente, en el que los elementos útiles se conservan en la trucha: los ácidos grasos no se destruyen y el aceite de pescado se conserva. Las vitaminas se descomponen parcialmente, permaneciendo solo en el grosor del pescado, donde el humo y el aire no penetran. Los parásitos y los microorganismos dañinos pueden permanecer en los productos ahumados crudos.
Selección y preparación de pescado
Se necesita trucha fresca para ahumar. Puede seleccionarse según los siguientes criterios:
- La carcasa no tiene deformaciones, su superficie es lisa, cuando se presiona con un dedo, la abolladura desaparece rápidamente.
- La carne es rojiza rosácea.
- Las branquias son de color rojo brillante.
- Los ojos son prominentes y claros.
El pescado pequeño se ahuma entero. Corte las muestras grandes en filetes que pesen 200 go córtelas en filetes: separe la carne de los huesos, cartílagos, piel, grasa y películas. En el caso de preparar un balyk, se cortan la cabeza y el abdomen.
La trucha fresca de alta calidad es la mitad del éxito en la cocina
Existe una tecnología para salar el pescado crudo, pero en el caso del ahumado en frío existe el riesgo de que se eche a perder, por lo que es mejor retirar el interior.
Para hacer esto, necesita hacer lo siguiente:
- Haga una incisión en el abdomen, retire con cuidado el interior.
- Retire la película negra del interior.
- Corta la cabeza, las aletas, la cola.
- Enjuague bien la carcasa por dentro y por fuera.
- Seque con una toalla de papel.
- Cortar en trozos (filetes) o plastificar los cadáveres a lo largo del lomo.
Los espaciadores se insertan en el abdomen de las canales enteras para que se ahúmen uniformemente por fuera y por dentro.
Cómo salar la trucha ahumada en frío
Antes de procesar con humo frío, la trucha debe salarse para destruir todos los microorganismos, así como para que el pescado sea más suave y sabroso. Hay 3 formas de decapado: seco, húmedo, decapado.
Embajador seco
La forma más sencilla es frotar los cadáveres con sal gruesa y ponerlos en el compartimento frigorífico común durante 3-7 días. Debe rociar abundantemente, el pescado no tomará el exceso y se lavarán con agua al enjuagar. Además de la sal, puedes tomar otros ingredientes. Suele ser pimienta molida y azúcar.
Cantidad aproximada de especias por 1 kg de trucha:
- sal - 3 cucharadas. l.;
- pimienta molida - 1 cucharadita;
- azúcar - 1 cucharadita
Una carcasa de pescado, rallada con especias, se envuelve en una envoltura de plástico, se coloca en un recipiente, se tapa con una tapa y se envía al frío. Al final de la salazón, las truchas se sacan del frigorífico, se lavan con agua y se secan.
Muchos gourmets creen que basta con untar la trucha con sal antes de fumarla.
Embajador húmedo
Prepara la salmuera con los siguientes ingredientes:
- agua - 1 l;
- sal - 100 g;
- azúcar - 80-100 g;
- pimienta molida - al gusto;
- Hoja de laurel;
- eneldo seco.
Procedimiento:
- Vierta agua en una cacerola, ponga sal y azúcar, prenda fuego, hierva.
- Agrega otros ingredientes. Enfriar la salmuera.
- Vierta el pescado con salmuera, refrigere durante 8-10 horas.
- Pasado este tiempo, escurrir la salmuera, verter agua limpia sobre la trucha y dejar actuar media hora. Luego secar.
Decapado en adobo
Además de las especias principales, se agregan varios ingredientes al adobo. Primero se hierve la salmuera, luego se enfría y se le agregan aditivos a tu gusto. El adobo puede ser cítrico, soja, vino, miel.
Para preparar la marinada, necesitará los siguientes ingredientes:
- agua - 1 l;
- sal gruesa - 4 cucharadas. l.;
- jugo de limón - 2 cucharadas l.;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- clavos - 3 piezas.;
- granos de pimienta negra - 5 piezas.;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas
Procedimiento:
- Ponga sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavo y hojas de laurel en una cacerola con agua. Poner al fuego, hervir, retirar del fuego, enfriar.
- Colar la salmuera, verter el jugo de limón.
- Colocar el pescado en un recipiente, verter la marinada encima de la carga, dejar en el frigorífico 24 horas.
- Después de un día, sacar del refrigerador, enjuagar y secar con toallas de papel.
Ahumar truchas en un ahumadero ahumado en frío
Se necesita algo de habilidad y paciencia para cocinar trucha ahumada fría. Esto requiere un ahumadero especial que puede hacer usted mismo. Es más conveniente comprar un generador de humo, que está conectado por una chimenea a la cámara del producto. A continuación, ayudará la receta de trucha ahumada en frío para ahumadero.
El día antes de cocinar, el pescado salado debe enjuagarse y secarse bien: primero secar con una toalla, luego colgarlo de ganchos para que se marchite, protegiéndolo de las moscas con una gasa. Deje la trucha en esta forma durante la noche. No se recomienda colgarlo en una corriente fuerte, de lo contrario, la capa externa se secará, la humedad no podrá salir de las capas internas, al fumar, el humo no penetrará bien en la pulpa.
Coloque la trucha en una rejilla de alambre o cuélguela en ganchos en el ahumadero y cierre la puerta o la tapa, según el diseño. Luego prende fuego a la madera. Lo mejor es utilizar virutas de madera de aliso o haya. La temperatura de ahumado debe ser de 25-27 grados, máximo 30. El tiempo de ahumado del pescado es de 10 a 24 horas, dependiendo del tamaño de los trozos de trucha.
¡Atención! Si la temperatura en el ahumadero supera los 40 grados, el pescado resultará igual que con el ahumado en caliente.
Una vez finalizado el proceso, las truchas deben mantenerse suspendidas durante varias horas para que se sequen y maduren.
Durante este tiempo, todas las capas de pescado estarán uniformemente saturadas con sustancias humeantes, que al principio prevalecerán en la capa exterior, se volverá más aromática y suave.
Después de ahumar, el pescado debe colgarse para que se seque.
Después de secar, se debe envolver en plástico y guardar en el refrigerador durante 3 días, para que finalmente se forme el sabor. Sólo entonces podrá probar el pescado de trucha ahumado en frío.
Trucha ahumada en frío con humo líquido
El humo líquido se utiliza cuando no hay ahumadero. Con él, puede hacer fácil y rápidamente productos que imiten los productos ahumados. Es conveniente para su uso en un apartamento. La trucha cocida con él no puede considerarse pescado ahumado en frío, porque después de ser tratada con este agente aromatizante, será tratada térmicamente en un horno, microondas o airfryer.
Deberá tomar los siguientes ingredientes:
- 1 trucha pequeña;
- 1 cucharadita humo liquido;
- 1 cucharada. l. jugo de limon;
- 1 cucharada. l. aceite de oliva;
- 1 cucharada. l. salsa de soja.
Procedimiento:
- Prepare la marinada con jugo de limón, salsa de soja, aceite de oliva y humo líquido.
- Procese el pescado con la mezcla preparada y refrigere por 30 minutos.
- Precaliente el horno a 200 grados.
- Envuelva la trucha en papel de aluminio y colóquela en el horno durante 30 minutos.
- El producto terminado tiene aroma y sabor a humo.
¿Cómo y cuánta trucha ahumada en frío se almacena?
La trucha cocida fría puede durar más que la trucha cocida caliente. Esto se debe a las altas cantidades de sal, la deshidratación y la exposición prolongada al humo, incluidos los desinfectantes.
La vida útil depende de la humedad y la temperatura del aire. Cuanto más frío esté, más tiempo se podrá utilizar.
La vida útil de la trucha ahumada en caliente en el refrigerador no supera los 3 días.
La tabla muestra la vida útil en función de la temperatura del aire a una humedad del 75-85%.
t ° С | Sincronización |
0… +4 | 7 días |
-3… -5 | 14 dias |
-18 | 60 días |
¿Es posible congelar trucha ahumada en frío?
Es posible congelar la trucha ahumada en frío si necesita aumentar la vida útil. Lo principal entonces es descongelarlo correctamente. Del congelador hay que trasladarlo al compartimento común del frigorífico para que se descongele lentamente. De esta forma perderá menos peso y sabrá mejor.
Conclusión
La trucha ahumada en frío no es fácil de cocinar. El proceso es complejo y largo, requiere paciencia y algo de experiencia. Es importante adherirse estrictamente a la tecnología de salazón y ahumado, para no dañar su cuerpo.
Reseñas de trucha ahumada en frío
Me encantan los filetes de trucha ahumada en frío. Para la salazón preliminar, utilizo solo sal marina y azúcar. Nunca remojo en salmuera, siempre seco. Me gusta mucho más mi pescado que el pescado comprado: sabroso, moderadamente salado, suave.
