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Cocinar una trufa en casa es fácil. La mayoría de las veces se usa fresco como condimento para platos. A veces horneado, agregado a pastas y salsas. Cualquier plato con aroma a trufa se considera un manjar entre los conocedores sofisticados de la cocina de hongos.
¿Qué es la trufa en la cocina?
Los aristócratas de la antigua Roma y Egipto aprendieron a cocinar trufas. Los hongos raros siempre han sido muy caros, los romanos los trajeron a casa desde Asia occidental y África del Norte, sin sospechar que crecen bajo los pies. En los bosques europeos de Italia y Francia, estos hongos se encontraron solo a finales de la Edad Media. Varias recetas para la preparación de trufas son cuidadosamente conservadas por los especialistas culinarios de estos países hasta el día de hoy.
Las trufas blancas son las setas más caras del mundo. En Italia los buscan en el bosque con perros. Las personas que tienen una licencia especial que les permite participar en un negocio rentable van de caza tranquila. Los perros entrenados ayudan a encontrar valiosos hongos que crecen bajo tierra. Las trufas tienen un olor muy fuerte que es difícil de describir. Algunos amantes de la comida dicen que se asemeja al olor de una bodega húmeda mezclado con exquisitas especias. Los perros, habiendo encontrado un hongo, comienzan a cavar el suelo, una persona también continúa este delicado trabajo para que los animales no dañen el valioso hallazgo.
Cuanto mayor sea la trufa blanca, mayor será su precio por gramo. La cosecha de setas se lleva a la feria anual de la ciudad italiana de Alba. Allí, cuando miras las etiquetas de precios, el mudo desaparece, se vende un manjar de hongos a 400 euros los 100 g.
Donde se agrega la trufa
La trufa se añade a todo tipo de platos. La mayoría de las veces se prepara con pasta italiana e ingredientes adicionales como queso, carne o mariscos. La trufa blanca se añade a platos de carne fresca y verduras. El negro se cocina con tortillas, pizza y arroz, y también se hornea con queso, productos cárnicos o verduras.
Cómo comer trufa
Este no es el hongo habitual que se cuece al fuego, se fríe o se hierve. Se utiliza fresco como especia para dar a los platos un aroma y sabor especiales. El olor a trufa es muy fuerte, pero no a todo el mundo le gusta. Cómo es un hongo de trufa y las recetas con su adición, los gourmets occidentales lo saben con certeza. En Rusia, después de la revolución, se perdieron las tradiciones de usar este manjar, aunque los hongos en sí se pueden encontrar en los bosques cerca de Moscú, Crimea y otras partes del país.
Y gourmets de todas las regiones circundantes de Francia, Suiza y otras ciudades italianas acuden en masa a la feria anual de trufas en la ciudad italiana de Alba. Se esfuerzan por comprar trufas para decorar su comida. A la venta en la feria, además del blanco, también hay un look negro, que es un poco más económico. Se cocina conservando su sabor específico. Por lo tanto, todos los frascos con champiñones en aceite se preparan a partir de él.
Con que se come la trufa
Las trufas más caras del mundo se comen con varios platos: pasta italiana, carne a la parrilla, arroz hervido, verduras guisadas, queso, etc.
El aroma de la trufa recuerda a una bodega húmeda, corteza de queso viejo y nueces tostadas. Da puñetazos en la nariz, lo que por costumbre puede no parecer muy agradable. Pero los gourmets encuentran placer en él y beneficios especiales para el cuerpo; un hongo valioso se considera un buen afrodisíaco.
Cómo cocinar una trufa de champiñones en casa.
Las trufas, asequibles para los ciudadanos comunes, se preparan agregando varias salsas a las tortillas. Se hornean, se cuecen, se fríen en mantequilla, se cortan en rodajas finas. Las trufas frescas de champiñones las puede preparar usted mismo para el invierno rellenándolas con aceite vegetal calcinado. La duración del tratamiento térmico es corta: unos pocos segundos o minutos. La pasta de trufa y la mantequilla están disponibles comercialmente y también se utilizan como aditivo aromatizante para varias guarniciones.
Platos de trufa más populares
Las recetas más fáciles de utilizar en recetas son la pasta de trufa negra, como la que se muestra en la foto, y su aceite. Estos aderezos dan a los platos preparados un sabor a trufa excepcional y no son muy caros.
Pasta con aderezo de trufa
Alimentos para dos porciones:
- pimiento picante - 1 pc.;
- ajo - 1 diente;
- un pequeño manojo de perejil - 1 pieza.;
- tomates cherry - 5-6 piezas.;
- Queso parmesano - 100 g;
- aceite de oliva - 2 cucharadas l.;
- espaguetis - 100 g;
- puré de trufa negra - 50 g.
Descripción de cocción:
- Los pimientos picantes se limpian de semillas, se cortan en trozos pequeños.
- Pon una olla con agua al fuego.
- Picar un diente de ajo, perejil.
- Se ralla el queso.
- El aceite de oliva se vierte en una sartén, se le envían ajo, perejil y pimientos picantes.
- Los espaguetis se colocan en agua hirviendo, se hierven hasta que estén medio cocidos y se arrojan a un colador.
- Los tomates cherry se cortan por la mitad y se agregan a la sartén con ajo y perejil. Deben dorarse bien.
- Agregue el puré de trufa a las verduras y especias en una sartén, mezcle y vierta agua hirviendo.
- Los espaguetis se colocan en una sartén, se cuecen en salsa aromática de trufa durante 5-10 minutos. Luego déjelo por 2-3 minutos para que absorban agua.
- Apague el fuego y agregue queso a la sartén. Mezclar todo un poco. No se necesitan otras especias para mantener el aroma a trufa.
Coloque la pasta terminada en platos.
Tortilla con virutas de trufa
Productos:
- huevos - 5 piezas.;
- trufas negras - 20 g;
- mantequilla - 50 g;
- sal y pimienta blanca molida, según sea necesario.
Preparación:
- Batir los huevos con un batidor sin separar las yemas de las claras.
- Cortar el hongo en rodajas finas en forma de virutas, agregar a la masa de huevo.
- La sartén se calienta, la mantequilla se derrite, sin permitir que se caliente.
- Poniendo las especias, vierta la masa de huevo en una sartén.
- Cuando la tortilla esté horneada por los bordes, déle la vuelta suavemente con una espátula hacia el otro lado. No vale la pena freír en exceso el plato, su superficie debe permanecer tierna y ligeramente rojiza. El tiempo total de cocción es de aproximadamente un minuto.
Arroz con setas porcini, filete de pollo y trufas
Productos:
- pechuga de pollo - 300 g;
- pequeñas trufas negras - 2 piezas.;
- zanahorias - 1 pieza;
- pequeños hongos porcini - 500 g;
- jugo de limón - 2 ml;
- harina - 2 cucharadas. l.;
- yema de huevo - 2 piezas.;
- sal - según sea necesario;
- puerros - 1 pieza;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- arroz (grano largo) - 500 g;
- mantequilla - 125 g;
- aceite de oliva - 40 ml;
- leche - 450 ml.
Preparación:
- El puerro lavado se corta a lo largo, las zanahorias se pelan y se pican.
- Las trufas se cortan en rodajas finas y los champiñones porcini se lavan y se pelan de las tapas. El arroz se lava bien.
- El filete con zanahorias y hojas de laurel se vierte con agua fría, se hierve hasta que esté tierno durante unos 20 minutos. Luego, la carne se enfría y se corta en trozos pequeños.
- El arroz se sumerge en agua hirviendo sin sal y se cuece durante 15 minutos, hasta que se ablande. Transfiera el cereal terminado a un colador y enjuague bien con agua fría.
- Los hongos porcini se cortan en rodajas, se ponen en una cacerola con 1 cucharada. l. mantequilla, jugo de limón y una pizca de sal. Cocine a fuego lento durante cinco minutos.
- Prepara salsa bechamel. Mezclando 25 g de mantequilla con aceite de oliva, freír la harina durante dos minutos. Vierta la leche y 1 cucharada. caldo de pollo en el que se cocinó el filete. Salado, cocine al fuego durante 10 minutos. con agitación constante.
- A la bechamel se le añaden los hongos porcini, el aceite y el jugo que han aislado, así como las trufas finamente picadas y los trozos de filete.
- Batir las yemas con un poco de salsa, añadir a la sartén el pollo y los frutos del bosque. Retirar del fuego.
- En un bol, derrita la mantequilla restante, ponga allí el arroz cocido y, revolviendo con una espátula de madera, caliéntelo, sal al gusto.
- Colocar el arroz en forma redonda, darle la vuelta en un plato de servir y poner encima una bechamel tibia con pollo y frutos del bosque.
Pizza con trufas blancas y negras
Productos:
- harina - 400 g;
- agua mineral - 200 ml;
- levadura fresca - 6 g;
- aceite vegetal - 30 ml;
- azúcar - 8 g;
- crema grasa - 20 g;
- aceite de trufa - 6 ml;
- trufas blancas - 20 g;
- pasta de trufa negra - 150 g;
- ajo - 2 dientes;
- mozzarella - 300 g.
Descripción del proceso de cocción:
- La levadura, el azúcar y 2 cucharadas se crían en agua mineral. l harina. Deje reposar durante 10-15 minutos.
- Se agrega la levadura levantada a la harina, y se prepara la masa, amasando hasta que quede suave, aromatizada con aceite vegetal.
- Cubre la bola de masa con una toalla, deja reposar media hora. Luego se divide en porciones de 150 gy se deja durante una hora más.
- Se enrolla un círculo con un diámetro de 30-35 cm de una pieza de masa, se coloca una salsa de crema, ajo y pasta de trufa, los trozos de mozzarella se distribuyen uniformemente sobre la superficie.
- La pizza se cuece en un horno a 350 ° C. Los productos horneados se sazonan con aceite de trufa y virutas de trufa blanca.
Solomillo de ternera con trufas y foie gras
Productos:
- mantequilla - 20 g;
- foie gras - 80 g;
- solomillo de ternera - 600 g;
- salsa demi-glace (o caldo de carne fuerte) - 40 g;
- tomates pequeños - 40 g;
- crema grasa - 40 ml;
- vino blanco seco - 20 ml;
- pasta de trufa negra - 80 g;
- trufa negra - 10 g;
- rúcula - 30 g;
- aceite de trufa - 10 ml.
Descripción del proceso:
- Se preparan filetes de ternera, cortados en rodajas de 2 cm de grosor, para freír utilizar una sartén grill. La carne se engrasa preliminarmente con mantequilla y se envuelve en pergamino.
- Se doran ligeramente en una sartén en mantequilla unas finas rodajas de trufa. Agregue carne preparada, vino y un poco de agua, cocine durante varios minutos.
- Luego poner la salsa, la pasta de trufa, la nata y un poco de agua en una sartén para la carne, pimienta, sal al gusto.
- El hígado de ganso se corta en dos capas de 20-30 ml de espesor, se empaniza en harina, se fríe en una sartén a la parrilla a través de pergamino durante dos minutos.
Recoger el plato terminado en un plato: poner un filete de ternera en el centro, verter salsa encima, poner foie gras y platos de trufa encima. Decora todo con hojas de rúcula y flores de rodajas de tomates cherry, vierte con aceite de trufa.
Conclusión
Cocinar una trufa en casa es una experiencia interesante y emocionante. Puedes experimentar con los sabores y olores de las especias combinados con un aroma a trufa. Los verdaderos conocedores de estos costosos hongos afirman que son de gran beneficio para el cuerpo y, por lo tanto, tienen un alto precio.
