Contenido
- 1 Los beneficios y el contenido calórico del producto.
- 2 Reglas y métodos para ahumar calamares.
- 3 Selección y preparación de mariscos
- 4 Recetas de calamares ahumados calientes
- 5 Recetas de calamares ahumados fríos
- 6 ¿Es posible envenenarse con calamares ahumados?
- 7 Reglas de almacenamiento
- 8 Conclusión
- 9 Reseñas de calamares ahumados fríos y calientes
El calamar ahumado caliente y frío es uno de los mariscos más comunes y asequibles que, si se siguen todas las sutilezas de la cocción, se pueden preparar fácilmente en casa. Los mariscos frescos congelados están disponibles en cualquier tienda de pescado o supermercado. Su carne se utiliza a menudo para platos refinados y salados; cuando se ahuma, el producto sirve como un aperitivo ideal para la cerveza o el vino.
Los beneficios y el contenido calórico del producto.
El calamar es muy beneficioso para el cuerpo humano. Debido a su rica composición, su carne es varias veces superior a la de ternera, pavo y pollo. El marisco fresco contiene mucha proteína, ácidos grasos poliinsaturados, minerales, además de vitaminas A, E, C, grupo B. Incluye potasio, hierro, yodo y fósforo. La carne es perfectamente digerible y tiene un efecto positivo en la salud.
Los beneficios del calamar ahumado frío y caliente son:
- en la mejora del trabajo del sistema endocrino y cardiovascular, el cerebro;
- normalización del metabolismo;
- en la restauración de las funciones del sistema endocrino;
- fortalecer músculos y huesos;
- activación de la defensa inmunológica;
- eliminación de radicales y toxinas.
El BZHU y el contenido calórico de los calamares ahumados fríos y calientes por 100 g se presentan en la tabla:
Composición | Fumar caliente | Ahumado en frio |
Proteína | 29 | 29 |
Grasas | 7 | 2 |
Carbohidratos | 0,8 | 0 |
Contenido calórico | 191 | 135 |
Reglas y métodos para ahumar calamares.
Las principales reglas para obtener un delicioso manjar ahumado son:
- Selección de materias primas frescas sin presencia de amarillo en la superficie.
- Preparación de canales.
- Correcto salado o decapado del producto.
El marisco tiene un contenido calórico muy alto, en promedio 250 kcal por 0,1 kg.
Elección del método:
- Debe fumar calamares ahumados calientes sobre un fuego abierto a una temperatura de 100 grados o más bajo una tapa bien cerrada.
- El método frío implica el uso de un generador de humo. El procedimiento de ahumado dura ocho horas a una temperatura de 30 ° C.
Selección y preparación de mariscos
Para que después de fumar el molusco no tenga un sabor amargo y la carne tenga una estructura ideal, debe conocer todas las complejidades de su elección correcta:
- La canal debe tener un tamaño medio de 0,4-0,7 kg.
- La piel es lila o rosada.
- La carne es blanca.
- Los mariscos congelados no deben contener más del 8% de hielo.
- Una vez que el calamar se haya derretido, es importante que al presionarlo, las fibras vuelvan inmediatamente a su forma original.
La preparación de mariscos también requiere el cumplimiento de algunas reglas:
- Antes de fumar, las canales se descongelan, se liberan de las entrañas y se retira la película.
- El molusco se somete sin falta a salazón húmeda o seca.
- Para darle más sabor a la carne, muchos cocineros la marinan antes de ahumarla.
Los mariscos frescos huelen bien y no hacen espuma durante la cocción
Salazón
Para la salazón en seco, se utilizan 2 cucharaditas por 1 kg de calamar. azúcar granulada y 2 cucharadas. l. sal, puedes agregar especias y condimentos. Frote el producto con la mezcla y déjelo reposar durante varias horas.
El método húmedo consiste en hervir los mariscos durante dos minutos en agua salada. Si lo desea, sus especias favoritas se agregan a la salmuera.
Decapado
Puedes experimentar marinando mariscos. Una mezcla de jugo de limón, picante y pimienta de Jamaica, tomillo (solo 20 g cada uno), dos dientes de ajo y medio vaso de aceite vegetal es muy adecuada para fumar en caliente.
Para los gourmets, el método del vino es adecuado, cuando los mariscos preparados se espolvorean con una bebida semidulce y luego se espolvorean con sal y pimienta.
Recetas de calamares ahumados calientes
Puede cocinar calamares ahumados calientes en casa, la receta es simple y no requiere habilidades culinarias especiales. La condición principal para este método de procesamiento es la presencia de un ahumadero. Puede ser una airfryer o un dispositivo simple con una tapa hermética y un compartimento para chips, que se puede comprar en la tienda.
Cómo ahumar calamares en un ahumadero ahumado caliente
Para preparar calamares ahumados en un ahumadero ahumado caliente de acuerdo con la receta clásica, debe tomar chips de cualquier árbol frutal, haya o aliso, un conjunto estándar de condimentos (por kilogramo de producto 15 g de pimiento, 40 g de azúcar, 70 g de sal) y los propios mariscos. Después de limpiar y lavar los cadáveres, frótelos con especias y déjelo reposar durante aproximadamente una hora. Luego coloque 3 puñados de astillas de madera en el fondo del ahumadero, coloque un recipiente para recolectar grasa en la parte superior, encima de la rejilla. Encienda un fuego y, después de que se apague, comience a fumar.
Ahumar el producto durante media hora, levantando periódicamente la tapa para capear el humo. Después de 30 minutos, las canales se cuelgan al aire libre durante varias horas, luego se cortan en aros o tiras y se sirven.
Después de la cocción, los calamares ahumados se ventilan al aire.
Cómo ahumar calamares en un mini ahumador
Hoy en día, no es necesario encender fuego para hacer un plato ahumado. En la actualidad hay muchos electrodomésticos en el mercado para su uso en apartamentos. La receta de calamares ahumados en caliente en un mini ahumador para uso doméstico es similar. Las canales peladas se salan o se conservan en vinagre, se colocan en un aparato preparado, se ajusta la temperatura deseada y se enciende el dispositivo.
Los calamares cocinados en un ahumadero portátil conservan su agradable sabor y aroma durante mucho tiempo
Cómo ahumar calamares en una airfryer
La airfryer es un dispositivo excelente para hacer calamares ahumados calientes (foto de abajo). Los moluscos que contiene son aromáticos y jugosos, no peores que en un ahumadero.
Ingredientes:
- calamares - 4 piezas.;
- humo líquido - ½ cucharadita;
- sal.
Cocción paso a paso:
- Coloque las canales en un recipiente esmaltado, vierta agua hirviendo sobre ellas, pele y vísceras, enjuague.
- Hervir durante tres minutos.
- Limpiar con servilletas.
- Cortar el producto en tiras o aros, sal ligeramente.
- Coloque virutas de madera en la parte inferior de la airfryer, humedézcala con humo líquido y agua.
- Caliente el dispositivo a 230 grados.
- Ahumar las canales durante 15 minutos.
Para el método caliente, los chips de manzana o aliso son ideales.
Recetas de calamares ahumados fríos
Los calamares ahumados en frío tienen un sabor completamente diferente en comparación con los calientes. Son más fibrosos y aromáticos. A diferencia del método caliente, el frío requiere otro ahumadero, con tres componentes: un generador de humo, un recipiente y una pipa.
Calamares ahumados en frío en un ahumadero
Cocinar un producto de esta manera ayuda a conservar casi todos los nutrientes que contiene. Los tentáculos de los calamares y las canales se preparan mediante el método de ahumado en frío.
Ingredientes para cocinar:
- calamar - 3 piezas.;
- astillas de madera (roble, aliso) - 300 g;
- sal.
Cocción paso a paso:
- Nos deshacemos de las canales, retiramos la película, enjuagamos con agua corriente.
- Sumerja los mariscos, uno a la vez, en agua hirviendo con sal (para 1 litro de agua, 1 cucharada de sal) durante 15 segundos, agregue laurel, pimienta y especias si lo desea.
- Ponemos los cadáveres en ganchos y los colgamos en la calle durante cuatro horas.
- Colocamos el producto en el ahumadero (temperatura 25-28 grados) durante 10 horas.
- Ventilamos al aire libre durante unas 5 horas.
El calamar ahumado en frío adquiere un sabor picante inusual y un hermoso color dorado.
Calamares ahumados en frío con cilantro y menta
La receta prevé la salazón preliminar del calamar y su posterior ahumado en frío mediante un generador de humo.
Productos requeridos:
- 3 canales de calamar;
- 30 g de menta;
- 30 g de cilantro;
- 30 g de albahaca;
- 25 g de pimienta molida;
- 100 g de sal.
Pasos de cocción:
- Lavamos y limpiamos las canales.
- Mezcle las hierbas con sal y pimienta.
- Frote el ingrediente principal con una mezcla por todos lados y por dentro.
- Ponemos las almejas en un vaso hondo o en una bolsa de plástico.
- Poner en el frigorífico a marinar durante 12 horas.
- Cuando ha pasado el tiempo especificado, enjuagamos las canales con agua fría y las colgamos al aire libre durante 10-20 horas.
- Fumamos marisco en frío durante 6-8 horas sobre astillas de árboles frutales, haya o aliso.
- Una vez finalizado el proceso, colgamos las canales durante 120 minutos para que se sequen.
Los calamares ahumados en frío se pueden cortar en aros y servir como aperitivo de cerveza.
Cómo ahumar calamares secos ahumados en frío
Cocinar calamares secos no requiere un tratamiento térmico intensivo y prolongado. El plato se puede servir con vino, cerveza o refrescos.
Productos que necesita:
- calamar - 2 piezas.;
- azúcar - 30 g;
- sal - 60 g;
- pimiento rojo picante.
Proceso de cocción:
- Vierta agua hirviendo sobre las carcasas de mariscos durante un par de minutos, luego póngalas en agua helada.
- Mezclar el azúcar, la pimienta, la sal, rallar los mariscos.
- Coloque las canales en el frigorífico durante medio día.
- Picar los calamares en brochetas, secar al aire.
- Secar el producto a una temperatura de 25-28 ° C durante una hora y media.
- Airee las canales terminadas.
El proceso de ventilar los calamares debe llevar al menos doce horas.
¿Es posible envenenarse con calamares ahumados?
A pesar de todos los beneficios del producto, las canales y tentáculos de los calamares ahumados en frío y calientes están dotados de elementos nocivos (carcinógenos). El cultivo de calamares en condiciones artificiales conduce a la acumulación de colorantes, antibióticos y estimulantes del crecimiento. El mercurio se encuentra a menudo en su composición. Por este motivo, no debes dejarte llevar por ellos. En casos raros, los mariscos pueden tener consecuencias negativas para el cuerpo humano y tienen algunas contraindicaciones. No se recomienda utilizar el producto para personas con alergias e intolerancia a los mariscos. Dado que se usa mucha sal al fumar, debe comer mariscos con precaución en caso de patologías agudas de los riñones y el hígado, una tendencia al edema y enfermedades cardíacas.
Se debe prestar especial atención a la calidad y la vida útil del producto, ya que el calamar ahumado rancio es fácil de envenenar. Al elegir un manjar, es importante centrarse en su olor y apariencia.
Los calamares ahumados pueden ser perjudiciales para la salud
Reglas de almacenamiento
Todas las carnes ahumadas tienen una vida útil corta y los calamares no son una excepción.Es aconsejable comer el producto inmediatamente después de cocinarlo o mantenerlo en un lugar fresco durante no más de cinco días, en el congelador, no más de un mes. Para extender la vida útil de un plato, debe sellarse al vacío.
Conclusión
El calamar ahumado caliente y frío es un manjar muy sabroso que combina bien con una variedad de productos. El plato es fácil de cocinar en casa, por lo que incluso resultará más útil de lo que se compra.
Reseñas de calamares ahumados fríos y calientes
