Contenido
- 1 ¿Es posible fumar carpa?
- 2 Los beneficios y el contenido calórico del producto.
- 3 Principios y métodos para fumar carpa.
- 4 Cómo preparar la carpa para fumar.
- 5 Cómo fumar carpa en un ahumadero ahumado caliente
- 6 Receta de carpa ahumada caliente con especias
- 7 Receta para ahumar carpa marinada con manzanas
- 8 Carpa ahumada en frío
- 9 Recetas para ahumar carpa en casa.
- 10 Reglas de almacenamiento
- 11 Conclusión
La carpa ahumada en caliente casera resulta muy sabrosa, mientras que el proceso es bastante simple. Puede fumarlo no solo en el ahumadero en el país, sino también en el apartamento en el horno o en la estufa.
¿Es posible fumar carpa?
La carpa puede ser una fuente de parásitos peligrosos para los humanos. Por lo tanto, debe cocinarse completamente antes de su uso. Se recomienda fumarlo solo caliente.
Los beneficios y el contenido calórico del producto.
El contenido calórico de la carpa ahumada en caliente es de 109 kcal. El valor energético del pescado cocido en frío es de 112 kcal.
Principios y métodos para fumar carpa.
La forma más fácil de ahumar carpa es en un ahumadero ahumado en caliente. Para ello, la cámara con pescado y patatas fritas se coloca directamente sobre la fuente de fuego. En el campo puede ser un brasero o un fuego, en un apartamento, un quemador de gas o eléctrico. Tal ahumadero se construye a partir de lo que está a mano, por ejemplo, de un cubo ordinario con tapa, en el que se instalan 2 rejillas.
Al cosechar aserrín usted mismo, debe asegurarse de que la corteza del árbol no entre
Puede preparar el aserrín usted mismo, pero es más fácil comprarlo en cualquier supermercado. Muy adecuado para cocinar chips de haya, manzana, aliso, arce, tilo, roble, cereza y olmo. No se utilizan coníferas ni abedules. Además de las astillas de madera, se colocan adicionalmente pequeñas ramas de árboles frutales para obtener un mejor sabor y olor.
A que temperatura y cuanto ahumar carpa.
La temperatura del humo para fumar en caliente es de 80 a 150 grados. Cuanto más pequeño sea el pez, más bajo será el indicador. Las canales pequeñas se cocinan a 110 grados.
El tiempo de ahumado de la carpa depende del método de corte y del tamaño del pez y oscila entre 40 minutos y 3 horas. Si la canal es pequeña o está cortada en trozos, suele ser suficiente 1 hora. Además, debe prestar atención al tipo de producto y al color del humo. El plato está listo cuando tiene una corteza dorada y el humo se vuelve blanco.
Cómo preparar la carpa para fumar.
Se ahuma entero o se corta de diversas formas. En cualquier caso, las entrañas deben eliminarse del pescado. En las canales enteras, se retiene la cabeza y se eliminan las branquias. Suele fumarse con escamas.
Luego, debe salar o marinar la carpa para fumar en caliente. Hágalo en seco o mojado. El método más simple es la salazón en seco, que utiliza solo sal, a veces junto con azúcar.
Puedes matar la carpa de diferentes formas.
Cómo encurtir carpas para fumar
Un adobo clásico para ahumar carpa consta de los siguientes ingredientes (por cada 3 kg de pescado):
- sal - 200 g;
- azúcar - 20 g;
- pimiento rojo molido - 20 g;
- pimienta negra molida - 20 g.
Procedimiento:
- Mezclar todas las especias.
- Retire con cuidado el interior, no toque las escamas. Rallar las canales con especias. Dejar reposar durante 12 horas en un lugar fresco.
- Enjuague, seque, cuelgue el pescado durante 10-12 horas. Debería congelarse en el aire. Esto le permitirá perder humedad de forma natural y volverse más denso.
Se puede encurtir en salmuera de vino.
Ingredientes:
- cadáveres pequeños - 3 piezas.;
- agua - 2 l;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- vino blanco seco - 2 cucharadas. l.;
- jugo de limón - 3 cucharadas. l.;
- salsa de soja - 3 cucharadas. l.
Procedimiento:
- Espolvorea las canales con sal, pon una carga sobre ellas y envíalas al compartimento frigorífico común durante 2 días.
- Enjuaga el pescado. Secar en 24 horas.
- Mezcle agua con jugo de limón, luego vierta la salsa de soja. Calentar la mezcla, pero no hervir.
- Deje enfriar, agregue el vino.
- Ponga el pescado en la salmuera preparada y refrigere durante la noche. Séquelo antes de fumar.
El limón y las hierbas frescas se utilizan para marinar la carpa.
Cómo salar la carpa para fumar
La forma más sencilla es frotarlo generosamente con sal. A continuación, debe colocar los cadáveres bajo opresión y refrigerar durante 3 días. Después de eso, enjuague el pescado con agua del grifo y cuélguelo para que se seque durante 24 horas.
Puedes sumergir el pescado en la salmuera. Un litro de agua requerirá 200 g de sal. A menudo se agrega un poco de azúcar granulada.
Procedimiento:
- Revuelva la sal en el agua y deje hervir.
- Cuando la salmuera se haya enfriado, sumerja el pescado en ella. Cubra y refrigere por 3 días.
- Enjuáguelo del grifo, séquelo al aire libre durante 2 horas.
Cómo fumar carpa en un ahumadero ahumado caliente
El procedimiento es el siguiente:
- Prepare un ahumadero y una parrilla, que servirá como elemento calefactor.
- Para ahumar, utilice chips de cereza y aliso. Puede agregar ramitas de enebro secas. Coloque las virutas en el ahumadero (grosor de la capa - 3 cm).
- Instale las rejillas. Cúbralos con papel de aluminio, coloque los cadáveres sobre él, cubra. Si quieres que el pescado tenga una costra oscura, ahúmalo sin papel de aluminio, pero tendrás que engrasar la parrilla, de lo contrario las canales se pegarán.
- Fume durante aproximadamente 1 hora desde el momento en que se instala la cámara en la parrilla. Primero, la cocción se realiza a fuego moderado. Después de 15 minutos, el calor debe aumentarse gradualmente para que la temperatura sea de 120 grados durante los últimos 20.
- Después de 1 hora, retire el ahumadero de la parrilla, pero no lo abra. Déjelo durante aproximadamente una hora para que madure la carpa en el humo.
Receta de carpa ahumada caliente con especias
Ingredientes:
- carpa espejo - 2 kg;
- agua -1,5 l;
- sal -80 g;
- mostaza de grano - 3 cucharaditas;
- pimienta negra recién molida - 2 cucharaditas.
Procedimiento:
- Corta la carpa a lo largo del lomo, corta las costillas de un lado y extiéndelas como un libro para que la carcasa quede plana. Quita las entrañas, arranca las branquias.
- Vierta sal en el agua, revuelva hasta que se disuelva, vierta la carpa, coloque en el refrigerador por 1 día.
- Retire el pescado de la salmuera, seque con una servilleta.
- Sumerja en una mezcla de pimienta y semillas de mostaza.
- Enviar a la parrilla del ahumadero. Baja la balanza.
- El tiempo de ahumado de la carpa espejo es de 25 a 30 minutos.
Receta para ahumar carpa marinada con manzanas
Ingredientes requeridos:
- carpa - 3 piezas.;
- manzanas verdes - 2 piezas.;
- sal - 2 cucharadas. l. con un tobogán;
- azúcar - ½ cucharadita;
- condimento para pescado - al gusto.
Procedimiento:
- Carnicero el pescado. Salar en seco: doblar uno encima del otro, espolvorear con sal, azúcar y condimento. Ponga en el compartimento frigorífico común durante varias horas.
- Coge el pescado. Cortar las manzanas en rodajas, insertarlas en la panza y poner encima, dejar reposar.
- Envíe los espacios en blanco al ahumadero ahumado caliente. Cocine durante unos 45-60 minutos.
Carpa ahumada en frío
El ahumado de la carpa en frío es un proceso difícil y que requiere mucho tiempo.
Ingredientes requeridos:
- carpa - 2 kg;
- sal - 200 g;
- granos de pimienta negra;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- Hoja de laurel.
Procedimiento:
- Carpa de carnicero. Corte a lo largo de la columna, coloque la carcasa plana, retire las branquias y las entrañas, haga incisiones transversales hasta la piel.
- Sal seca. Vierta una capa de sal en el fondo del plato, ponga el pescado boca abajo. Cubrir con sal, pimienta, laurel, colocar bajo opresión y poner en un lugar frío durante 4 días.
- Luego enjuague el pescado con agua fría, vierta nuevamente y deje reposar durante media hora.
- El pescado debe estar moderadamente salado. Se puede utilizar como plato independiente.El pescado está listo para comer.
- Colgar para secar por un día.
- Al día siguiente, comience a fumar en un ahumadero equipado con un generador de humo.
- Tiempo de fumar 3-4 días.
- Luego debes dejarlo durante dos días para que madure.
Antes del ahumado en frío, las canales deben estar bien saladas.
Recetas para ahumar carpa en casa.
Puede fumar carpa ahumada en caliente en casa en un ahumador compacto o sin él. Utilice los quemadores superiores de la estufa u horno como fuente de fuego.
En el horno
Para ahumar pescado en el horno, necesita los siguientes accesorios:
- un paquete para fumar en casa hecho de papel de aluminio resistente al calor con chips;
- bandeja de pescado;
- papel film;
- una hoja de papel de aluminio (su tamaño es el doble del tamaño de una bolsa de fumar).
De los ingredientes, debe tomar lo siguiente:
- carpa - 1,5 kg;
- sal marina - 2 pizcas;
- limón - ½ pc.;
- eneldo - 1 manojo;
- condimento de verduras y hierbas secas - 2 cucharadas. l.
Procedimiento:
- Destripa la carpa, corta las branquias, enjuaga bien. Limpia las escamas con un trapo para eliminar toda la mucosidad. Seca el pescado.
- Haga 4 secciones transversales en el costado de la carcasa.
- Corta el limón en gajos.
- Mezclar sal y condimentos, rallar la carpa por todos lados. Ponga eneldo y rodajas de limón en la panza.
- Coloque servilletas de papel en la bandeja, coloque la carcasa en ella, apriete con varias capas de film transparente.
- Refrigere el pescado durante 10 horas.
- Precalienta el horno a 250 grados.
- Saca la bandeja del frigorífico.
- Coloque la bolsa para fumar sobre la mesa con el aserrín de doble fondo hacia abajo.
- Dobla una hoja de papel de aluminio por la mitad para formar un plato con lados del tamaño de una carpa. Ponle pescado y colócalo en una bolsa para fumar. Envuelva sus extremos y presione firmemente para que no haya olor a humo en la casa.
- Envíe el paquete al fondo del horno sin una bandeja para hornear ni una rejilla.
- Cerrar el horno, fumar durante 50 minutos a 250 grados. Transcurrido el tiempo, apáguelo, deje el pescado en el horno durante media hora aproximadamente. Luego sáquelo con cuidado de la bolsa y transfiéralo a un plato ovalado.
Para fumar en un apartamento, es conveniente utilizar una bolsa de papel de aluminio con aserrín.
En la estufa
Hay modelos de ahumaderos domésticos que se pueden usar en un apartamento de la ciudad. La estructura de metal simple en forma de caja con tapa es de tamaño compacto y se puede instalar en un quemador de gas.
A continuación, debe usar la receta para ahumar carpa en un ahumadero ahumado en caliente en un apartamento sobre la estufa. Esto requiere pescado preparado y astillas de madera: cereza, aliso, haya.
Procedimiento:
- Vierta astillas de madera en el fondo del ahumadero, coloque una bandeja de goteo para recoger la grasa.
- Coloque las canales de pescado en la rejilla de alambre.
- Cierre la caja con una tapa.
- Hay una ranura a lo largo del perímetro del borde superior del ahumador donde encaja la tapa, que debe llenarse con agua. Es un sello de agua que evita que se escape el humo. Se proporciona un orificio con un accesorio en la tapa. Si el proceso de ahumado no se lleva a cabo al aire libre, sino en el interior, se coloca una manguera en el accesorio y se dirige a la ventana.
- El ahumadero se coloca sobre un quemador de gas o eléctrico. El tiempo se cuenta después de la aparición del humo.
Puede tomar un cubo, un caldero, una sartén y colocarlos para fumar de acuerdo con el mismo principio que en un ahumadero.
Con humo liquido
La receta más sencilla de carpa ahumada caliente es cocinarla con humo líquido.
Necesitas preparar los siguientes ingredientes:
- carpa - 500 g;
- humo líquido - 3 cucharaditas;
- sal - 1 cucharadita;
- pimienta negra - ¼ de cucharadita.
Procedimiento:
- Carpa intestinal, lavar, secar.
- Mezclar pimienta y sal, rallar el interior y el exterior de la canal. Luego vierta con humo líquido.
- Empaque en papel de aluminio, envolviendo cuidadosamente todos los bordes.
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Coloque el pescado en papel de aluminio sobre una rejilla.
- Cocine por 1 hora. Da la vuelta al paquete cada 15 minutos.
- Enfríe el pescado terminado sin desenrollar el papel de aluminio.
Reglas de almacenamiento
La carpa ahumada en caliente solo debe almacenarse en el frigorífico.En una cámara común a una temperatura de 0 a + 2 grados, un cadáver puede permanecer hasta tres días. Si se congela, el período aumentará a 21 días a -12 grados, hasta 30 días a -18 y menos.
La humedad óptima del aire a temperaturas de hasta +8 grados es 75-80%. Cuando se almacena en un congelador, aproximadamente el 90%.
El pescado ahumado en frío se puede conservar en una cámara frigorífica común hasta por 7 días, congelado, hasta por 2 meses.
Conclusión
La carpa ahumada en caliente es un pescado delicioso que puede pescar usted mismo y fumar de inmediato. Cocinar es fácil, especialmente si usa las recetas adecuadas y las sigue exactamente. Puede experimentar con adobos introduciendo varias especias y aditivos salados.
