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El esturión se considera un manjar, independientemente del método de preparación. El pescado se distingue no solo por su gran tamaño, sino también por su insuperable sabor. El esturión ahumado en frío retiene la máxima cantidad de nutrientes, vitaminas y minerales. Puede preparar tal manjar en casa, renunciando a los espacios en blanco de la tienda.
Propiedades útiles del producto.
Los nutricionistas consideran al esturión la mejor fuente de vitaminas, aminoácidos y oligoelementos raros. Prácticamente no tiene contraindicaciones, no es alérgeno. Es útil para mujeres embarazadas y niños.
El esturión tiene propiedades útiles:
- Mejora el funcionamiento del cerebro, sistema cardiovascular debido al contenido de ácidos grasos saturados.
- Reduce los niveles de colesterol en sangre, estabiliza la presión arterial.
- Acelera el metabolismo.
- Favorece la regeneración de piel, cabello, uñas.
- Fortalece los mecanismos de defensa inmunológica del cuerpo.
- Alivia la tensión nerviosa.
- Interfiere con la formación de células cancerosas.
- Tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del hígado y el páncreas.
- Mejora el aporte de proteínas y oxígeno a los músculos.
El pescado ahumado en frío es absorbido por el cuerpo en un 98%.
El esturión ahumado en frío cocinado en casa retiene todos los nutrientes. El sabor de este producto es mucho mejor que el de los mariscos de las tiendas.
Contenido calórico y BZHU del esturión ahumado en frío
El producto no puede llamarse dietético. Es muy nutritivo y se sacia rápidamente. Debido a su alto contenido calórico, se recomienda consumir el esturión ahumado en frío en pequeñas porciones en lugar del primer o segundo plato.
Valor energético del producto - 194 kcal por 100 g
El esturión (100 g) contiene:
- proteínas - 20 g;
- grasas - 12,5 g;
- ácidos saturados - 2,8 g;
- ceniza - 9,9 g;
- agua - alrededor de 57 g.
La composición mineral está representada por los siguientes elementos:
- sodio - 3474 mg;
- potasio - 240 mg;
- fósforo - 181 mg;
- flúor - 430 mg;
- zinc - 0,7 mg;
- magnesio - 21 mg.
Selección y preparación de pescado
Para hacer un delicioso balyk de esturión ahumado en frío, necesita un procesamiento primario competente del producto. Mucha gente prefiere cocinar su propio pescado. En ausencia de tal oportunidad, lo compran en el mercado o en una tienda.
La elección correcta de esturión:
- No debe haber un olor fuerte y desagradable.
- Necesita una carcasa entera, no cortada en pedazos.
- Para fumar, se recomienda tomar un esturión grande.
- No debe haber lesiones ni úlceras en la piel.
Para seleccionar esturión fresco, debe hacer clic en su carne. Si la abolladura desaparece rápidamente, el pescado está fresco. La carne es cremosa, rosada o grisácea, según la raza.
También vale la pena examinar el abdomen. En el esturión fresco, es rosado, sin manchas oscuras ni signos de congelación.
La carcasa del pescado debe limpiarse de escamas y moco con un cuchillo afilado.
Se cortan la cabeza y la cola, que no se comen. La cavidad abdominal se abre para eliminar el interior.
Se aconseja al trebuch que examine cuidadosamente la presencia de gusanos. A menudo se encuentran en peces de agua dulce. Después de estos procedimientos, la carcasa se lava a fondo con agua corriente, se sumerge en una toalla de cocina y se deja secar.
Salazón
Es imposible fumar en frío sin una preparación previa. Las larvas de gusanos pueden permanecer en él, que, junto con la carne, ingresarán al intestino humano. Otra razón es que la carne se echará a perder rápidamente. La salazón elimina este riesgo, ya que inhibe el crecimiento de bacterias en el producto.
El pescado se sala en un recipiente de plástico o vidrio.
Una opción alternativa es preparar una salmuera líquida concentrada. La carne estará uniformemente saturada y lista para el consumo sin tratamiento térmico.
Por 1 kg necesitas:
- agua - 1 l;
- sal - 200 g.
Método de salazón:
- El agua se calienta en una estufa.
- Vierta sal antes de hervir.
- Revuelva hasta que esté completamente disuelto.
La salmuera se retira de la estufa y se deja enfriar. El esturión se coloca en un recipiente y se vierte por encima. De esta forma, se deja durante dos días.
Después de la salazón, la canal se lava a fondo con agua corriente. De lo contrario, seguirá siendo salado y sin sabor.
Decapado
El siguiente paso es remojar la carcasa en un líquido picante. El procedimiento le permite enriquecer el sabor del producto terminado debido a una variedad de especias.
Ingredientes:
- agua - 4-5 litros, dependiendo del tamaño del esturión;
- hoja de laurel - 5-6 piezas;
- pimienta negra, azúcar - 1 cucharada. l.;
- ajo - 4 dientes.
Preparación:
- Calentar el agua.
- Agregue sal, revuelva.
- Agregue el ajo, la hoja de laurel, la pimienta.
- Cuando hierva, agregue azúcar a la composición.
- Cocine por 3-4 minutos.
- Retirar de la estufa y refrigerar.
Antes del decapado, el esturión se limpia de sal y se lava con agua tibia.
El líquido picante se vierte en un recipiente con una carcasa. Se deja el pescado durante 12 horas. La carne adquiere un aroma agradable y se vuelve más suave.
Recetas de esturión ahumado en frío
Preparar un manjar no es difícil con el equipo y los ingredientes adecuados. Las recetas a continuación ayudarán con esto.
Cómo fumar esturión ahumado en frío en un ahumadero
Este método de cocción se considera tradicional. Se requiere un salado preliminar del pescado. Puede cocinar las canales enteras o en mitades.
La receta clásica de esturión ahumado en frío:
- El pescado preparado se cuelga en una vitrina para fumar.
- Las canales no deben tocarse.
- Chips de fuego para el generador de humo.
Durante las primeras 12 horas, el humo debe entrar al fumador de forma continua y luego a intervalos cortos. La temperatura no debe exceder los 30 grados. Para hacer un esturión ahumado en frío con carne dura, el pescado se ahuma durante dos días. El humo debe aplicarse uniformemente a la carne, de lo contrario la estructura de la fibra será diferente.
Si el esturión ahumado en frío se cocina en un ahumadero casero sin un generador de humo, debe seleccionar cuidadosamente la leña. Solo los árboles frutales son aptos para fumar. Está estrictamente prohibido el uso de agujas resinosas, ya que inutilizaría el producto.
Se recomienda atar el esturión antes de cocinarlo.
Después del ahumado en frío, las canales se ventilan. Se cuelgan durante 8-10 horas en un lugar protegido del sol.
Tecnología de cocción de esturión en un ahumadero:
Cómo fumar con humo líquido
Esta es una sencilla opción casera para todos los amantes del pescado. No se requiere ahumadero ni leña.
Necesitará:
- vino tinto - 70 g;
- azúcar - 1 cucharadita;
- sal - 1 cucharada. l.
Las canales están saladas previamente. Marinar es opcional, opcional.
Por 1 kg de esturión ahumado en frío, tome 1 cucharadita. humo liquido
Metodo de cocinar:
- Mezclar el vino con el azúcar y la sal.
- Agregue humo líquido a la composición.
- Unta el pescado salado con la mezcla.
- Dejar reposar dos días, volteando la carcasa cada 12 horas.
El esturión ahumado en frío de la foto ha adquirido un tono rojo debido a la combinación de vino y humo líquido. Al cocinar en un ahumadero, el color de la carne debe ser más claro.
Después de eso, el esturión debe enjuagarse con agua corriente y secarse. Las canales se dejan a temperatura ambiente durante tres a cuatro horas.El humo líquido imita el olor característico de la carne ahumada y mejora la palatabilidad sin tratamiento térmico.
Cómo mantener el esturión ahumado en frío
Un manjar preparado adecuadamente permanece utilizable durante varios meses. Puede guardar el esturión ahumado en frío en el frigorífico. La baja temperatura aumenta la vida útil del producto hasta en tres meses.
El pescado se envasa en papel pergamino. No se recomienda almacenar el esturión en contenedores o envoltorios de plástico. Los alimentos con un aroma fuerte no deben colocarse junto a carnes ahumadas.
Para el almacenamiento a largo plazo, se requiere ventilación periódica. El esturión ahumado en frío se saca de la cámara y se deja en el aire durante dos o tres horas.
Si aparece un olor desagradable, no se debe consumir el producto. Se puede volver a remojar en solución salina, pero esto afectará negativamente el sabor.
Conclusión
El esturión ahumado en frío es un manjar exquisito con muchas propiedades útiles. Dicho pescado es rico en calorías y nutritivo, contiene muchas sustancias valiosas. Puede cocinar el esturión en un ahumadero especial o usando humo líquido. El producto terminado se almacena en el refrigerador hasta por tres meses.
