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La caballa ahumada en caliente en la cocina es tanto un aperitivo como un plato independiente. Su sabor y aroma picantes complementan perfectamente casi cualquier verdura. El pescado cocinado de esta forma retiene una parte importante de vitaminas, macro y microelementos. El contenido calórico de la caballa ahumada en caliente es relativamente bajo, por lo que su inclusión en el menú en cantidades razonables no afectará el peso de ninguna manera.
La composición y el valor de la caballa ahumada en caliente.
Cualquier pez de mar es muy saludable. La caballa no es una excepción. Sin embargo, cuando se fuma caliente, su contenido calórico aumenta significativamente. Por lo tanto, los nutricionistas no recomiendan abusar del producto. Pero tampoco se aconseja renunciar a ella en absoluto. Una parte importante de las sustancias necesarias para el organismo se retiene incluso después del tratamiento térmico.
¿Cuántas calorías tiene la caballa ahumada en caliente ahumada?
El valor energético de la caballa ahumada en caliente es de 317 kcal por 100 g.
En base a esto, los nutricionistas recomiendan incluirlo en la dieta no más de una vez cada 3-4 días. La cantidad diaria recomendada es de 50 a 70 g, además el contenido calórico no depende de si la caballa ahumada caliente se prepara en casa o se compra en una tienda.
La caballa no puede clasificarse como alimentos con alto o bajo contenido calórico.
Contenido de BZHU en caballa ahumada en caliente
La caballa ahumada en caliente KBZhU se diferencia de muchos productos alimenticios en su ausencia casi completa de carbohidratos (4,1 g). Pero contiene muchas proteínas y grasas que el cuerpo absorbe fácilmente, en promedio, respectivamente, 20,7 gy 15,5 g por 100 g.
Pero hay que tener en cuenta que su contenido varía significativamente según el lugar de captura del pescado. En la caballa que vive en el Océano Atlántico, las proteínas son de aproximadamente 20 g, las grasas - 13 g. En las especies del Lejano Oriente, los indicadores aumentan a 24 gy 30 g, respectivamente.
Contenido de macro y microelementos.
La caballa ahumada en caliente contiene todos los macroelementos necesarios para el cuerpo humano:
- el potasio mantiene el equilibrio agua-sal, la presión arterial;
- el fósforo está involucrado en el metabolismo energético, es necesario para mantener la fuerza de los huesos, mantener la agudeza visual;
- se requiere sodio para mantener la presión normal, el trabajo de las fibras nerviosas y musculares;
- el magnesio tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, sin él es imposible el metabolismo de los carbohidratos y la energía;
- El calcio es un elemento esencial para el tejido óseo, es necesario para mantener el equilibrio iónico y activar ciertas enzimas.
De los microelementos que contiene:
- zinc: mantiene el mecanismo de contracción muscular en un estado eficiente, ayuda a preservar la belleza de la piel, las uñas y el cabello;
- selenio: muy importante para los riñones, el corazón y el sistema reproductivo;
- yodo: asegura el funcionamiento de la glándula tiroides y el sistema endocrino en su conjunto;
- hierro: es parte de casi todas las enzimas y la hemoglobina, sin él, la síntesis de eritrocitos es imposible;
- cobre: necesario para la circulación sanguínea y la respiración normales;
- cromo: participa en el proceso del metabolismo y la transferencia de información a nivel genético;
- cloro: es necesario para la síntesis de enzimas digestivas y jugo, plasma sanguíneo.
Contenido de vitamina
La caballa ahumada en caliente es rica en vitaminas:
- Y es necesario mantener la inmunidad, un poderoso antioxidante que inhibe la inflamación y el envejecimiento del cuerpo;
- B1, participa en el metabolismo energético, sin él no se absorberán los aminoácidos;
- B2, juega uno de los papeles principales en la síntesis de glóbulos rojos;
- B3, aporta energía al organismo participando en el metabolismo de la glucosa y los ácidos grasos;
- B6, con su deficiencia, aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades del sistema cardiovascular, empeora la inmunidad;
- B12, necesaria para la síntesis de glóbulos rojos y ADN, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso;
- D, asegura el funcionamiento normal del sistema circulatorio, sin él, los tejidos óseos no pueden asimilar calcio y fósforo;
- E, un antioxidante que neutraliza la acción de los radicales libres, ayuda a mantener la juventud y belleza de la piel, cabello, uñas;
- PP, reduce el contenido de colesterol, azúcar y grasas en la sangre, asegura el funcionamiento del sistema nervioso y el cerebro, es necesario para la síntesis de proteínas y hormonas sexuales.
¿Por qué es útil la caballa ahumada en caliente?
El efecto positivo versátil de la caballa ahumada en caliente en el cuerpo se debe a su composición extremadamente rica. Además, las vitaminas y otras sustancias útiles están presentes en el pescado en alta concentración. Por lo tanto, ella:
- tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del sistema digestivo, estimula el proceso de absorción de todo lo que el cuerpo necesita por las paredes del estómago y los intestinos;
- asegura el funcionamiento normal del sistema nervioso, restaura el vigor y el buen humor, ayuda a combatir el estrés crónico, la depresión prolongada, la ansiedad irracional y los cambios de humor;
- contribuye a la preservación de la buena memoria y la cordura incluso en la vejez (su uso es una prevención efectiva de los procesos degenerativos en el cerebro), aumenta la resistencia con un trabajo mental intenso y la capacidad de concentración de atención a largo plazo;
- normaliza la composición de la sangre, aumentando el nivel de hemoglobina y ayudando a eliminar las "placas" de colesterol;
- restaura la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos y la mantiene, reduciendo el riesgo de coágulos sanguíneos y el desarrollo de otras enfermedades cardiovasculares;
- fortalece el sistema inmunológico, combate la deficiencia de vitaminas;
- activa los procesos de regeneración y renovación de tejidos a nivel celular;
- inhibe los procesos de envejecimiento, neutraliza los efectos negativos de los radicales libres;
- previene el desarrollo de tumores malignos, elimina los carcinógenos del cuerpo;
- restaura y estabiliza el equilibrio hormonal;
- fortalece los huesos y las articulaciones, por ejemplo, en los niños: esta es una prevención efectiva del raquitismo;
- mantiene la agudeza visual;
- ayuda a mantener la belleza de la piel, el cabello, las uñas, hace que los síntomas de muchas enfermedades dermatológicas sean menos pronunciados.
Si una mujer embarazada no tiene alergias, el pescado, especialmente cocinado solo, es bueno tanto para ella como para el feto.
Daño potencial a la caballa ahumada en caliente
No se puede argumentar que la caballa ahumada en caliente sea única y exclusivamente útil. Existen contraindicaciones para su uso:
- intolerancia individual (la alergia al pescado no es un fenómeno muy común, pero no se puede descartar por completo);
- enfermedades del tracto gastrointestinal en la etapa aguda;
- hipertensión crónica;
- patología de los riñones, sistema excretor, hígado, vesícula biliar.
No coma piel de caballa ahumada caliente. Es ella quien, en el proceso de procesamiento con humo, absorbe activamente los carcinógenos que contiene. En él aparecen incluso más sustancias nocivas si no se fuma de la forma tradicional, en un armario de ahumado, sino utilizando “humo líquido”.
Se debe quitar la piel del pescado, no se puede comer.
No se olvide del contenido calórico de la caballa ahumada en caliente por cada 100 gramos. Si abusa regularmente del pescado, el aumento de peso no tardará en llegar.
¿Cuál es la diferencia entre caballa ahumada en frío y caballa caliente?
En cualquier caso, el pescado se trata con humo. La diferencia entre la caballa ahumada en frío y ahumada en caliente radica en su temperatura. En el primer caso no supera los 18-25 ºС, en el segundo alcanza los 80-110 ºС. En consecuencia, el tiempo de procesamiento también cambia. Rara vez se necesitan más de 2 a 3 horas para ahumar la caballa en caliente, el ahumado en frío puede tardar entre 3 y 5 días.
El ahumado en caliente de la caballa permite cierto grado de "improvisación". Puede usar no solo equipos comprados, sino también caseros, electrodomésticos (horno, parrilla eléctrica), experimentar con adobos y métodos de salazón. El frío requiere una cuidadosa adherencia a la tecnología, es deseable tener un gabinete para fumar profesional y un generador de humo.
El pescado tratado con humo caliente se puede comer inmediatamente, los fríos primero deben ser "ventilados".
La vida útil de la caballa ahumada en caliente es de un máximo de 10 a 12 días, incluso si se proporciona en las condiciones adecuadas. El pescado procesado con humo frío no se echa a perder en 3-4 semanas.
¿Qué caballa sabe mejor: ahumada en frío o en caliente?
Es imposible decir de manera inequívoca qué método de ahumado del pescado resulta más sabroso. Esto es puramente una cuestión de preferencia personal.
Cuando se procesa con humo caliente, la caballa se hierve, por así decirlo, en su propio jugo, la grasa se derrite activamente. Su piel se oscurece fuertemente. La carne terminada resulta tierna, jugosa, desmenuzable y se separa fácilmente de los huesos.
Durante el método caliente, la carne se empapa en adobo, adquiere un regusto característico "ahumado", aparece un intenso aroma a ahumado.
Después del ahumado en frío, la textura de la caballa es muy similar a la del pescado crudo. Es denso, elástico. Se conserva el sabor natural, aparece el aroma de fumar, pero ligero, discreto.
La piel ahumada en frío adquiere un hermoso tono dorado pálido.
¿Qué caballa es más saludable: ahumada en frío o en caliente?
Aquí la respuesta es inequívoca. Cuando se procesa con humo a baja temperatura, la caballa retiene más nutrientes, tiene menos calorías. Pero se requiere una cuidadosa observación de la tecnología de ahumado en frío, de lo contrario, es imposible destruir completamente la microflora patógena.
Conclusión
El contenido calórico de la caballa ahumada en caliente permite incluirla periódicamente en la dieta, incluso para quienes siguen una dieta o quieren adelgazar. El pescado cocinado de esta manera no solo es sabroso, sino también saludable. Contiene todo un complejo de sustancias necesarias para el cuerpo en una concentración suficientemente alta. Por eso, los nutricionistas lo recomiendan tanto a hombres como a mujeres. Existen muy pocas contraindicaciones para el uso de caballa ahumada en caliente, pero es necesario conocerlas.
