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El soufflé con frutos del bosque es un plato de ligereza aireada y dulzura agradable, que puede presentarse como un postre independiente de moda, así como como capa intermedia entre tortas de bizcochos y pasteles. Especialmente popular es la receta de soufflé de grosella negra y requesón, cocinada en "frío" sobre gelatina.
Características de cocinar soufflé de grosella.
El nombre del exquisito soufflé de postre francés significa “lleno de aire”. El plato es famoso por su textura suave y porosa y su consistencia gelatinosa. Para un resultado exitoso, debe seguir las recomendaciones:
- Para un suflé aireado y tierno, es necesario usar un requesón no granulado pastoso para que al batir, la masa resulte uniforme.
- Batir las claras en un recipiente de vidrio o cerámica con una superficie perfectamente limpia sin grasa ni humedad.
- Los huevos que tienen 3-4 días son los más adecuados, que se baten mejor para obtener una espuma brillante y fuerte.
- Cuando use grosellas negras congeladas, descongélelas y escurra el exceso de líquido.
Recetas de soufflé de grosellas
Las recetas para soufflé de grosella negra con requesón le permiten obtener un manjar brillante con un sabor delicado, dulzura moderada y una ligera acidez de bayas.
Soufflé de grosellas negras con requesón
El soufflé de cuajada y grosellas es un postre ligero en el que las bayas agrias negras resaltan favorablemente la dulzura de la base cremosa.
Lista de productos para la receta:
- 500 g de bayas de grosella negra;
- 400 ml de crema agria 20% de grasa;
- 200 g de requesón graso;
- ½ vaso de agua potable;
- 6 arte completo. l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. gelatina instantánea en polvo.
Método de cocción paso a paso:
- Lave las grosellas negras y transfiéralas a un recipiente hondo. Agregue agua a las bayas y agregue toda la porción de azúcar granulada.
- Ponga un tazón de bayas llenas de azúcar a fuego medio, espere a que hierva a fuego lento y cocine a fuego lento el almíbar durante 2 minutos.
- Después de que la baya haya soltado el jugo, retire el recipiente de la estufa, enfríe un poco y frote el almíbar dulce a través de un colador para que no entren semillas de grosella negra en el suflé terminado.
- Vierta gelatina en polvo en almíbar dulce tibio y revuelva bien la mezcla.
- Envíe la crema agria al congelador durante media hora. Cuando se haya enfriado, verter en un bol y batir con batidora a alta velocidad para que la crema agria burbujee y aumente de volumen.
- Muela el requesón a través de un colador de malla fina o interrumpa con una licuadora de inmersión hasta que los granos estén completamente disueltos.
- Mezcle el jarabe de grosella negra con la crema agria batida y el requesón tierno en una sola masa con una espátula de silicona.
- Distribuir el soufflé líquido en los moldes y retirar para solidificar en el frigorífico durante 3-4 horas.
El soufflé de grosellas congelado se puede utilizar como una capa brillante y fragante para un pastel o como postre independiente. Cuando se sirve, se puede decorar con frutos rojos, albahaca o hojas de menta, pepitas o chocolate negro rallado.
Soufflé de grosellas rojas
La textura del soufflé con cuajada suave será aterciopelada y porosa. El postre va bien con bebidas de frutos rojos y té verde con miel y leche horneada. A partir de alcohol de postre, licor de menta y café, son adecuados el italiano de almendra amarga "Amaretto" o el cremoso irlandés "Baileys".
Un conjunto de productos para cocinar:
- 300 g de requesón graso blando;
- 4 proteínas de pollo;
- 2 yemas de huevo;
- 2.5-3 tazas de grosellas rojas;
- 5 g de agar-agar en polvo;
- 30 g de mantequilla 82% de mantequilla;
- 3-4 cucharadas l. azúcar en polvo;
- 100 ml de leche con un contenido de grasa del 2,5%.
Receta de cocina paso a paso:
- Vierta agar-agar en leche tibia, mezcle y espere hasta que los gránulos estén completamente disueltos.
- Reserva algunas bayas para decorar el soufflé, muele el resto o tritúralo con una batidora.
- Mezclar el puré de grosellas con las yemas de huevo, espolvorear con azúcar glas y batir a velocidad media.
- Frote la cuajada a través de un colador de cabello y agregue agar diluido en leche en un chorro fino.
- Batir la masa de cuajada hasta obtener una nube exuberante con una licuadora o batidora.
- Transfiera el puré de grosellas al requesón y vuelva a batir el futuro soufflé.
- Batir las claras de huevo enfriadas hasta que estén fuertes y mezclar suavemente con el manjar de grosella sin alterar la textura.
- Cubra la forma de confitería con una película adhesiva y transfiera el postre a ella.
- Pon el soufflé en el frigorífico durante 2-3 horas.
Sirva con azúcar en polvo o semillas de chía negra. En la superficie se pueden colocar arándanos negros, ramitas de menta o rodajas de fresas frescas.
Contenido calórico del soufflé de grosellas
El soufflé más delicado con grosellas negras se adapta perfectamente como capa intermedia para una torta de galletas o pasteles, ya que la masa porosa le da ligereza a la delicadeza y literalmente se derrite en la boca. El contenido calórico del plato depende de la cantidad de azúcar y el contenido de grasa del requesón. Cuando se usa leche casera de alta calidad y azúcar blanco, el contenido calórico es de 120 kcal / 100 g. Para reducir el valor energético, puede hacer que el postre de grosella negra sea menos dulce o reemplazar el azúcar con fructosa.
Conclusión
La receta del soufflé de grosella negra y requesón será un final fácil y sabroso para una cena de gala. El delicado postre de bayas se puede preparar durante todo el año tanto con grosellas frescas como congeladas. La delicadeza resultará ingrávida, fragante y muy sabrosa.
