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Los recolectores de hongos sin experiencia evitan las rusulas, las consideran no comestibles. De hecho, estos hongos son buenos para preparar deliciosas comidas para el invierno. Uno de estos espacios en blanco es el caviar russula. Hay muchas recetas de delicias de hongos para el invierno, algunas opciones se presentarán a continuación.
¿Es posible hacer caviar con russula?
El caviar se puede cocinar a partir de varios hongos, incluida la russula. Lo principal es encontrar un lugar donde no se altere la ecología. El hecho es que los cuerpos fructíferos son capaces de acumular sustancias nocivas y metales pesados, por lo que deben recolectarse lejos de la carretera, varias empresas industriales.
Cómo cocinar caviar russula
Para preparar un delicioso bocadillo de hongos para el invierno, es necesario conocer algunos secretos:
- Elija tapas pequeñas y patas sin agujeros de gusano.
- Luego se clasifican los champiñones, se vierten con agua fría para eliminar el amargor. El remojo toma al menos 3-4 horas.
- Limpian los escombros, pelan la piel y lavan cada hongo nuevamente.
- Cortar en trozos y cocinar en una cacerola esmaltada durante al menos 30 minutos.
- Luego se tiran a un colador, y luego se hace como se indica en la receta.
El caviar de hongos se puede preparar solo a partir de russula o agregarle varias verduras, hierbas al gusto y especias. Para obtener una masa homogénea, puede utilizar una picadora de carne o una licuadora.
Los bancos para colocar masa caliente deben estar estériles y siempre secos. Esto ayudará a evitar que los contenedores se hinchen durante el almacenamiento y, por supuesto, dañará la cosecha de hongos y el envenenamiento.
Recetas de caviar russula de champiñones para el invierno.
Para cocinar caviar de champiñones de russula, debe elegir una receta que atraiga a todos los miembros de la familia. Si el plato se prepara para el invierno por primera vez, puede probar diferentes opciones, pero en pequeñas porciones.
A continuación encontrará recetas de caviar de champiñones con ajo y cebolla, verduras y tomates. Los fanáticos de los bocadillos picantes también encontrarán una opción adecuada.
Una receta sencilla para el caviar russula.
Si usa la opción clásica para preparar un bocadillo de hongos, entonces se requiere una picadora de carne para moler.
Ingredientes:
- champiñones frescos - 1 kg;
- zanahorias - 200 g;
- cebollas - 200 g;
- aceite vegetal - 50 ml;
- sal, pimienta negra molida - al gusto.
Pasos de cocción:
- Hervir las setas en agua con un poco de sal y hojas de laurel.
- Pelar y picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias, luego freír las verduras hasta que estén doradas.
- Muela los ingredientes en una picadora de carne con una rejilla de alambre de malla fina para obtener un puré suave y homogéneo.
- Poner en una cacerola con fondo grueso, sal, pimienta, agregar aceite y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, a fuego lento. La masa debe agitarse para que no se queme.
- Colocar inmediatamente en frascos al vapor, cubrir con tapas y esterilizar durante 30 minutos.
- Enrolle los frascos con caviar de hongos simple, ponga la tapa. Almacenar en un lugar fresco después de enfriar completamente.
Caviar de setas russula con ajo
Para hacer un delicioso caviar de champiñones, solo se utilizan russula frescas.Si toma ingredientes salados o en escabeche, entonces el sabor ya no será el mismo, se distorsionará.
Con jugo de tomate
Composición de la receta:
- 2 kg de russula;
- 2-3 cebollas;
- 500 g de zanahorias;
- 1 cucharada. jugo de tomate;
- 10 dientes de ajo;
- 1 cucharada. aceite vegetal;
- al gusto - sal, pimienta.
Los matices de la receta:
- Pica la cebolla muy fina y sofríe en aceite vegetal hasta que se dore.
- Agregue zanahorias finamente ralladas a la sartén. Cocine a fuego lento hasta que esté suave.
- Hervir los champiñones por separado, ponerlos en un colador para verter el agua.
- Combine cebollas, zanahorias y russula, sal y pimienta. Continúe apagando hasta que el agua se evapore.
- Moler el ajo en una trituradora y agregar 5 minutos antes de retirar la sartén.
- Transfiera el espacio en blanco para el invierno a frascos al vapor, coloque las tapas encima y colóquelo en una cacerola, esterilice durante 30 minutos.
- Después de enrollar, coloque el caviar de hongos en las tapas, envuélvalo con una toalla.
- Coloque las latas enfriadas en un lugar fresco y oscuro.
Con vinagre
No a todo el mundo le gusta el caviar de champiñones con pasta o jugo de tomate. En este caso, el ingrediente se reemplaza con vinagre.
Composición de la receta:
- 2 kg de russula;
- 2-3 cebollas;
- 500 g de zanahorias;
- 1 cucharada. 9% de vinagre de mesa;
- 10 dientes de ajo;
- 1 cucharada. aceite vegetal;
- al gusto - sal, pimienta
Funciones de cocina:
- No hay cambios en las primeras etapas. Después de cocer los champiñones durante una hora y media, añadir el ajo y el vinagre 5 minutos hasta que estén tiernos.
- La masa caliente se coloca en frascos estériles y se enrolla inmediatamente.
- Enfriar boca abajo debajo de un abrigo de piel.
Cómo hacer caviar de champiñones a partir de russula con verduras.
Además de las verduras, muchas amas de casa agregan una pequeña cantidad de otros hongos al caviar para mejorar el sabor.
La prescripción requerirá:
- russula fresca - 1,5 kg;
- aceite vegetal - 0,3 l;
- pimienta negra molida, sal al gusto;
- vinagre de mesa 9% - 1 cucharada. l.;
- pimientos y tomates rojos: 0,2 kg cada uno;
- zanahorias - 2 kg;
- cebollas de nabo - 0,3 kg;
- azúcar granulada - 15 g.
Proceso de cocción:
- Primero, la russula debe clasificarse, enjuagarse en varias aguas y luego hervirse en agua ligeramente salada. El proceso continúa durante aproximadamente media hora a fuego lento. La espuma resultante debe eliminarse.
- Coloque las tapas y las patas en un colador y espere a que se escurra el jugo de champiñones.
- Pasar por una picadora de carne.
- Pelar las zanahorias y las cebollas, destripar el pimiento y quitar los tabiques blancos. Corta los puntos de unión del tallo de los tomates.
- Freír en la mitad del aceite indicado en la receta, añadiendo las verduras en este orden: cebollas, tomates, pimientos y zanahorias.
- Retire la masa vegetal de la sartén en un colador para escurrir el aceite, luego muélala en una picadora de carne.
- Combinar con puré de champiñones, mezclar.
- Poner la masa en una sartén con aceite caliente, sal, azúcar y pimienta. Cocine a fuego lento con agitación constante.
- Cuando hayan pasado 30 minutos desde el momento de la cocción, verter el vinagre, remover.
- Dado que hay vinagre en el caviar russula, no es necesario esterilizar el refrigerio adicionalmente. Después de enrollar, voltee las latas y envuélvalas.
Caviar de russula de hongos picante para el invierno
Los fanáticos de los bocadillos picantes pueden hacer caviar russula de acuerdo con esta receta. Esto requerirá:
- 3 kg de russula;
- 3 vainas de pimiento picante;
- aceite vegetal para freír;
- una cabeza de ajo;
- al gusto - condimentos, cilantro, hierbas.
Cómo cocinar:
- Después de freír los champiñones y las verduras, muélelos en una picadora de carne o licuadora.
- Haz lo mismo con las hierbas, el cilantro.
- Ponga una masa homogénea en una sartén, agregue las hierbas y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- 5 minutos antes de estar listo, agregue el ajo picado.
- Transfiera a frascos esterilizados, gire. Dar la vuelta, envolver bien.
- Almacene en un lugar fresco.
Caviar de setas russula para el invierno con tomates.
Muy a menudo, los tomates maduros se utilizan para preparar caviar a partir de hongos russula.
Ingredientes:
- champiñones - 1 kg;
- tomates grandes - 3 piezas.;
- azúcar granulada - 20 g;
- aceite vegetal - 100 ml;
- sal y especias al gusto.
Proceso de cocción:
- La russula hervida para caviar se echa en un colador.
- Luego se pica en una licuadora o se pasa por una picadora de carne.
- Untar en una sartén y freír en aceite vegetal.
- Cortar los tomates en trozos pequeños y esparcirlos en la masa de champiñones. Freír hasta que el líquido de los tomates se haya evaporado.
- Las especias se vierten, se salan y se recubren con azúcar, se hierven durante otros 15 minutos.
- El caviar de champiñones listo se coloca en agua caliente en frascos, enrollado.
- Mantener boca abajo debajo de un abrigo de piel hasta que se enfríe.
Contenido calórico del caviar de hongos russula.
En 100 g de caviar de setas, unas 88,4 kcal. Si consideramos el BZHU, entonces en la preparación son en promedio:
- 2,2 g de proteínas;
- 6,1 g de grasa;
- 6,5 g de carbohidratos.
Un valor calórico más preciso depende de los ingredientes añadidos.
Términos y condiciones de almacenamiento
No todas las amas de casa deciden cosechar hongos para el invierno. La razón es que estos obsequios del bosque pueden provocar intoxicaciones y botulismo. Es por eso que necesita saber cuánto tiempo se puede almacenar el caviar russula, así como las condiciones óptimas para esto.
El caviar de hongos se puede almacenar:
- 7 días en el frigorífico;
- 12 meses congelado en un recipiente;
- hasta 12 meses en sótano o armario, si la temperatura no supera los 10 grados.
Conclusión
El caviar Russula es una excelente adición a la dieta familiar en invierno. Pocos rechazarían un delicioso refrigerio. Se pueden preparar varias opciones diferentes para que toda la familia pueda satisfacer sus propios gustos.
